Giappone: Oyakodon

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Servi il pollo e l’uovo insieme in una ciotola di riso con un brodo divinamente condito e avrai una versione di uno dei giapponesi più tradizionali chiamato donburi (丼): oyakodon (親子 丼), chiamato anche oyakodonburi.

Il gioco di parole in oyakodon

I giapponesi, come molti altri popoli del mondo, adorano i giochi di parole, i doppi significati e i messaggi nascosti.

Tutto ciò è aiutato o complicato da una lingua composta da migliaia di ideogrammi di origine cinese, due alfabeti sillabici, uno per le parole giapponesi e l’altro per le parole straniere, l’uso di caratteri occidentali e l’apparizione costante di molti stranieri e immediatamente “giapponesi” . parole. Con ciò, c’è abbastanza materiale per i giochi di parole!

Pertanto, questo piatto giapponese, oyakodon, è scritto 親子 丼. La stessa parola significa “una ciotola di riso e uova di pollo”.

Perché i giapponesi hanno scelto quel nome per questo piatto?

Questo nome deriva dal kanji: il primo geroglifico, Hey (親) significa “genitori”, il secondo, ko (子), significa “figlio” e il terzo, don o donburi (丼) significa “ciotola”.

La parola oyako significa quindi “padre e figlio”.

Se tutto è chiaro con la terza parte della parola, l’uso delle prime due parti non è del tutto chiaro. I giapponesi lo spiegano molto semplicemente: il padre è il pollo e l’uovo è il bambino. Il nome si riferisce semplicemente agli ingredienti di questo donburi.

Allo stesso modo, esiste un piatto a base di salmone (Motivo) e uova di salmone (ikura) Questo è chiamato kaisen oyakodon (海鮮 親子 丼) e significa letteralmente “oyakodon del mare”.

Che cos’è un donburi?

Come la pizza, il cui nome dipende spesso dalla sua copertura, donburi (丼) significa “ciotola” e, per estensione, “ciotola di riso”, spesso abbreviato come don, è un piatto tradizionale della cucina giapponese che consiste in una grande ciotola di riso in cui vengono inseriti tutti i tipi di ingredienti.

Quali sono i diversi tipi di donburi?

• oyakodon fatto di pollo e uova.
• Unagidon, fatto di anguille arrostite.
• katsudon, a base di tonkatsu (maiale impanato).
• Gyudon, a base di strisce di carne.
• Kimuchidon, basato sul kimchi coreano.
• tekkadon, a base di sashimi di tonno
• Sakedon, a base di sashimi di salmone.
• Tendine, basato sulla tempura.

Perché è così facile da realizzare, ognuno può creare il proprio donburi personalizzato mettendo il proprio contorno preferito in una ciotola di riso, e i giapponesi lo chiamano pāsonaru-don.

Qual è l’origine di oyakodon?

Esistono due teorie sull’origine dell’Oyakodon: la teoria di Tokyo e la teoria di Osaka, ed entrambe sono del periodo Meiji (1868-1912).

L’origine della teoria di Tokyo, risalente al 1887, è il ristorante Tamahide a Ningyocho (Tokyo), il primo ristorante che ha creato e commercializzato l’Oyakodon.

La moglie del terzo proprietario vide un cliente che versava gli avanzi Sukiyaki zuppa (fonduta di carne giapponese) nel riso dopo aver mangiato gli ingredienti.

Poi ebbe l’idea di far bollire il pollo e le uova nella zuppa e metterle nel riso in modo che potessero essere mangiate facilmente.

Oggi, circa 200 persone al giorno vanno a Tamahide e fanno la fila per un delizioso oyakodon all’ora di pranzo.

Secondo la teoria di Osaka, lo chef del ristorante giapponese Torikikiku ha servito un piatto simile a oyakodon ai clienti alla National Industrial Exhibition tenutasi a Osaka nel 1903. Questo piatto consisteva in pollo bollito, scalogno e cavolo cinese, uova, tutto il riso. Da allora questo ristorante ha chiuso i battenti.

Riso giapponese

In Giappone, il riso ha diversi nomi, uno dei quali è Gohan (ご ご), che significa anche “cibo”. Da questo, è già facile capire l’importanza che i giapponesi pagano al riso.

È tradizione che a tavola, quando una famiglia giapponese abbia finito il pasto, il capofamiglia versi acqua nelle ciotole di riso degli altri e lo bevano tutti per non perdere una singola molecola di riso. Il riso è nel DNA giapponese.

Questo riso bianco o gohan viene usato da solo o come accompagnamento a molte ricette, come ad esempio donburi o Kare Raisuo per preparare onigiri (Omusubi / polpette di riso).

In Giappone, tutte le famiglie hanno un cuociriso chiamato suihanki, che facilita la preparazione; È la base della dieta quotidiana di tutti i giapponesi. Ma ovviamente il riso può anche essere preparato senza l’aiuto di questa squadra.

Ecco perché ora sto offrendo una versione classica, per cucinare in una padella spessa, che aiuta a distribuire il calore all’interno.

In Giappone, la quantità di riso per cucinare non viene generalmente pesata, ma vengono utilizzati speciali misurini.

È possibile utilizzare un bicchiere, indipendentemente dalle dimensioni. L’importante è usare la stessa quantità di riso e acqua. Per ottenere un riso più morbido, si consiglia di aggiungere un po ‘più di acqua, circa il 20% in più.

Per la preparazione di questo riso, ci sono alcune regole essenziali:

Prima di tutto, il riso deve essere sciacquato bene con acqua fredda. La tecnica migliore è versare il riso in un colino e immergerlo in un grande contenitore pieno d’acqua, quindi con i palmi delle mani, strofinare il riso per rimuovere l’amido e cambiare l’acqua più volte.

In generale, il primo risciacquo non dovrebbe durare troppo a lungo, altrimenti rimarrà un forte odore di amido. Inizialmente, l’acqua sarà molto torbida, l’operazione dovrebbe essere ripetuta più volte, fino a quando l’acqua non si schiarisce, circa 5-7 cambi d’acqua.

Una volta che l’acqua è stata bonificata, dovrebbe essere drenata bene e lasciata riposare nel filtro per 30 minuti a un’ora. Può essere cucinato immediatamente, ma lasciarlo riposare darà un risultato migliore.

Una volta cotto, il riso dovrebbe riposare per 15 minuti prima di essere consumato.

È imperativo che, durante l’intero periodo di cottura e di riposo, il coperchio non venga mai sollevato!

Che cos’è oyako nabe?

Per l’oyakodon perfetto e tutti i donburi in generale, è bene prepararlo in una padella chiamata Oyako Nabeo donburi nabe o donabe nabe.

Oyako nabe è una padella giapponese molto originale con una maniglia verticale e molto pratica. Misura circa 6 pollici di diametro, questa padella è progettata specificamente per una singola porzione di donburi. Si dice che nelle cucine giapponesi ce ne siano diverse e il donburi sia preparato tante volte quante sono le persone.

La maniglia verticale consente di posizionare facilmente e senza intoppi il condimento preparato nella padella sopra il riso.

Si ritiene erroneamente che la cucina giapponese sia composta solo da sushi e sashimi, nulla potrebbe essere più lontano dalla verità!

È una cucina molto ricca, con molte ricette di pollame, carne e pesce cotte, in umido, fritte o al vapore.

È anche una cucina molto leggera e facile da digerire, ma anche molto facile da preparare, quando tutti gli ingredienti possono essere trovati.

Prova questo oyakodon, così facile da preparare e assolutamente delizioso!

Itadakimasu!

oyakodon

Oyakodon (親子 丼) è un donburi, fatto con pollo e uova, condito con salsa di dashi, mirin, sake e soia, molto popolare in Giappone.

Corso: corso principale

Cucina: asiatica, giapponese

Porzioni: 2 persone

Autore: Vera Abitbol

ingredienti

• 1 tazza di riso
• 2 cosce di pollo asciutte e sciacquate
• 3 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 tazza di brodo dashi
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cipolla tenera tritata finemente
• 2 grandi uova sbattute
• 2 cucchiai di prezzemolo giapponese mitsuba, tritato
• 1 erba cipollina tritata (compresa la parte verde)

Istruzioni

Riso

1. Aggiungi il riso a un setaccio fine e metti il ​​setaccio in una grande ciotola piena di acqua fredda nel lavandino.

2. Strofinare molto rapidamente, sollevare il filtro e cambiare l’acqua nel contenitore.

3. Immergi il filtro nella ciotola e strofina il riso tra i palmi delle mani, mescolandolo.

4. Mentre strofini il riso, cambia l’acqua 6 o 7 volte fino a quando l’acqua è completamente pulita.

5. Scolare il riso e lasciarlo asciugare sul setaccio per 30 minuti a un’ora.

6. Metti il ​​riso in una grande pentola dal fondo pesante e aggiungi la stessa quantità di acqua fredda.

7. Immergi il riso nel liquido per 45 minuti.

8. Copri la padella con un coperchio aderente e porta ad ebollizione a fuoco alto.

9. Ridurre il calore molto delicatamente in modo che il liquido bolle e cuocia per 15 minuti o fino a quando tutto il liquido non viene assorbito. Il coperchio non deve mai essere sollevato.

10. Rimuovi la pentola dal fuoco senza scoprirla e continua a cuocere a vapore per 15-20 minuti.

Oyako

1. Tagliare le cosce di pollo in diagonale e tagliarle a pezzi di circa 1 pollice di lunghezza.

2. In una casseruola, aggiungere il mirin e il sake e portare a ebollizione a fuoco medio.

3. Aggiungi dashi, salsa di soia e zucchero e porta a ebollizione.

4. Aggiungi uno strato di cipolla e posiziona il pollo sopra. Coprire e far bollire.

5. Rimuovere la schiuma e il grasso e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

6. Aggiungi delicatamente e uniformemente l’uovo sbattuto sopra il pollo e la cipolla. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l’uovo è cotto a proprio piacimento.

7. Scuoti la padella di tanto in tanto per evitare che l’uovo e il pollo si attacchino alla padella.

8. Aggiungi metà del mitsuba appena prima di rimuoverlo dal fuoco.

9. Dividi il riso in due ciotole.

10. Metti il ​​pollo e l’uovo sul riso e versaci sopra la salsa, a piacere.

11. Guarnire con erba cipollina e l’altra metà del mitsuba.

12. Servire immediatamente