Honduras: Elote Atol

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Una specialità tradizionale dell’Honduras, ma anche del Guatemala, del Messico, dei Caraibi e di El Salvador, l’atol de elote è una vera delizia dolce e confortante, ma anche una traccia del glorioso passato della civiltà Maya.

Il suo sapore è davvero unico e squisito. Per i Maya, il mais era sacro e veniva consumato in molte cerimonie religiose ma anche nelle case ogni giorno. Quindi è stata utilizzata l’intera pianta di mais, comprese le sue foglie, che sono state utilizzate per creare capanne e alcuni strumenti. Tolli È la parola Maya per mais. Secondo lo storico spagnolo Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés, furono gli spagnoli a creare la parola mais esportandola nelle Indie occidentali e in Spagna. Hernan Cortes menziona l’atol nel suo Lettere di relazione, che descrive come una bevanda molto energetica. Agli spagnoli non piaceva la versione tradizionale e la modificarono per soddisfare i loro gusti. La versione contemporanea ricorda quella prodotta dagli abitanti spagnoli.

I Maya presero l’atol come bevanda per la colazione e prepararono anche tamales e tortillas con mais. Il suo nome rimane atol nella lingua nahuatl. Se il modo di preparazione contemporaneo differisce da quello usato dai Maya, alcuni principi rimangono e, soprattutto, il suo ingrediente principale rimane invariato. Anche il mais fa parte di molti dessert come riguas, che sono deliziose frittelle di mais.

Oggi, alle quattro, gli honduregni visitano le bancarelle più vicine alla ricerca di un bicchiere di atol de elote e tamales o tostadas. Alcuni aggiungono cannella, altri no. È l’ultima bevanda calda e confortante. I bambini si abituano a bere atol a scuola e questa tradizione continua perché non è insolito che un bicchiere di questa bevanda centroamericana venga servito nel pomeriggio nelle compagnie di Tegucigalpa.

Esistono diverse varianti di atolo, come alcune che includono vaniglia, cioccolato, fiori d’arancio, anice o caffè al posto della cannella, ma sono molto più rare e non piacciono a tutti. A volte il latte viene sostituito dall’acqua, come fecero i Maya. Inoltre non è raro trovare purea di frutta di tutti i tipi (guava, ananas, mora, prugna, mango, cocco, noci e persino formaggio) come base per atol, ma non hanno nulla a che fare con la versione tradizionale in cui il Mais. un sapore così unico Con la presenza del cioccolato, questa bevanda prende il nome di champurrado. I messicani chiamano questa bevanda. chileatole E bevilo con peperoncino, epazote e talvolta anche carne.

L’atol di mais è una bevanda abbastanza densa perché il mais rende il latte abbastanza denso. A volte devi usare un cucchiaio per assaggiarlo. Le versioni più tradizionali sono servite in una ciotola di zucchine secche.

La bevanda tradizionale viene solitamente addolcita con piloncillo, un residuo solido non raffinato di succo di canna da zucchero. È generalmente sostituito da zucchero o miele il cui sapore è apprezzato da molti. In Messico, l’atol è anche usato per preparare un’altra bevanda tradizionale chiamata chilate, che dovrebbe essere la bevanda preferita degli dei. Per fare ciò, aggiungono il cioccolato, uno dei cibi preferiti dei messicani.

Molti detti nel mondo di lingua spagnola menzionano atol, ad esempio: “Dare atol con il dito” significa imbrogliare o truffare. “Avere un atomo nelle vene” definisce qualcuno che non reagisce naturalmente a determinate situazioni.

L’arrivo dell’autunno è per noi una vera gioia dove ci deliziamo con bevande calde e confortanti. Ora, l’atol di mais ne farà assolutamente parte!

Atollo di mais

L’Atol de Elote è una deliziosa bevanda dolce a base di mais. Una creazione della civiltà Maya, è ora popolare in America Centrale.

Corso: Bere

Cucina: caraibica, guatemalteca, honduregna, messicana, salvadoregna, vegetariana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Renards Gourmets

Gli ingredienti

• 7 spighe di grano giallo, cotte.
• 2¼ tazze d’acqua (bollente)
• 2 tazze di latte (bollente)
• ½ tazza di acqua (fredda)
• ¾ tazza di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 stecca di cannella (opzionale)

Istruzioni

1. Usando un coltello affilato, tagliare lungo la pannocchia per rimuovere i chicchi

2. Riserva alcuni chicchi di mais per la decorazione.

3. Mescolare i chicchi di mais rimanenti fino a quando viene frullato.

4. Spingere il mais schiacciato attraverso un colino in una grande casseruola e scartare eventuali pezzi solidi rimasti nel colino.

5. Aggiungi lo zucchero e il sale.

6. Versare il latte e l’acqua bollente e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando costantemente.

7. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando leggermente addensato.

8. Mescolare amido di mais e ½ tazza di acqua fredda e versare in un liquido a fuoco basso. Sbattere fino a ottenere una crema.

9. Versare l’atol caldo in tazze o scodelle, cospargere con un po ‘di cannella. Cospargere con qualche chicco di mais fresco riservato e servire caldo.

10. Guarnire con una stecca di cannella (opzionale).