Farinata di bietole con pesto di verdure in foglia – Ricetta facile da preparare

Questa è una ricetta segretamente salutare e vegana, ma shh… non dirlo! La farinata è una torta salata della Liguria ed è fatta con farina di ceci che la rende senza glutine. Il saporito pesto è fatto con cavoli, spinaci e bietole e ha un generoso aiuto di semi di canapa ricchi di proteine. Ho usato anche i pinoli nel pesto, ma se vuoi andare completamente senza noci, sostituisci i pinoli con più semi di canapa. — Lauren Godfrey

ingredienti

• Pesto di verdure a foglia

• 2 tazze di cavolo, costole e gambi rimossi

• 1 tazza di foglie di spinaci

• 1 tazza di bietole, costole e gambi rimossi

• 1/2 tazza di pinoli tostati

• 1/4 di tazza di semi di canapa

• 3 cucchiai di succo di limone meyer

• 2 spicchi d’aglio, tritati

• 1 1/3 cucchiaini di sale kosher

• 1/3 di tazza di olio extra vergine di oliva

• Farinata di bietole

• 2 tazze di farina di ceci

• 3 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 di tazza di foglie di bietola, tritate

• olio extravergine d’oliva

Indicazioni

1. Pesto di verdure a foglia

2. Prepara un bagno di ghiaccio. Sbollentare cavoli, spinaci e bietole in una pentola di acqua bollente fino a renderli morbidi, circa 1 minuto. Immergere immediatamente le verdure sbollentate nel bagno di ghiaccio finché non si raffreddano. Strizzare tutta l’acqua in eccesso dai verdi spremendo con le mani. Accantonare.

3. Preriscalda il forno a 300. Metti i pinoli su una teglia cerchiata e cuoci per 10 minuti, mescolando una volta a metà cottura, fino a doratura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tenete da parte metà dei pinoli tostati per guarnire.

4. In un robot da cucina, aggiungi le verdure sbollentate, metà dei pinoli, i semi di canapa, il succo di limone, l’aglio e il sale kosher. Con il processore acceso, aggiungi l’olio d’oliva alla miscela fino a incorporarla, raschiando i lati se necessario. Blitz per diversi minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati e il pesto appare cremoso.

1. Farinata di bietole

2. Sbatti la farina di ceci e il sale kosher con 2 tazze e 1/2 di acqua e 1/4 di tazza di olio d’oliva fino a eliminare tutti i grumi. Mettere da parte a temperatura ambiente per consentire alla farina di assorbire il liquido, per diverse ore fino a tutta la notte. Poco prima di infornare aggiungete le foglie di bietola tritate.

3. Preriscalda il forno a 475. Metti una padella di ghisa da 12 pollici nel forno per 5-10 minuti o fino a quando non viene riscaldata. Aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva nella padella assicurandoti che l’intera superficie sia coperta. Aggiungi la pastella di ceci e bietole e tornare al forno Cuocere per 30 minuti, girando a metà.

4. Tagliare a spicchi e servire caldo con una generosa cucchiaiata di pesto di verdure a foglia e qualche pinolo tostato.