Enchiladas di patate dolci ai fagioli neri

Queste enchiladas di patate dolci ai fagioli neri sono una sostanziosa cena vegetariana che soddisfa! Sono facili da preparare senza glutine e possono essere assemblati completamente in anticipo!

La mia famiglia adora il cibo messicano, quindi lo preparo settimanalmente. Mentre la mia famiglia ama la notte dei taco, preferisco quasi sempre preparare le enchiladas perchĂ© posso preparare i componenti in anticipo e persino assemblare l’intero pasto in anticipo.

Normalmente servo le enchiladas di pollo della mia famiglia che ama la carne o le enchiladas verdi, ma queste enchiladas di patate dolci ai fagioli neri dimostrano che anche i pasti senza carne possono essere estremamente soddisfacenti.

La dolcezza della patata dolce si abbina così bene con i sapori saporiti e speziati della mia salsa enchilada rossa, e i fagioli neri e il mais aggiungono proteine ​​e consistenza piacevoli.

Sono conditi con abbondante formaggio e coriandolo appena tritato per una cena vegetariana che soddisferĂ  tutti in famiglia.

Perché amerai questa ricetta:

  • Le enchiladas di patate dolci e fagioli neri sono una cena vegetariana sostanziosa e saporita che è estremamente soddisfacente.
  • I componenti possono essere preparati in anticipo o assemblare l’intero pasto in anticipo.
  • La ricetta può essere preparata senza glutine utilizzando le tue tortillas senza glutine preferite.

Ingredienti della ricetta

Note sugli ingredienti:

  • Patate dolci. Usa la tua varietĂ  preferita di patate dolci.
  • Fagioli neri. Prepara un lotto dei miei fagioli neri Instant Pot da aggiungere a queste enchiladas o usa la tua varietĂ  in scatola preferita.
  • Mais. Usa mais fresco, congelato o in scatola.
  • Salsa Enchilada. La mia salsa di enchilada rossa fatta in casa si riunisce in 10 minuti con pochi punti della dispensa, oppure puoi utilizzare la tua marca acquistata in negozio preferita.
  • Tortillas. Ho sviluppato questa ricetta con tortillas morbide delle dimensioni di un taco e puoi usare la tua varietĂ  preferita. Se usi tortillas piĂą grandi, il numero di enchiladas varierĂ .
  • Spezie. Peperoncino in polvere, paprika affumicata e cumino conferiscono un caldo sapore speziato al ripieno di patate dolci.
  • Il formaggio. Usa il tuo formaggio grattugiato preferito o omettilo per rendere questa ricetta senza latticini.
  • Condimenti opzionali. Il coriandolo appena tritato aggiunge freschezza che adoro, ma puoi guarnire le tue enchiladas con i tuoi condimenti preferiti, tra cui avocado, olive, pomodoro tritato, panna acida e altro!

Come preparare le enchiladas di patate dolci e fagioli neri

Questa ricetta per l’enchilada di patate dolci è estremamente semplice. Richiede un po’ di preparazione, ma molto può essere fatto con qualche giorno di anticipo.

Suggerimento professionale: Preparare la salsa fino a una settimana prima o congelarla fino a 3 mesi. Il ripieno può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo.

Vedere la scheda della ricetta qui sotto per le istruzioni complete.

  1. Cuocere le patate dolci con la cipolla e le spezie.
  2. Aggiungi i fagioli e il mais al composto di patate dolci e cuoci altri 5 minuti o finché sono teneri.
  3. Distribuire uniformemente il ripieno tra le tortillas, guarnire con un po’ di salsa enchilada e formaggio e arrotolare.
  4. Metti 1/2 tazza di salsa di enchilada rossa sul fondo di una teglia unta da 13 Ă— 9 pollici e metti le enchiladas nella padella con la cucitura rivolta verso il basso.
  5. Versare la salsa enchilada sopra le enchiladas e cospargere di formaggio.
  6. Cuocere per 20 minuti o fino a quando bolle e il formaggio si è sciolto.

Domande frequenti

Posso congelare queste enchiladas di patate dolci?

Le enchiladas sono adatte al congelatore! Avvolgere strettamente in un involucro di plastica, quindi sventare e congelare per un massimo di 3 mesi. Rimuovere l’involucro di plastica prima di infornare, coprire con un foglio e cuocere per 20-30 minuti, quindi scoprire e cuocere per altri 10 minuti fino a quando bolle e il formaggio si sarĂ  sciolto.

Cosa servo con le enchiladas?

Servi le enchiladas di fagioli neri di patate dolci con riso messicano, fagioli neri, guacamole o una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco per un pasto completo.

Quanto dureranno le enchiladas in frigorifero?

Conserva le enchiladas avanzate in frigorifero per 3-5 giorni.

Note di ricetta

  • Suggerimento professionale: Preparare la salsa fino a una settimana prima o congelarla fino a 3 mesi. Il ripieno può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo.
  • L’intero pasto può essere preparato in anticipo e messo in forno quando sei pronto, ed è molto adatto al congelatore.
  • La dimensione della porzione varierĂ  se usi una dimensione diversa di tortillas.
  • Le informazioni nutrizionali non includono la salsa enchilada poichĂ© è stata calcolata in un post separato.
  • Conserva le enchiladas di patate dolci avanzate in frigorifero per 3-5 giorni.

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Enchiladas di patate dolci ai fagioli neri

Le enchiladas di patate dolci sono una semplice cena vegetariana con sostanziosi fagioli neri, mais e tanto formaggio! I componenti possono essere preparati in anticipo, quindi è ottimo per la preparazione dei pasti!

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1 cipolla gialla piccola tritata
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 2 libbre. patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti da 1 ″
  • 2 cucchiai di acqua
  • 15 once di fagioli neri sciacquati e scolati
  • 1 tazza di chicchi di mais 1 spiga di mais fresco o congelato
  • Sale e pepe a piacere
  • 8 tortillas morbide delle dimensioni di un taco, la tua varietĂ  preferita
  • Salsa Enchilada fatta in casa sub con negozio acquistato
  • 1 tazza e mezzo di formaggio grattugiato Ho usato la miscela messicana
  • Coriandolo fresco tritato e avocado per servire (facoltativo)
  • Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere una teglia da 9Ă—13″ con uno spray da cucina.

  • Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere le spezie e cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere la patata dolce. Soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere l’acqua e cuocere coperto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassa un po’ la fiamma se la padella diventa troppo calda. Mescolare i fagioli neri e il mais e cuocere per altri 5 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Togliere dal fuoco.

    1 cucchiaio di olio, 1 cipolla gialla piccola, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 libbre. patate dolci, 2 cucchiai di acqua, 15 once di fagioli neri, 1 tazza di chicchi di mais, sale e pepe

  • Riempi ogni tortilla con circa ½ tazza di ripieno e aggiungi un po’ di salsa enchilada e formaggio. Arrotolare le tortillas e metterle nella teglia preparata e guarnire con la restante salsa enchilada e formaggio. Cuocere per 20-30 minuti o fino a quando bolle e dorato.

    8 tortillas morbide delle dimensioni di un taco, salsa Enchilada fatta in casa, 1½ tazza di formaggio grattugiato

  • Servire con coriandolo fresco tritato e avocado, se lo si desidera, e buon appetito!

    Coriandolo fresco tritato e avocado

  • Suggerimento professionale: Preparare la salsa fino a una settimana prima o congelarla fino a 3 mesi. Il ripieno può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo.
  • L’intero pasto può essere preparato in anticipo e messo in forno quando sei pronto, ed è molto adatto al congelatore.
  • La dimensione della porzione varierĂ  se usi una dimensione diversa di tortillas.
  • Le informazioni nutrizionali non includono la salsa enchilada poichĂ© è stata calcolata in un post separato.
  • Conserva le enchiladas di patate dolci avanzate in frigorifero per 3-5 giorni.

Porzione: 1enchilada, Calorie: 381kcal, Carboidrati: 58g, Proteine: 14g, Grassi: 12g, Grassi saturi: 5g, Colesterolo: 22mg, Sodio: 432mg, Potassio: 653mg, Fibra: 14g, Zucchero: 7g, Vitamina A: 16581IU, Vitamina C: 4 mg, Calcio: 207 mg, Ferro: 2 mg

La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare e deve essere utilizzata solo come linea guida a scopo informativo.

Tutte le ricette e le immagini © Flavour the Moments.

**Questa ricetta è stata originariamente pubblicata a settembre 2016. Sono state aggiunte foto passo passo e il testo è stato modificato per includere più informazioni sulla ricetta.

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