Fagiolini e Maiale Macinato – Ricetta facile da preparare

torta di compleanno

Questo è uno dei miei piatti preferiti quando mangio in Cina o trovo un autentico ristorante cinese negli Stati Uniti.

La mia versione è davvero buona o migliore della maggior parte che ho avuto. Sono un po ‘più pesante con il maiale e includo cipolle e pepe di SiChuan. Mettiti al tappeto, però, e adattati a piacimento. Uso una padella di grande superficie e non un wok, e tengo i fagiolini quasi a grandezza naturale. Il vero segreto è che i fagioli sono carbonizzati, il che conferisce loro un’ottima consistenza e un sapore eccezionale. L’abbinamento con il maiale speziato e croccante è semplicemente eccellente.

Riscaldare in un wok ben oliato.

Se non usi la pancetta (o anche se lo fai!), puoi ottenere un tocco di sapore in più durante il riscaldamento tritando prima un po ‘di calabrese piccante nell’olio, per pochi secondi, quindi aggiungi il piatto di fagioli per riscaldare Esso.

L’ho raddoppiato senza alcun problema.—Brian Coppola

ingredienti

• 1 libbra di maiale macinato o salsiccia italiana macinata

• Pancetta a fette spesse 3/4 libbre dal bancone della carne

• Fagiolini da 1 libbra (estremità tagliate)

• 1 cipolla dolce, tritata finemente

• 2 cucchiai di aglio tritato

• 2 cucchiai di zenzero tritato

• 2 cucchiai di salsa di peperoncino all’aglio (acquistata in negozio)

• 20-23 peperoni rossi secchi, tagliati in cima

• 2 cucchiai di dolcificante (Swerve o vero zucchero)

• 2 cucchiai di sherry da cucina (o vino bianco cinese)

• 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio

• 3-5 cucchiai di olio di avocado

• 10-15 fette sottili Mastro Calabrese (opzionale)

• 1 cucchiaio di pepe macinato di Sichuan (facoltativo)

Indicazioni

1. Tagliare la pancetta trasversalmente in strisce da 1/4-1/2 pollice. Usa la padella con la superficie più grande che hai perché devi fare le cipolle e distribuire i fagioli un po ‘più tardi, quindi perché rovinare due padelle? Cuocere la pancetta fino a renderla croccante e rimuoverla con una schiumarola, lasciando il grasso fuso nella padella. Prenota la pancetta.

2. Caramellare le cipolle nella pancetta a fuoco medio e mettere da parte. Andare lentamente fino a quando le cipolle sono pastose. Troppo in alto troppo in fretta e bruceranno. Prenota le cipolle.

3. Nel frattempo, prepara la salsa (salsa di peperoncino all’aglio, dolcificante, vino da cucina, salsa di soia, pepe di sichaun) in un piccolo contenitore (io uso solo un misurino piccolo).

4. A fuoco vivo, aggiungi qualche cucchiaio generoso di olio nella padella e aggiungi i fagioli (se raddoppi le dimensioni, usa due lotti; mantieni i fagioli in un unico strato). Li brucerai finché non si scuriranno. I più piccoli si scuriranno completamente, altri saranno tostati, altri saranno irregolari. Quando uso l’intero fagiolo (con solo le estremità tagliate), ci vogliono pochi minuti per arrivare a quel punto. Una volta che iniziano a scurirsi, lanciali ogni 30 secondi circa. È un giudizio su quanto tempo ci vorrà. Prenota i fagioli.

5. A fuoco medio, ri-oliare la padella e aggiungere l’aglio, lo zenzero e i peperoncini rossi, solo per un minuto circa fino a quando i bordi delle spezie non prendono solo un po’ di colore. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere la carne di maiale. Spezzettare e mescolare bene con gli aromi. Continuare a cuocere a fuoco vivo finché la carne non sarà ben rosolata.

6. Quando la carne è pronta, aggiungi nuovamente le cipolle. Mescola e scalda bene. Una volta che si asciuga un po ‘, aggiungi 2-3 cucchiai di vino da cucina e fai evaporare l’alcool. Ridurre il calore a medio-alto. Aggiungere la pancetta e mescolare bene. Quindi aggiungere la salsa e mescolare bene, scaldando per circa 2-3 minuti. Aggiungere i fagioli e mescolare bene, anche per circa 2-3 minuti.

7. Servire così com’è o sopra il riso. Io uso il riso Banza di ceci cotto nel Brodo di Pollo (vedi nota generale sull’utilizzo della Calabrese)