Hojaldres

Sono chiamati hojaldresconosciuto anche come hojaldas o hojaldrase sono senza dubbio uno dei pani pi√Ļ popolari a Panama.

Nel dizionario spagnolo, hojaldra (o hojaldre) significa pasta sfoglia, termine tipico in Colombia, Panama e Uruguay.

Cosa sono le Holjadre?

Gli Hojaldres sono dei pani fritti e il termine pasta sfoglia è decisamente abusato e non assomiglia per niente alla famosa pasta sfoglia del delizioso millefoglie della cucina francese, ad esempio.

Hojaldra non è un impasto multistrato. Si tratta di una focaccia tonda fritta, fatta di un impasto molto semplice, croccante e al tempo stesso soffice, e che tipicamente misura dai 10 ai 15 cm di diametro.

Qual √® l’origine di Holjadres?

Questa ricetta fu introdotta con la farina dagli spagnoli, che la ricevettero dai Mori. I Mori trasmisero agli spagnoli il loro amore per fritangail nome dato alla frittura in America Latina.

Ma attenzione, la fritanga non ha niente a che fare con le frintagas, questi famosi fast-food del Nicaragua che servono piatti come gallo pinto, corda vieja, enchiladas, questo frittochips di piantaggine croccanti (tajadas), tacos, tortillas, corazón assadoo tamalesper dirne alcuni.

Pane fritto nel mondo

Questo pane panamense, hojaldra, √® quindi un pane fritto, e i panamensi non sono gli unici a friggere l’impasto.

In Argentina e Uruguay, questo rotolo fritto √® conosciuto come torta fritta. In Cile, si chiama sopaipilla e viene, dopo la frittura, intinta in una salsa a base di panela, vaniglia e scorza di agrumi mentre in Per√Ļ, dove √® chiamata cachanga√® generosamente ricoperto di miele, latte condensato o marmellata.

Nell’India meridionale viene chiamato un pane simile puri e viene consumato a colazione o spesso per accompagnare piatti vegetariani.

Negli Stati Uniti occidentali, si chiama fritto o pane frittoed √® il cibo tradizionale delle trib√Ļ native Navajo in Arizona.

In Messico viene preparato in modo diverso a seconda della regione. Si tratta di uno chignon tondo o semisferico, arioso e morbido, di colore marrone scuro. Misura da 4 a 5 pollici di diametro. A volte viene consumato da solo, ma quasi sempre viene tagliato a met√† e farcito. A Oaxaca de Ju√°rez si prepara con farina di frumento, sale, lievito, zucchero, acqua e strutto. Ha la forma di un vulcano ed √® spalmato di strutto, cosparso di zucchero rosso e zucchero bianco; il pane √® quasi dipinto di rosso. La sua consistenza √® liscia e croccante all’esterno, come se fosse un biscotto. In Apizaco e Tlaxcala, si chiama pan de muerto (pane dei morti). √ą piccolo o solo di dimensioni individuali e di solito include pezzi di noci e semi di anice. Pan de muerto, dal nome cos√¨ macabro, √® al centro di una delle feste pi√Ļ colorate e gioiose del Messico, el dia de muertos (il giorno dei morti), celebrato tra l’1 e il 3 novembre. Anche le comunit√† messicane che vivono negli Stati Uniti li stanno preparando per Halloween.

Suggerimenti per una frittura di successo

Se la ricetta dell’impasto degli hojaldres √® abbastanza semplice, la fase di frittura, se fatta male, pu√≤ rendere il pane immangiabile.

Parliamo di frittura e diciamoci la verità, tutto è buono quando è fritto!

Vi darò quindi alcuni consigli per portare sulla vostra tavola dei fritti perfetti.

Se la frittura rende il cibo particolarmente irresistibile, √® davvero un’arte. Per quanto semplice possa sembrare, friggere non √® un compito semplice ed √® importante conoscere le tecniche di questo metodo di cottura per non commettere errori che potrebbero rovinare un buon pasto.

Iniziamo con una breve distinzione tra tutti gli oli che possiamo utilizzare per friggere i cibi. Tieni presente che non tutti gli oli hanno lo stesso “punto di fumo”. Il punto di fumo √® la temperatura massima che pu√≤ raggiungere un olio prima che cominci a bruciare e rilasci questo fumo sgradevole che provoca ustioni agli occhi e riempie la casa di un odore molto sgradevole.

A tal fine sono disponibili dei termometri che vi saranno utilissimi se volete ottenere un risultato perfetto e portare in tavola una frittella croccante, gustosa e leggera, che si raggiungerà a temperature comprese tra 100 e 150 gradi.

L’olio extra vergine di oliva ha il punto di fumo pi√Ļ alto intorno ai 410 F. √ą un olio che anche se usato per friggere mantiene il suo sapore. Dovresti quindi scegliere di utilizzarla solo per preparare un piatto fritto con la certezza di non sentirne troppo il sapore che potrebbe alterare il gusto del fritto. Ottimo per preparazioni salate come accras de morue (frittelle di merluzzo delle Indie Occidentali), latkes, tod man pla (crocchette di pesce thailandesi), dilis (acciughe fritte filippine), o riss√≥is de camarao (crocchette di gamberi portoghesi).

Altrimenti, puoi scegliere l’olio di arachidi, che raggiunge il suo punto di fumo a circa 355 F, ma ha un gusto pi√Ļ tenue che non influisce sul gusto finale del piatto. √ą perfetto, ad esempio, per preparazioni dolci come frittelle di banana, nu√©gados de yuca, churros, mandazi (ciambelle dell’Africa orientale), faworki polacchi o sfenj marocchini.

Gli oli di girasole, colza e mais sono i meno consigliati per la frittura perch√© hanno un punto di fumo pi√Ļ basso.

Una buona frittura si ottiene solo con un buon grasso e, se si tratta di olio, è importante sapere che la giusta quantità è di parecchie tazze. Viene calcolato in base al peso del cibo da friggere, e deve superare almeno dieci volte questo peso!

Niente panico, la frittura ideale √® quella in cui i pezzi sono totalmente immersi nell’olio. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, pi√Ļ i cibi vengono fritti in abbondante olio, pi√Ļ sono leggeri, perch√© cos√¨ si former√† subito una crosticina protettiva. Se invece i pezzi galleggiano a contatto con l’aria, diventano molto assorbenti e quindi diventano molto unti. La giusta quantit√† di olio permette ai cibi di assumere quel colore dorato e uniforme che contraddistingue ogni buona frittura.

Si noti inoltre che √® importante friggere poco cibo alla volta perch√© l’aggiunta di troppi alimenti nell’olio provoca un immediato abbassamento della temperatura.

Ricordate quindi questa regola d’oro: poco cibo e tanto olio per garantire l’irresistibile croccantezza che nasconde un gustoso interno.

Anche la temperatura del cibo da friggere √® molto importante da controllare. Assicurarsi di friggere solo cibi perfettamente asciutti per evitare schizzi d’olio.

Dopo aver immerso il cibo nell’olio, non √® necessario toccarlo fino a quando non si sar√† riscaldato. Non appena i fritti tornano a galla, puoi spostarli e ruotarli per consentire una frittura omogenea.

Per quanto riguarda i fritti in pastella, ricordate che il sale e lo zucchero vanno aggiunti solo dopo la cottura, e non nella pastella stessa.

Un piccolo accorgimento per evitare che l’odore dell’olio fritto si diffonda ovunque in casa: immergete una fetta di mela nell’olio bollente e sostituitela con un’altra non appena avr√† cambiato colore. Potete anche preparare un infuso di scorza di arancia e limone in acqua bollente e metterlo vicino alla padella.

Gli Hojaldres sono un perfetto connubio tra dolce e salato, da soli o con salsicce, ricotta o altri formaggi, o anche spolverati di zucchero, a colazione, oppure come merenda pomeridiana e perché no a pranzo o a cena?

Per noi lo è stato hojaldras con salchichas guisadas a cena. Hojaldres con salsicce cotte in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche. Erano semplicemente irresistibili.

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Hojaldres

Gli Hojaldres, noti anche come hojaldras o hojaldas, sono deliziosi panini piatti fritti rotondi tradizionali panamensi che sono popolari anche in Uruguay e Colombia.

Tempo di preparazione1 ora

Tempo di cottura20 min

Tempo di riposo2 ore

Tempo totale1 ora e 20 minuti

Corso: Pane

Cucina: latino americana, panamense, vegana, vegetariana

Porzioni: 12 holjadres

Autore: Vera Abitbol

Istruzioni

  • Mescolare tutti gli ingredienti secchi nella ciotola di una planetaria.

  • Fai un buco al centro e rompi l’uovo al centro di questo pozzo. Aggiungere l’olio.

  • Utilizzando il gancio impastatore, impastare gli ingredienti a bassa velocit√†, incorporando gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. La quantit√† di acqua indicata √® indicativa e dipende dalla qualit√† della farina utilizzata.

  • Disporre l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, coprirlo e lasciarlo riposare per 2 ore, al riparo da correnti d’aria.

  • Dividi l’impasto in 12-15 pezzi e forma delle palline delle dimensioni di una pallina da golf.

  • Versare una grande quantit√† di olio in una padella e scaldare.

  • Su una superficie di lavoro leggermente oliata, appiattisci ogni pallina e, usando entrambe le mani, stendila fino a renderla rotonda, sottile e piatta (circa ¬ľ di pollice / 5 mm di spessore).

  • Puoi anche usare un mattarello per appiattirli.

  • Friggere ogni pane pochi minuti su ciascun lato fino a doratura.

Vera √® la ‚Äúesperta‚ÄĚ del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilit√† come chef privata e istruttrice di cucina.

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