Grecia: Souvlaki

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Non puoi andare in Grecia senza sperimentare souvlaki. È un importante cibo di strada greco ed è considerato il piatto nazionale della Grecia.

Come gli spiedini, la parola souvlaki significa semplicemente “carne su spiedini”. Ma i Greci lo usano anche per descrivere il vero cibo: una pita calda, carica di carne alla griglia perfettamente marinata e condita con tzatziki salsa. Di solito sono inclusi altri fissaggi e anche una manciata di patatine entrano nella pita.

Che cos’è il souvlaki?

Souvlaki è un regalo ben noto in Grecia. I greci mangiano souvlakia (plurale di souvlaki) sempre in fretta nelle strade mentre si muovono per raggiungere la loro destinazione o sedersi al tavolo di un Souvlatzidiko, il ristorante che vende la souvlakia. Il souvlaki è abbastanza economico, puoi comprare un souvlaki con pane pita per circa due euro e un souvlaki su uno spiedino senza la pita accompagnato con del pane per circa un euro e mezzo.

Il souvlaki è solitamente fatto con pezzi di maiale, ma puoi anche trovarli con pollo o agnello. Il pane pou Souvlakia contiene, oltre alla carne, pomodori freschi e cipolle, patatine fritte e tzatziki opzionali. Lo Tzatziki è una deliziosa salsa greca a base di yogurt, aglio, olio d’oliva, cetriolo e un po ‘di aceto. La pita viene unta e quindi arrostita sulla griglia prima di essere utilizzata per avvolgere tutti gli ingredienti. Se non ti piace la cipolla, puoi chiedere loro di fare un souvlaki senza di essa. In generale, qualsiasi ingrediente può essere omesso, ma il gusto non è lo stesso e tutti gli ingredienti si sommano a un gustoso morso singolo.

souvla, o “spiedino” in greco, si riferisce a grandi pezzi di carne grigliati allo spiedo. Souvlaki, o “piccolo spiedino”, d’altra parte, è il fast food per eccellenza in Grecia. Cubetti di carne cotti su spiedini sottili lunghi meno di un piede. Detto questo, puoi sempre preparare il souvla usando la griglia sulla griglia o arrostendo la carne nel forno; Assicurati di marinare grossi pezzi di carne durante la notte.

Molti di noi associano il souvlaki all’agnello arrosto, ma nei vicoli e sulle strade della Grecia, il maiale e il pollo sono in realtà più comuni. Metti gli spiedini caldi e la pita calda sui vassoi, posiziona gli ingredienti e lascia che tutti facciano i loro panini.

Storia di Souvlaki

Come in altre parti del mondo, la pratica di cucinare cibi allo spiedo o spiedini ha una storia antica nella cultura greca. Gli scavi di Santorini in Grecia hanno portato alla luce set di supporti per la cottura della pietra utilizzati prima del XVII secolo a.C. Sulle parentesi, ci sono coppie di tacche che sono state probabilmente utilizzate per contenere gli spiedini. La linea di fori nella base ha permesso ai carboni di ricevere ossigeno.

I Greci micenei utilizzavano vassoi portatili come griglie. Questi vassoi erano vassoi di ceramica rettangolari che si trovavano sotto gli spiedini di carne. Non è chiaro se questi vassoi sarebbero stati posizionati direttamente sul fuoco o se i vassoi avrebbero tenuto carboni ardenti come una griglia portatile. Nella Grecia classica, un piccolo spiedo o spiedino era noto come ὀβελίσκος (obelìskos) e Aristofane menziona che tali spiedini vengono utilizzati per arrostire i tordi.

La parola souvlaki è un diminutivo del souvla greco medievale (σούβλα), che significa “spiedino”, preso in prestito dal latino. subula. Souvlaki È il termine comune nella Macedonia ellenica e in altre regioni della Grecia settentrionale, mentre nella Grecia meridionale intorno ad Atene è comunemente noto come Kalamaki o “canna”.

Souvlaki è un popolare fast food greco composto da piccoli pezzi di carne e talvolta verdure grigliate su uno spiedino. Di solito viene mangiato direttamente dallo spiedino quando è ancora caldo. Può essere servito con pane pita, patatine fritte, limone e salse, ma lo souvlaki stesso viene mangiato da solo e i contorni vengono consumati in seguito. La carne che viene generalmente utilizzata in Grecia e Cipro è il maiale, anche se puoi usare anche pollo, manzo e agnello. In altri paesi (e per i turisti), il souvlaki può essere preparato con carni come agnello, manzo, pollo e talvolta pesce.

Differenze tra giros e souvlaki.

Molte persone oggi confondono la differenza tra giroscopio e souvlaki. Ma in realtà, sono due cibi diversi. Il giroscopio è considerato un pasto principale, mentre il souvlaki è un fast food.

Sebbene la Grecia facesse parte dell’Impero ottomano fino al XIX secolo, la sua cucina fu sviluppata sotto l’influenza ottomana. In greco, i giroscopi significano “spin” e sono cotti su una griglia verticale.

Un giroscopio è solitamente composto da agnello, manzo, maiale o pollo. La carne è marinata con erbe mediterranee come timo, rosmarino e origano. La carne viene servita su pane pita fatto a mano, insieme a patatine fritte, pomodori e cipolla rossa e, naturalmente, salsa tzatziki.

Souvlaki è legato alla parola greca souvla (che significa sputare), e le origini di souvlaki risalgono all’antica Grecia. Allora, il piatto era noto come Kandaulos. La differenza principale tra un twist e un souvlaki è il modo in cui la carne viene cotta. Laddove i giroscopi vengono cotti come coni di carne verticali, la carne di souvlaki viene cucinata in orizzontale, su spiedini che vengono ruotati su una griglia. Gyro è anche noto come shawarma e Doner kebab. D’altra parte, souvlaki è spesso indicato come Shish kebab e Kalamaki.

Variazioni di Souvlaki

Kalamaki (piccola canna) è sinonimo di souvlaki proprio ad Atene, dove la parola souvlaki è usata colloquialmente per qualsiasi tipo di involucro di pita. Kalamaki può anche essere accompagnato da verdure come pomodori, peperoni e cipolle, nonché un po ‘di succo di limone. Ci sono alcuni posti in Grecia dove Kalamaki non è in alcun modo collegato a Souvlaki. In queste regioni, quando le persone dicono souvlaki, intendono il piatto chiamato kalamaki ad Atene.

Souvlaki-merida

Merida Significa servire: mentre il souvlaki viene consumato solo come fast food, viene anche servito come piatto completo, servito con patatine fritte, verdure, sugo e pane pita tagliato in quarti. Di solito è composto dagli ingredienti di una souvlaki-pita, ma posto su un piatto, piuttosto che avvolto insieme per mangiare a mano.

Pita di Souvlaki

La pita è una forma di pane rotonda, piatta, parzialmente fermentata, con un diametro di circa 6 pollici, usata per avvolgere souvlaki o gyros. Viene precotto e, inoltre, verrà grigliato sui resti di carne appena prima di servire, a meno che il cliente non lo richieda. Ad Atene e nella Grecia meridionale, si chiama pita-kalamaki.

Una souvlaki-pita è composta da carne souvlaki guarnita con pomodori e cipolle a fette, patatine fritte, tzatziki e avvolta in una pita leggermente arrostita. Quando si utilizza il pollo al posto del maiale, lo tzatziki e le cipolle vengono sostituiti con una salsa e una lattuga speciali per renderlo compatibile. Sono possibili varie altre salse e salse, tra cui lattuga tagliata a strisce, paprika, patatine, ketchup e senape. Salse piace ktipiti, Insalata russa o melitzanosalata Può anche essere usato come opzione aggiuntiva.

Uno di questi ingredienti può essere omesso su richiesta del cliente. I clienti affamati possono occasionalmente richiedere un involucro per due pita (diplopito) e / o una doppia porzione di carne (Dikalamo).

Una cosa che tutti i tipi di souvlakia hanno in comune è che tutti colpiscono il luogo, non importa dove lo mangi o come. Assicurati di dare un’occhiata alla nostra ricetta da fare a casa.

Souvlaki

Souvlaki (σουβλάκι) è un popolare piatto greco a base di piccoli pezzi di maiale, pollo o manzo che di solito vengono arrostiti su un barbecue.

Corso: corso principale

Cucina: greca, mediterranea

Porzioni: 4 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• Filetto di maiale da 2 libbre (o filetto di manzo)
• 1 cipolla
• 5 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 10 cucchiaini di aceto di vino bianco (incl. 5 cucchiaini per la marinata)
• 1 pizzico di sale grosso
• Pepe

Per servire

• 2 pomodori grandi, affettati
• 3 erba cipollina, tagliata a strisce
• Alcuni pita
• Salsa greca Tzatziki

Istruzioni

1. In una ciotola, versare cinque cucchiai di aceto bianco e sbriciolare 2 rametti di rosmarino e 2 rametti di timo.
2. Immergi gli spiedini di legno in questa marinata per 1h30, in modo che non brucino mentre la carne sta cuocendo e rilasciano un ottimo aroma.
3. Usando un coltello affilato, rimuovere tutta la membrana bianca che copre la parte superiore della lonza di maiale (o carne). Questo passaggio è molto importante, altrimenti il ​​souvlaki sarebbe ancora difficile.
4. Tagliare la carne in piccoli pezzi della stessa dimensione, 1 pollice di spessore.
5. Metti la carne in un’insalatiera e conserva a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Unisci la cipolla. Separare gli strati e aggiungerli alla carne.
7. Sbriciolate il rimanente rosmarino e timo e aggiungete.
8. Aggiungi 5 cucchiai di olio d’oliva, 5 cucchiai di aceto di vino bianco, aglio, sale e pepe.
9. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
10. Preriscaldare la griglia o il barbecue.
11. Infilare i pezzi di carne sugli spiedini di legno inserendo 2 o 3 pezzi di cipolla tra i pezzi di carne.
12. Mettili sul barbecue e griglia fino a quando la carne è cotta e rosolata.
13. Servire con pane pita grigliato, cipolle, pomodori, patatine fritte e salsa tzatziki.