Hai trovato questo post utile, stimolante? Salva QUESTO PIN nel suo bacheca di blog nel Pinterest. 😉
Che cos’è Pulique?
Il pulique, uno spesso spezzatino di carne e verdure, è un piatto comune, che può essere preparato con pollo, manzo o maiale, ma generalmente è fatto con pollo giallo. Il pesce è più comune sulle coste ed è generalmente preparato con varie spezie.
Pulique è comunemente fatto con a creolo Pollo (pelle gialla) che è più costoso dei polli bianchi, ma più saporito. Il pollo viene cotto in una salsa a base di tomatilli, pomodori e varie spezie e verdure, come il ramo di epazoto e zucca di chayote. Gli americani si riferiscono ai tomatilli come un pomodoro verde messicano, ma in realtà non hanno lo stesso sapore dei pomodori normali. In effetti, il tomatillo non è un pomodoro. La pianta è coltivata principalmente negli stati messicani di Hidalgo e Morelos e negli altopiani del Guatemala, dove è conosciuta come miltomate.
Un piccolo dettaglio che ho imparato durante la crescita dei miei tomatilli nel mio giardino è che in realtà ci sono cespugli di tomatillo maschili e femminili. Quindi se pianti solo 1 ed è un maschio, indovina un po ‘? Non produrrà!
Il tomatillo ha un sapore acido di limone che si esalta quando viene cotto (specialmente arrosto) ed è un’ottima base per le salse. Mentre salsa verde È il modo più popolare di gustare il tomatillo, possono essere utilizzati in altri modi. Dona un’acidità amara equilibrata allo stufato di pollo.
A differenza di a stufato, che è una preparazione di carne che utilizza molti condimenti e di solito è rosolata per prima in olio, un pulique omette olio di qualsiasi tipo. Carni e condimenti vengono cotti contemporaneamente. È una preparazione Maya. Il pollo è cotto in una salsa conosciuta come Messaggio, che consiste di ingredienti standard come cipolla, aglio, pomodori, spezie e il mezzo addensante, come tortillas o riso.
Il sapore unico di questo piatto è fornito dal apazote (Chenopodium ambrosioides), noto anche come epazote, erba di vomiqueira, pazoli, Huacatay, tra gli altri.
Il Guatemala non ha un piatto nazionale, ma ci sono molti alimenti che sono diventati parte della dieta quotidiana. Proprio come durante l’era Maya, il mais è ancora un alimento base. Il più delle volte viene consumato sotto forma di frittata (un sottile pancake di mais). Di solito vengono serviti caldi e avvolti in un panno. Fagioli neri (fagioli), un altro alimento Maya, viene consumato a quasi tutti i pasti. Di solito vengono respinti (capovolto), frullato o semplicemente mangiato intero (disoccupato). Anche riso, uova e formaggio sono ampiamente consumati. Altri piatti popolari sono bistecca (arrosto o manzo fritto), guacamole (Purè di avocado con cipolla e spezie), mosh (porridge), bistecca (bistecca alla griglia) e peperoni ripieni (Peperoncini Ripieni Di Carne E Verdure). Frutta e verdura fresche, come manioca, carote, banane, sedano, cetrioli e ravanelli, aiutano a mantenere sana la dieta guatemalteca. Tuttavia, snack come le ciambelle (ciambelle), sono anche molto popolari.
Sai già che commissione è il nome condiviso per qualsiasi salsa densa utilizzata nella cucina tradizionale. C’è una grande varietà di commissioni e, a seconda degli ingredienti principali e dei metodi di preparazione, alcuni possono essere marroni pepianoaltri sono verdi o rossi e il pulique recado è di un giallo intenso.
La chiave del successo per il pulique di pollo è l’agitazione. È importante cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando non ha il colore di un mandarino. Se stai facendo il pulique per 50 persone, di solito viene fatto all’aperto su un fuoco aperto con una cazzuola enorme. Le tue braccia sono di solito doloranti e carbonizzate dal fuoco quando hai finito. Fortunatamente oggi lo facciamo solo per 6 persone, quindi non ci sono mani cantate qui.
Il pulique viene cucinato e consumato in occasioni speciali come rituali culturali, feste e celebrazioni. Questo amato piatto guatemalteco, chiamato anche pollo in salsa, viene servito al meglio con riso con tortillas di mais sul lato per godersi il ricco e piccante pomodoro e salsa di pomodoro!
pulique
Pulique è uno spesso spezzatino di carne e verdure, che può essere preparato con pollo, manzo o maiale. È noto come uno dei piatti nazionali del Guatemala.
Corso: corso principale
Cucina: guatemalteca, latino americana.
Porzioni: 6 persone.
Autore: Nita Ragoonananan
Gli ingredienti
- 10 tazze di acqua salata
- 1 pollo, tagliato a pezzi
- 1 chilo di pomodori pelati
- 4 once. tomatillos, pelati
- 1 peperoncino guajillo, arrosto e pelato.
- 2 cucchiaini di farina (farina di mais nixtamalizzata)
- 1 ramo di epazote
- 1 cipolla tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 peperoni rossi piccoli, tritati
- ½ mazzetto di coriandolo, tritato
- ⅓ tazza di riso
- ¼ cucchiaino di polvere di annatto
- 1 chayote a dadini
- 3 once fagioli verdi
- 2 patate
- sale
- Pepe nero
Istruzioni
-
Raffreddare il riso con acqua e lasciarlo riposare per 1 ora.
-
Cuocere il pollo a fuoco medio nelle 10 tazze di acqua salata per 45 minuti dopo aver raggiunto il punto di ebollizione.
-
Scolare il riso.
-
Macina pomodori, pomodori, cipolla, aglio, peperoni e riso.
-
Aggiungi questa miscela al brodo e al pollo e mescola bene.
-
Aggiungi il ramo di epazoto, coriandolo e chayote. Mescolare bene.
-
Aggiungi i fagiolini, le patate, l’annatto.
-
Aggiungere l’impasto di farina, condire con pepe nero e mescolare bene.
-
Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando regolarmente.
-
Regola il condimento.
-
Rimuovere l’arto epazoto e servire immediatamente.