Il Cesare semi-sano di Missy Robbins

Ristampato con il permesso di Breakfast, Lunch, Dinner…Life! Ricette e avventure da My Home Kitchen di Missy Robbins con Carrie King/Rizzoli Publishing. —Cibo52

ingredienti

• 5 spicchi d’aglio

• 5 filetti di acciughe

• 3 cucchiai di senape di Digione

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

• 1/4 tazza di aceto di vino rosso

• 5 trattini Tabasco

• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

• Succo di 1 limone

• 1 tazza di yogurt bianco

• 1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più ¼ di tazza per la finitura

• 3 cuori di romaine, le foglie esterne eliminate, private del torsolo per separare e lavare le foglie

• Pepe nero spezzato

Indicazioni

1. Mettere l’aglio, le acciughe, la senape, il pepe nero in grani, l’aceto di vino rosso, il tabasco, il Worcestershire e il succo di limone in un frullatore. Frullare a velocità medio-alta fino a formare una pasta e l’aglio e i grani di pepe sono completamente schiacciati e frullati. Trasferire in una terrina.

2. Incorporate delicatamente lo yogurt e ½ tazza di Parmigiano-Reggiano. Mi piace il mio condimento denso, ma puoi diluirlo leggermente aggiungendo una o due gocce d’acqua.

3. Metti le foglie di romaine pulite e asciutte in una ciotola capiente. Aggiungi ½ tazza di condimento e usa le mani per mescolare delicatamente fino a ricoprire tutte le foglie. (Conservare il resto del condimento in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero e tenerlo a portata di mano per una settimana.)

4. Completate con il restante parmigiano grattugiato e qualche giro di pepe nero.