In un Crunch Sedano Filetto di Finocchio con Zenzero su Letto di Rucola

Sedano? Davvero? Al di là del suo ruolo essenziale per mescolare un Bloody Mary, servire come bastoncino su un piatto di crudité o aggiungere croccante al tonno, il sedano è la verdura che generalmente escludo dalle ricette.

Al contrario, il finocchio, cugino del sedano al gusto di liquirizia, è tra i miei alimenti preferiti. Non ho mai pensato di mettere insieme le due cose. Fino ad ora. Quindi eccoli in un abbinamento naturale con accenti di zenzero e semi di anice. In questa ricetta ho aggiunto un pizzico di polline di finocchio, (il mio ingrediente segreto per salse e insalate estive) unito alla dolcezza naturale del succo di limone meyer e ai sapori terrosi e nocciolati di asparagi, rucola e pistacchio. Risultati? Bene, assaggia per te stesso. — Vivian Henoch

ingredienti
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato

  • 3 cucchiaini di succo di limone

  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

  • 1 cucchiaino di polline di finocchio

  • 1 cucchiaino di semi di anice

  • Da 3 a 4 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili in diagonale

  • 1/4 di tazza di foglie di sedano sfuse

  • 1 finocchio grande

  • 1 cucchiaio di fronde di finocchio tritate

  • 3 tazze di rucola per bambini

  • 4 gambi di asparagi, tagliati a pezzi da 1/2 pollice

  • 1 cucchiaino di semi di sesamo

  • 2 cucchiai di pistacchi (facoltativi)

  • 1 avocado, affettato sottilmente (facoltativo)

  • 1 scalogno medio, tritato fine (facoltativo)

Indicazioni
  1. Usando un robot da cucina, sbatti insieme i primi 7 ingredienti.

  2. In una padella fate scaldare circa un cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete i semi di sesamo e gli asparagi. Cuocere fino a quando gli asparagi diventano di un verde brillante (circa 1 minuto).

  3. In una ciotola media, unire il finocchio e il sedano tagliati a fettine sottili, le fronde di finocchio tritate e le foglie di sedano. Lancia per ricoprire. Aggiustare di sale e pepe.

  4. Per assemblare: spalmare su un letto di rucola il finocchio e la fetta di sedano. Completate con il composto di asparagi e semi di sesamo. Aggiungere i pistacchi. Guarnire con fettine di avocado.

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