Gelato allo zucchero bruciato – Ricetta facile da preparare

Quando note leggermente amare che ricordano il caffè incontrano il caramello, diventa il meraviglioso mondo del gelato allo zucchero bruciato. Può sembrare un grave incidente in cucina, e forse è proprio così che è nato questo gelato. Ti chiedo solo di mettere da parte le tue inibizioni e prepararti a bruciare un po’ di zucchero. Adattato da Jeni’s Splendid Ice Creams at Home, scritto dal sapore piĂą popolare di Jeni Britton Bauer, Salted Caramel. Molte meravigliose disavventure in cucina mi hanno lasciato con questa ricetta adatta al divertimento e al piacere. Per la storia completa e il riepilogo, visita EatYourTarteOut.com. —Kat

ingredienti
  • 2 tazze di latte intero

  • 1 1/2 cucchiai di amido di mais

  • 3 cucchiai di crema di formaggio, ammorbidita

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • 1 tazza metĂ  e metĂ 

  • 1/4 tazza di panna pesante

  • 2 cucchiai di sciroppo di riso integrale

  • 2/3 tazza di zucchero

  • 1 Baccello di Vaniglia, semi raschiati

Indicazioni
  1. Mescolare circa 2 cucchiai di latte con l’amido di mais in una piccola ciotola per ottenere un impasto liscio.

  2. Sbattere la crema di formaggio e il sale in una ciotola media fino a che liscio.

  3. Mescolare la panna, la metĂ  e la metĂ  e lo sciroppo di riso integrale in un misurino con beccuccio.

  4. Riempi una ciotola capiente con ghiaccio e acqua.

  5. Riscalda lo zucchero in una casseruola da 4 litri a fuoco medio fino a quando non si scioglie e diventa di colore marrone scuro (in termini di colore pensa al divano in pelle, l’odore ricorderĂ  di “bruciato” e inizierai anche a vedere il vapore scuro che viene rilasciato ). Togliere dal fuoco e, mescolando continuamente, aggiungere lentamente un po’ del composto di panna al caramello: sfumerĂ , scoppierĂ  e schizzerĂ . Mescolare fino a quando ben combinato, quindi aggiungere un po ‘di piĂą e mescolare. Continuate ad aggiungere la panna un po’ alla volta fino a incorporarla tutta.

  6. Riporta la padella a fuoco medio-alto e aggiungi il latte. Portare a ebollizione e far bollire per 4 minuti. Togliere dal fuoco e frullare gradualmente nella sospensione di amido di mais.

  7. Riportare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere, mescolando con una spatola resistente al calore, fino a quando leggermente addensato, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Se rimangono delle macchie di caramello, versare il composto attraverso un setaccio.

  8. Sbattere gradualmente la miscela di latte caldo nella crema di formaggio fino a che liscio. Aggiungere i semi di vaniglia e frullare. Versare il composto in un sacchetto per congelatore Ziploc da 1 gallone e immergere il sacchetto sigillato nel bagno di ghiaccio. Lasciare riposare, aggiungendo altro ghiaccio se necessario, fino a quando non si raffredda, circa 30 minuti.

  9. Versare nel barattolo congelato e girare fino a quando non diventa denso e cremoso.

  10. Metti il ​​gelato in un contenitore, premi un foglio di pergamena direttamente contro la superficie e chiudi con un coperchio ermetico.

  11. Congelare nella parte piĂą fredda del congelatore fino a quando non si solidifica, almeno 4 ore.

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