Filet Mignon perfetto per due

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Come cucinare un filetto Mignon perfetto con questa ricetta facile e infallibile da fare a casa, ottima per un appuntamento serale!

Filet Mignon perfetto per due

Se vuoi sapere come cucinare un filet mignon proprio come ordineresti in una steakhouse, sei nel posto giusto! Il filet mignon è il taglio di manzo più tenero che puoi acquistare e non richiede condimenti fantasiosi: sale grosso e pepe macinato fresco sono tutto ciò di cui hai bisogno per una deliziosa bistecca scottata in padella, poi rifinita in forno e cotta alla perfezione! Mi piace il mio medio raro, ma puoi cucinarlo secondo i tuoi gusti. È perfetto con verdure saltate o arrostite sul lato, come una patata al forno, cavoletti di Bruxelles arrostiti e butternut, cavoletti di Bruxelles arrostiti gratinati, o nella foto sopra ho fatto un veloce broccolini all’aglio saltati.

Il filet mignon (o filetto) è di gran lunga il pezzo di carne più tenero con una consistenza quasi burrosa. La sua tenerezza, unita alla scarsità della quantità di carne sull’animale, lo rende il taglio di manzo più costoso. Compro sempre le mie bistecche di filet mignon dal mio macellaio locale, ma questo metodo funziona con qualsiasi bistecca di filetto di manzo del negozio di alimentari.

Come fare il filet mignon perfetto:

È praticamente infallibile se hai un termometro per carne, ma puoi anche usare il test del dito nel caso in cui non lo avessi. Questo inizia sul fornello in una padella calda e finisce nel forno, quindi per farlo avrai bisogno di una padella pesante resistente al forno o di ghisa.

1. Lascia riposare le bistecche a temperatura ambiente da 30 a 60 minuti prima di iniziare a cucinare.
2. Asciugare le bistecche con carta assorbente, quindi spruzzare o strofinare leggermente le bistecche con un olio ad alto punto di fumo, come olio di canola, olio di avocado o semi d’uva.
3. Condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero.
4. Preriscalda il forno a 400 ° F prima di essere pronto per cucinare.
5. Usa una sonda per carne per verificare la cottura.

6. Quando il forno è pronto, scalda una padella pesante o una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando la padella è molto calda.

7. Quando è caldo, aggiungi le bistecche e cuoci, senza muoverti per 2 minuti e mezzo. Usa le pinze e gira, cuoci altri 2-2 minuti e mezzo.

8. Scottare i lati delle bistecche per circa 1 minuto in modo che siano dorate dappertutto.

9. Mettere le bistecche in forno per circa 4-5 minuti, quindi controllarle con la sonda per carne inserita nel lato della bistecca.

10. Rimuovere quando le bistecche leggono 125 ° F per medio raro o 130 ° F per medio.

11. Lasciali riposare da 5 a 10 minuti prima di servire (la temperatura della carne aumenterà di 5-10 gradi dopo che è stata tolta dal forno).

Metodo di cottura alla griglia:

1. Se vuoi cucinarlo alla griglia, preriscalda la griglia in alto e prepara le tue bistecche.
2. Lasciare riposare le bistecche 30 minuti, condire con sale e pepe.
3. Oliare le griglie, quindi cuocere le bistecche a fuoco medio-alto, fino a quando con la sonda per carne inserita nel lato della bistecca si legge 125°F per Medium Rare o 130°F per medium. Circa 5-6 minuti per lato o più a seconda dello spessore della bistecca.

Temperatura interna per la cottura della bistecca di filetto mignon

Usa una sonda per carne per testare le tue bistecche e tirale fuori di 5 gradi prima della cottura desiderata, poiché la temperatura della carne aumenterà mentre riposa.

• Raro: 125°F
• Medio-raro: da 130 ° F a 135 ° F
• Medio: da 140F a 145°F
• Pozzo medio: da 150 ° F a 155 ° F
• Bene: 160°F

Variazioni:

Secondo me il filet mignon non ha bisogno di essere condito se non con sale e pepe. Detto questo, se vuoi aggiungere più sapore, ecco alcune semplici idee:

• Rifinire le bistecche con burro o burro composto alla fine.
• Aggiungere un po’ di rosmarino o timo fresco.
• Soffriggere un po’ di aglio nel burro e guarnire le bistecche alla fine.

Altre ricette di bistecca che adorerai:

Resa: 2 porzioni

Porzione: 1 bistecca

• Lasciare riposare le bistecche sul bancone per raggiungere la temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di essere pronte per la cottura

• Preriscalda il forno a 400 ° F.

• Spruzzare leggermente la bistecca dappertutto con olio d’oliva, quindi condire generosamente entrambi i lati con sale kosher e pepe nero.

• Quando il forno è pronto, scalda una padella pesante o una padella di ghisa a fuoco alto fino a quando la padella è molto calda.

• Quando è caldo, aggiungi le bistecche e cuoci, senza muoverti per 2 minuti e mezzo. Girare e cuocere altri 2-2 minuti e mezzo.

• Scottare i lati delle bistecche per circa 1 minuto in modo che siano dorate dappertutto.

• Mettere le bistecche in forno per circa 4-5 minuti, quindi controllarle con il termometro per carne inserito nel lato della bistecca.

• Rimuovere quando le bistecche leggono 125 ° F per medio raro o 130 ° F per medio.

• Lasciali riposare da 5 a 10 minuti prima di servire (la temperatura della carne aumenterà di 5-10 gradi dopo che è stata tolta dal forno).

Ultimo passo:

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Quale dovrebbe essere la temperatura interna per cucinare il filet mignon?
Usa una sonda per carne per testare le tue bistecche e tirale fuori di 5 gradi prima della cottura desiderata, poiché la temperatura della carne aumenterà mentre riposa.

• Raro: 125°F
• Medio-raro: da 130 ° F a 135 ° F
• Medio: da 140F a 145°F
• Pozzo medio: da 150 ° F a 155 ° F
• Bene: 160°F

Porzione: 1 bistecca, Calorie: 246 kcal, Proteine: 36 g, Grassi: 11 g, Colesterolo: 101 mg, Sodio: 75 mg