Gordita

Gordita è il classico messicano antojito (cibo di strada) venduto nelle bancarelle: semplice, economico e delizioso.

√ą una piccola tortilla di mais pi√Ļ spessa delle tortillas standard, da qui il suo nome che significa “piccolo ciccione” o “paffuto” in spagnolo. Viene tagliato a met√† e guarnito con vari ripieni.

Esistono infatti molte versioni di gorditas a seconda delle regioni. Le tecniche di preparazione o cottura, la pezzatura e il ripieno possono quindi essere diverse. Ad esempio, i messicani preparano dolci gorditas, mini-sandwich, con panna o mais come la ricetta qui presentata.

Il ripieno è spesso liquido come a guiso (uno spezzatino o una salsa) in quanto lo spessore della gordita permetterà di assorbirla. Per una versione molto tradizionale, puoi scegliere chicharron con chilespezzatino speziato con cotenna fritta.

Si usano anche tagli di carne in umido, frijoles per una versione vegetariana, formaggio, funghi, insalata o verdure e salsa o guacamole.

Una buona gordita deve avere una pasta densa, densa e leggermente elastica. L’esterno deve essere croccante mentre l’interno √® morbido.

Una gordita √® molto simile a un’arepa, uno spuntino popolare in Venezuela e Colombia, ma anche vicino al piatto nazionale di El Salvador, il pupusauna tortilla densa ripiena di formaggio, fagioli o chicharr√≥n.

Gordita √® un buon esempio dell’influenza dei coloni spagnoli sulla dieta dei nativi. C’era davvero un mix di entrambe le cucine caratterizzato dall’uso di nuovi ingredienti portati dai coloni per realizzare piatti ancestrali.

Gli indigeni mangiavano gorditas gi√† prima dell’arrivo degli spagnoli ma il ripieno era fatto di fagioli, zucca o tacchino. I coloni che gi√† allevavano bovini, introdussero il ripieno delle gorditas con pezzi di manzo, maiale o pollo cotti nel grasso di maiale e formaggio.

Cos’√® la nixtamalizzazione?

Gordita è fatto da masa harina, chiamata anche farina di mais nixtamalizzato.

Questa farina √® prodotta con chicchi di mais essiccati, messi a bagno e cotti in una soluzione alcalina come l’acqua di calce. La nixtamalizzazione √® l’origine della cultura culinaria messicana. Si tratta di un procedimento molto antico, inventato dai popoli mesoamericani che si accorsero che cuocere il mais in una miscela di acqua e calce (o cenere) permetteva di conservare pi√Ļ a lungo la masa.

Permette infatti di staccare la parte esterna del chicco, detta pericarpo, che ha l’effetto di rallentare l’azione degli enzimi responsabili della putrefazione della pasta.

Succede anche che questo processo abbia reso il loro cibo pi√Ļ digeribile e nutriente. La Masa harina ha quindi un valore nutritivo migliorato rispetto alla farina di mais convenzionale, in particolare con l’aggiunta di calcio, ma anche grazie alla reazione tra calce e mais che crea aminoacidi e permette anche all’organismo di assorbire meglio la vitamina B13 durante la digestione. Questo era molto importante per le popolazioni che mangiavano solo mais in quanto evitava le carenze responsabili della pellagra.

La nixtamalizzazione cambia anche la consistenza della farina che può formare un impasto che può essere facilmente modellato ad esempio in una tortilla o in una gordita, a differenza di una farina che non avrebbe subito questo trattamento.

Infine, cambia il gusto fornendo un sapore leggermente aspro caratteristico delle vere tortillas di mais messicane.

Cos’√® un comale?

Tradizionalmente, la gordita viene cotta in un comal, un utensile da cucina tipicamente utilizzato per cuocere le tortillas.

La parola comal deriva da comaliuna parola della lingua nahuatl parlata dai Nahuas, i nativi che abitavano il nord-ovest e il centro del Messico prima della colonizzazione spagnola.

Le gorditas possono essere fritte in un comal a forma di wok, oppure cotte su un classico comal, cioè una piastra rotonda in ghisa. Anticamente i comi erano realizzati in terracotta.

Alcuni consigli per preparare le gorditas

La farina di frumento e il lievito renderanno pi√Ļ facile lavorare con una consistenza pi√Ļ leggera rispetto all’utilizzo della sola farina di mais.

L’impasto deve risultare morbido. Se si screpola sui bordi quando lo spalmate, √® segno che √® troppo asciutto e bisogna aggiungere un po’ d’acqua impastandolo. Poich√© ci vuole tempo per modellare tutte le gorditas, √® meglio coprire le palline di pasta con la pellicola per evitare che si asciughino.

Assicurati di modellare le gorditas in modo regolare, senza pieghe o differenze di spessore, altrimenti causer√† una lievitazione irregolare dell’impasto.

Ecco fatto, ora tocca a te goderti queste gorditas. Non c’√® bisogno di andare da Taco Bell per un Cheesy Gordita Crunchanymore!

Questa ricetta di gordita fatta in casa è convalidata dalla nostra esperta culinaria messicana Mely Martinez di Mexico In My Kitchen.

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Gordita

Gordita (“piccolo ciccio” in spagnolo) √® una piccola tortilla di mais spessa, tagliata a met√† e guarnita con vari ripieni.

Tempo di preparazione1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti

Tempo di riposo15 min

Tempo totale2 ore 45 min

Portata: portata principale

Cucina: latino americana, messicana

Porzioni: 12 gordita

Autore: Sabrina Gérard

Istruzioni

Impasto

  • Mescolare la farina di mais e il sale.

  • Aggiungere la margarina (o lo strutto).

  • Aggiungere gradualmente l’acqua mescolando e impastando fino a formare un impasto morbido ed omogeneo.

  • Dividete l’impasto in 12 o 14 palline e copritele. Lasciare riposare 15 minuti.

  • Usando una pressa per tortilla, un mattarello o a mano, premi ogni pallina tra due fogli di carta pergamena (o pellicola trasparente) per formare un cerchio di circa 5 pollici (12 cm) di diametro e ¬ľ di pollice (5 mm) di spessore.

  • Per cuocere le gorditas, metti ciascuna di esse su un comal preriscaldato (piastra calda o una padella) ricoperta di olio.

  • Cuocere ogni lato per 2 o 3 minuti, fino a quando leggermente dorato e completamente cotto all’interno.

  • Una volta cotte tutte le gorditas, prendete ognuna di esse e tagliatele da un lato con un coltello ogni volta imbevuto di acqua. Solo met√† della tortilla dovrebbe essere tagliata per adattarla all’interno, come un sandwich di pita.

  • Preriscalda il forno a 250 F / 120 C.

  • Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre le gorditas sul piatto e coprirle.

  • Metti la pirofila nel forno, a met√† altezza, per tenerli caldi.

Contorno

  • In una padella scaldare l’olio d’oliva a fuoco basso e soffriggere la cipolla e il peperone verde per 10 minuti.

  • Aggiungere la carne macinata, cospargere con timo, aglio e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente.

  • Condire con sale e pepe nero. Mettere da parte.

Per servire

  • Riscaldare leggermente la salsa.

  • Farcire ogni tortilla con la guarnizione, la salsa, l’insalata, il coriandolo e il chorizo.

Il viaggio √® stato l’innesco di Sabrina per una voglia frenetica di conoscere e assaggiare tutto! Ogni giorno cucina piatti per bambini per una piccola mensa promuovendo il buon gusto e l’etica alimentare, facendoli viaggiare e scoprire nuovi sapori. Le piace trovare l’ingrediente speciale e la storia dietro una ricetta. La cultura di un paese si riflette attraverso la sua cucina!

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