Hot dog in stile filippino – Ricetta facile da preparare

Non rifiuterò mai un hot dog. Per quanto mi riguarda si abbinano perfettamente ad ogni forma di carboidrato dalla pasta al riso al pane. Sono un alimento base filippino e sono cresciuto mangiando in vari modi. Questi hot dog sono fritti in padella con olio all’aglio, rannicchiati in panini caldi e ricoperti di briciole che ricordano il pandesal e conditi con cipolle al ketchup alla banana impertinente, atchara (uno “slaw” di papaya in salamoia, se vuoi) e granelli di aglio croccante.

Hot dog e ketchup alla banana sono una combinazione standard nella cucina filippina. Il duo è presente in spaghetti in stile filippino, hotsilog (un antipasto per la colazione composto da hot dog, riso fritto all’aglio e uova, spesso servito con banana ketchup e atchara) e hot dog ginisang (un piatto di conforto economico che ho cucinato abitualmente durante il mio giorni del college fatti di hot dog, cipolle affettate e banana ketchup).

Atchara è un contorno filippino aspro e rinfrescante tipicamente servito con carni fritte e alla griglia. Se non hai familiarità con atchara, pensalo quasi come uno slaw in salamoia o crauti. (Lo servo con hamburger, panini al barbecue e persino tacos!) Dopo aver tagliato la papaya alla julienne, taglia i lunghi fili in fiammiferi più corti. L’atchara può essere consumato dopo essere stato immerso nella salamoia per 24 ore, ma a me piace di più dopo che sono trascorse almeno 72 ore.

Puoi usare qualsiasi tipo di hot dog, ma gli hot dog succosi e rosso vivo sono una classica scelta filippina se riesci a trovarli. Qualunque cosa tu usi, ti aspetta un glorioso assemblaggio di sapori dolci, salati, piccanti e saporiti. —Arlyn Osborne

ingredienti

• Atchara

• 12 once di papaia verde, sbucciata, senza semi e tagliata a julienne (circa la metà di una papaia da 3 libbre)

• 1 peperone verde, privato del gambo e dei semi, affettato sottilmente

• 2 1/4 cucchiaini di sale kosher, divisi

• 1 carota piccola, sbucciata e tagliata a julienne (circa 1/2 tazza)

• 2 tazze di aceto bianco distillato

• 1 tazza di zucchero bianco semolato

• 4 spicchi d’aglio, affettati sottilmente

• Zenzero da 1/2 pollice, sbucciato e tagliato a julienne

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

• Hot dog e montaggio

• 3 cucchiai di pangrattato normale acquistato in negozio

• 1 albume d’uovo grande

• 2 cucchiaini di acqua

• 1/4 di tazza di olio vegetale

• 1 testa d’aglio

• pelati e tritati finemente (circa 12 chiodi di garofano)

• Sale kosher

• 8 hot dog, segnati

• 1/4 tazza di ketchup alla banana

• 1 1/2 cucchiaini di sriracha (facoltativo)

• 1 cipolla gialla grande, affettata sottilmente (circa 2 tazze)

• 8 panini per hot dog con la parte superiore divisa

Indicazioni

1. Atchara

2. In una ciotola capiente, massaggia insieme la papaia, il peperone verde e 2 cucchiaini di sale fino a quando il composto inizia a sembrare umido. Trasferire in un colino grande e posizionare il colino all’interno della ciotola grande per drenare. Lasciare riposare per 1 ora, permettendo al sale di assorbire l’umidità.

3. Avvolgi la miscela di papaia in un canovaccio pulito. Spremere con forza sopra il lavandino, strizzando quanto più liquido possibile. Pulisci la ciotola grande e aggiungi la miscela di papaya. Aggiungere le carote e mescolare per unire. Trasferire in un barattolo resistente al calore da 24 once.

4. In una piccola casseruola, unire l’aceto, lo zucchero, l’aglio e lo zenzero a fuoco vivo. Portare a ebollizione e frullare costantemente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, 1 minuto. Sbattere nel rimanente 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero. Versare il liquido caldo nel barattolo di vetro. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Attaccare il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 24 ore (72 ore è meglio).

5. Atchara può essere conservato in frigorifero per un massimo di due mesi e diventa più morbido e saporito con più tempo.

1. Hot dog e montaggio

2. Preriscalda il forno a 350 ° F.

3. In una piccola ciotola, sbatti insieme l’albume e l’acqua. Accantonare.

4. In una padella di ghisa grande (10 pollici) a fuoco medio-basso, scalda l’olio vegetale. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 7 minuti. Scolare l’aglio in un setaccio a maglie fini posto sopra una piccola ciotola resistente al calore (riservare l’olio all’aglio). Trasferire l’aglio croccante in un piatto foderato di carta assorbente e condire con sale. Accantonare.

5. e cuocere, girando regolarmente, fino a quando diventa caldo e dorato in punti, da 5 a 7 minuti. (Riduci il calore se gli hot dog diventano troppo marroni troppo velocemente. Marche diverse possono reagire in modo diverso ai livelli di calore). Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente, coprire con un foglio e tenere al caldo.

6. Nella stessa padella a fuoco medio-alto, aggiungi le cipolle e condisci con sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando morbido e traslucido, da 6 a 7 minuti. Mescolare il ketchup alla banana e lo sriracha (se utilizzato) e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non si sarà riscaldato e fragrante, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.

7. Nel frattempo, spennellare la parte superiore di ogni panino per hot dog con un sottile strato di lavaggio delle uova. Mettere su una teglia e cospargere leggermente con il pangrattato (non ricoprire completamente). Cuocere fino a quando i panini sono asciutti e il pangrattato è impostato, circa 5 minuti.

8. Metti un hot dog in ogni panino. Completare con le cipolle impertinenti, l’atchara e l’aglio croccante. Servire con più atchara a parte.