Empanadas di patate dolci – Ricetta facile da preparare

Un paio di anni fa, mi è stato chiesto di preparare alcuni piatti per un servizio fotografico a tema natalizio per Baltimore Magazine. Allora ero su un calcio di empanada e ho pensato che la mia casseruola piccante di patate dolci e pancetta (http://www.food52.com/recipes…) potesse diventare un bel ripieno autunnale. Sono sicuramente di un bel colore arancione! —theminx

ingredienti

• 2 patate dolci grandi

• 2 cucchiai di cipolla a dadini

• olio d’oliva

• sale

• 1/4 di tazza di panna

• 1 cucchiaino di peperoncino chipotle macinato

• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere

• 1 cucchiaio di scalogno tritato

• 2 fette di pancetta, cotte fino a renderle croccanti e sbriciolate

• 2 pacchetti di conchiglie Goya empanada, “discoteche”

• 1 uovo

Indicazioni

1. Strofina le patate dolci e pungile dappertutto con un coltello o una forchetta. Mettere su un piatto adatto al microonde e cuocere a microonde in alto per 15 minuti fino a quando le patate sono molto morbide. Togliere dal microonde e mettere da parte a raffreddare.

2. Soffriggere la cipolla in un filo d’olio e un pizzico di sale fino a farla appassire.

3. Quando le patate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, raccogli la carne in una ciotola. Aggiungere la panna, il chipotle, lo zucchero di canna e la cannella, mescolando bene per unire. Mescolare lo scalogno, la cipolla cotta e la pancetta. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

4. Preriscaldare il forno a 350F. Rimuovere le discoteche dalla confezione. Metti un cucchiaio scarso di ripieno di patate dolci al centro di ciascuno. Ripiegate le estremità a mezzaluna e chiudete con i rebbi di una forchetta. Metti le empanadas su una teglia antiaderente.

5. Sbattere l’uovo con un cucchiaino d’acqua e spennellare sulla superficie dei pasticcini.

6. Cuocere per 25 minuti o fino a doratura. Servire caldo oa temperatura ambiente.