Fegato e ventriglio con piselli dolci

Fegato e ventriglio con piselli dolci è sostanzioso, gustoso e perfetto per cene o riunioni di famiglia. La combinazione di panna, uova di quaglia e piselli dolci conferisce a questa ricetta un sapore ricco che piacerà a tutta la famiglia.

Fegato e ventriglio con piselli dolci

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Crescendo, ricordo tre cose che mia madre preparava sempre per le riunioni delle vacanze, gamberi con salsa di ostriche, frutti di mare ginataang e fegato e ventriglio con piselli.

Questo atay a balunbalunan non è particolarmente elegante e non ti aspetteresti di essere servito per occasioni speciali, poiché le frattaglie di pollo sono relativamente economiche e sono principalmente un gusto acquisito. Ma saresti piacevolmente sorpreso di come tutti si metterebbero in fila per questo! La salsa ricca e cremosa e la pletora di consistenze lo rendono un successo tra la folla.

Il piatto è simile all’uovo sipo negli ingredienti e nel sapore, con fegato e ventriglio che prendono il posto dei gamberi e del prosciutto. Queste frattaglie commestibili non solo aggiungono sapore e consistenza, ma sono incredibilmente nutrienti.

Note sugli ingredienti

• Fegato di pollo – O atay nang manok; un sapore robusto e carnoso con una consistenza tenera e cremosa se cucinato perfettamente.
• Ventriglio – O balúmbalunan in tagalog è la parte posteriore dello stomaco del pollo. Ha una consistenza gommosa con un sapore simile alla carne scura del pollo (cosce e cosce) ma un po’ più intenso.
• Uova Di Quaglia– saltare l’ebollizione e la sbucciatura e utilizzare uova di quaglia in scatola. Sono disponibili nella maggior parte dei supermercati asiatici, possono essere ordinati online e sono relativamente economici.
• Piselli surgelati – Fateli scongelare bene prima di aggiungerli, perché il liquido in eccesso potrebbe annacquare la salsa. NON usare piselli in scatola perché sono troppo salati e hanno un colore verde opaco poco appetitoso.
• Carote– Fresco è meglio! Non usare carote surgelate perché non hanno un sapore così buono e non reggono bene come fresche.
• Crema da tavola – conosciuta localmente come crema per tutti gli usi, aggiunge ricchezza alla salsa. Puoi anche usare panna o latte evaporato.
• Salsa di pesce – conferisce al piatto un sapore sapido e umami.
• Olio– per soffriggere; puoi sostituire l’olio d’oliva come opzione più salutare o il burro per una maggiore cremosità
• Cipolle e aglio- la base aromatica per ginisa piatti
• Sale e pepe– condire a piacere

Consigli di cucina

• Tagliare gli ingredienti in dimensioni uniformi per una cottura uniforme.
• Cuocere la salsa a fuoco lento e non bollire per non cagliare o separare.
• Non cuocere troppo il fegato; diventerà duro e amaro con un forte gusto “metallico”. Friggere fino a quando non sarà leggermente dorato ma non completamente cotto poiché finirà nella salsa.

Come servire e conservare

• Servire fegato e ventriglio con piselli come contorno o antipasto principale con riso al vapore. È un piatto facile da preparare per i pasti di tutti i giorni, ma può essere servito durante le riunioni di famiglia o le occasioni speciali.
• Lasciate raffreddare completamente e trasferite in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
• Per riscaldare, mettere in una casseruola a fuoco basso fino a quando non si sarà riscaldato. Allentare la coerenza con

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Fegato e ventriglio con piselli dolci

Fegato e ventriglio con piselli dolci è sostanzioso, gustoso e perfetto per una riunione di famiglia. La combinazione di panna, uova di quaglia e piselli dolci conferisce a questa ricetta un sapore ricco che piacerà a tutta la famiglia.

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Corso: Antipasto principale

6 porzioni

ingredienti

• 1/4 di tazza di olio di canola
• 1 libbra di fegato, tagliata a pezzetti
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
• Ventriglio da 1 libbra, tagliato a pezzetti
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 tazze d’acqua
• 1 carota grande, sbucciata e tagliata a dadini
• 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
• 8 uova di quaglia, sode e sbucciate
• 1 tazza di crema da tavola (crema per tutti gli usi)
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

• In una padella a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungere il fegato di pollo in un unico strato e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato. Girare e continuare a cuocere fino a quando leggermente dorato ma non cotto. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

• Rimuovere l’olio in eccesso dalla padella ad eccezione di circa 1 cucchiaio. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono.

• Aggiungere il ventriglio e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando non sarà leggermente dorato.

• Aggiungere la salsa di pesce e cuocere per circa 1 o 2 minuti.

• Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione, schiumando la schiuma che galleggia sopra.

• Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a quando il ventriglio è tenero. Aggiungere più acqua con incrementi di ½ tazza secondo necessità per mantenere 1 tazza di liquido.

• Aggiungere le carote e cuocere fino a metà cottura.

• Aggiungere i piselli, le uova di quaglia, il fegato e la panna, mescolando delicatamente per unire.

• Continua a cuocere per circa 4-6 minuti o fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti, le uova sono riscaldate e la salsa è leggermente addensata.

• Condire con sale a piacere. Servire caldo.

Appunti

• Tagliare gli ingredienti in dimensioni uniformi per una cottura uniforme.
• Cuocere la salsa a fuoco lento e non bollire per non cagliare o separare.
• Non cuocere troppo il fegato; diventerà duro e amaro con un forte gusto “metallico”. Friggere fino a quando non sarà leggermente dorato ma non completamente cotto poiché finirà nella salsa.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 356kcal, Carboidrati: 6g, Proteine: 31g, Grassi: 23g, Grassi saturi: 11g, Colesterolo: 481mg, Sodio: 421mg, Potassio: 442mg, Fibra: 1g, Zucchero: 1g, Vitamina A: 13485IU, Vitamina C: 7.6 mg, calcio: 50 mg, ferro: 5,9 mg

“Questo sito Web fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo a titolo di cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database sulla composizione degli alimenti dell’USDA, ove disponibile, o da altri calcolatori online.