Grani e verdure – Ricetta facile da preparare

Questa ricetta è un incrocio tra un risotto senza latticini e un’insalata tiepida (anche se è ugualmente buona fredda). Il fulcro di questo outfit è l’umile gambo di broccoli che dona croccantezza (nella sua forma cruda) e aroma sottile (nella sua forma cotta lentamente). Le cime di broccoli arrostite al miso aggiungono una deliziosa atmosfera umami e il cavolo è un gustoso bonus superfood stagionale, che unisce l’intero piatto aggiungendo una meravigliosa tonalità smeraldo. Servilo puro come pasto leggero e nutriente o come contorno, ad esempio, di un succoso pollo arrosto con la pelle croccante o qualsiasi altra cosa tu voglia. È anche molto buono servito riscaldato come colazione salata con sopra un uovo fritto dorato. (originariamente pubblicato sul mio blog, www.lady-aga.com) —Celia Glass

ingredienti

• 1 testa di broccoli, il gambo tagliato e le cimette tagliate a fette – tienili entrambi

• 1/2 tazza di olio d’oliva (o giù di lì)

• 1 pizzico di fiocchi di peperoncino essiccati

• 1 tazza di farro (va bene anche grano bulgaro, riso integrale o quinoa)

• 600 millilitri di brodo vegetale

• 1 cucchiaio di pasta di miso

• 2-3 manciate di cavolo riccio, tritato grossolanamente (tolti i gambi duri)

• 2 manciate di mandorle, tritate grossolanamente

• Sale marino e pepe nero appena macinato

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 220 gradi centigradi / 430 gradi Fahrenheit

2. Trita il gambo dei broccoli (da medio a fine) e dividi ciò che hai in due ciotole

3. In una casseruola capiente, scalda un bel filo d’olio d’oliva e friggi una scodella di gambo di broccoli con i fiocchi di peperoncino e una buona quantità di condimento. Friggere fino a quando ammorbidito (circa 10 minuti)

4. Mentre cuoce, sciacqua i chicchi in acqua corrente fredda

5. Versa i chicchi scolati nella padella dei broccoli e mescola bene fino a ricoprirli uniformemente

6. Versare sopra il brodo, mettere il coperchio sulla padella, portare ad ebollizione e far sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 40 minuti

7. Nel frattempo, separa le cime dei broccoli e mettile in una grande teglia. Sbattere insieme 4 cucchiai di olio d’oliva e la pasta di miso e versare sopra le cimette.

8. Mescola bene per assicurarti che siano uniformemente coperti. Sentiti libero di usare le mani qui. Condire bene.

9. Arrostire per circa 15 minuti fino a quando non si ammorbidisce, ma in modo che i fiori mantengano ancora il loro colore verde

10. Togliere dal forno e mettere da parte fino a quando i chicchi sono cotti e hanno assorbito tutto il brodo

11. Una volta che i tuoi chicchi sono pronti, aggiungi il cavolo e mescola fino a quando non sarà appassito

12. Quindi aggiungere le mandorle tritate e le cimette di broccoli arrostite, mescolare bene e servire