El Salvador: Yuca con Chicharrón

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Cos’è la manioca con le cotiche?

Yuca Con Ciccioli si riferisce a uno dei cibi popolari in El Salvador, così come l’Honduras, che è fatto di yucca (yucca) e viene servito con cavolo crudo con limone, quindi coperto di ciccioli, salsa di pomodoro piccante e mojoFatto con una miscela di olio, aglio, cipolla, spezie come origano e il succo di arancia amara o lime.

Yuca con ciccioli è costituito da pezzi di radice di manioca bollita o fritta, mescolata con cavolo crudo e servita con pelle di maiale fritta fino a quando non diventa croccante.

Yuca con chicharrón è un contorno che viene solitamente servito con zuppe, tamales o robusto (carne arrostita).

La manioca fritta è composta da un gustoso ortaggio a radice noto come manioca. La manioca è una radice amidacea ed è quindi simile a una patata in termini di sapore e consistenza, sebbene il metodo di preparazione sia più complesso. Viene prima cotto a vapore e poi fritto in un colore dorato. La manioca è una buona fonte di calcio e vitamina C.

La fritta Yuca può essere descritta come una versione più dolce e più solida della patata, e mentre è un’esperienza molto diversa dalle patatine fritte, le due sono comparabili.

Viene servito condito con insalata di cavolo sott’aceto, salsa fatta in casa e cotiche di maiale o patate fritte.

Come preparare la manioca con le cotiche.

La manioca con cotiche di maiale è un piatto tipico dell’Honduras e di El Salvador (simile a vigoron dal Nicaragua) in quanto la sua preparazione è quella di cuocere la manioca con un po ‘di sale fino a che liscio. La chimol viene preparata tagliando in piccoli quadrati e mescolando i pomodori, la cipolla, il peperoncino verde caldo, il sale, il pepe e l’aceto o il limone.

Il cavolo viene macinato finemente e quindi lavato con acqua calda o acqua clorata. La manioca può essere consumata calda o calda. Metti i pezzi su un piatto e aggiungili nell’ordine: cavolo, chimol e infine chicharron. Può anche essere preparato con coscia di maiale in salsa di pomodoro anziché con cotenna o entrambi.

Yuca con chicharrón è anche uno dei piatti guatemaltechi più popolari nella parte orientale del paese. Soprattutto a Chiquimula e Zacapa, dove la considerano una delle loro specialità locali.

Che cos’è il chicharron?

Chicharrón (plurale: chicharrones) è un piatto che generalmente consiste in pancetta di maiale fritta o cotiche di maiale fritte. Il chicharron può essere preparato anche con pollo, agnello o manzo.

Il chicharron, come piatto con salsa, o il chicharron come antipasti o panini, sono popolari in Andalusia in Spagna, in America Latina e in altri luoghi con influenza spagnola, compresi gli Stati Uniti sudoccidentali. Fa parte delle cucine tradizionali della Bolivia, in Portogallo (dove si chiama torresmo), Cile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Haiti, Repubblica Dominicana, Ecuador, Guam, Guatemala, Honduras, El Salvador, Messico, Nicaragua, Panama, Perù, Filippine, Porto Rico, Venezuela e altri.

La forma singolare del termine o una sua variante è anche usata come un nome voluminoso in filippino e tagalog, in cui non vi sono plurali indipendenti. I ciccioli sono generalmente fatti con vari tagli di maiale, ma a volte da agnello, pollo o altre carni. In alcuni punti sono fatti con costolette di maiale con la pelle attaccata e altri sono più magri invece che solo con la buccia.

La variante della cotenna di maiale è la pelle del maiale dopo che è stata condita e spesso fritta in uno stato croccante e gonfio. Altri stili possono essere grassi o carnosi, non troppo fritti, come a volte attaccati a costole o altre ossa.

In Messico, vengono mangiati in un taco o ragazza paffuta Con Salsa Verde. Gli stili di servizio variano ampiamente, tra cui il piatto principale, il contorno, il ripieno di tortillas e altri tipi di pane, la porzione di carne di casseruole e come snack per antipasti.

In Bolivia, lo chicharron è fatto con costolette di maiale condite con aglio, origano e limone. Viene bollito e quindi cotto nel suo stesso grasso, aggiungendo birra o chicha alla pentola per un sapore più intenso. Le cotiche vengono normalmente servite la domenica e consumate llajwa, una salsa di pomodoro e mote, un tipo di mais. Esistono altre varianti di chicharrón con pollo e pesce.

In Costa Rica, i ciccioli sono fatti friggendo la carne di maiale (di solito costolette) in grasso e sono associati a vari piatti. La maggior parte dei Ticos di solito li mangia Rangpur O succo di limone e manioca fritta, accompagnato da tortillas. È anche un ingrediente principale in un piatto popolare chiamato chifrijo, che combina anche fagioli rossi, riso e pico de gallo. Un altro piatto popolare nella cucina costaricana che include i ciccioli è il vigorón.

Nella Repubblica Dominicana, il chicharron – in particolare la versione della pelle di pollo, tritare il pollo – Di solito viene mangiato con tostones. Si prepara lavando e asciugando il pollo e tagliandolo in piccoli pezzi, che vengono conditi con una miscela di succo di limone e sale. L’impasto è fatto di farina, pepe, paprika e sale in un sacchetto di plastica, in cui viene posta e mescolata la carne stagionata. I pezzi vengono fritti, senza rimuovere la farina o la pelle in eccesso.

Le pupusas sono spesso ripiene di cotiche di maiale macinate come ripieno, allo stesso modo in cui vengono utilizzate in Messico per i tacos.

Che cos’è il chimol?

I salvadoregni di solito servono manioca con cotiche di maiale con un lato di chimol. Chimol è una salsa salvadoregna. Richiede ingredienti minimi ma ha un profilo aromatico impressionante. Questa salsa fresca è comunemente usata per ricoprire cibi come proteine ​​animali grigliate (bistecca, pesce e pollo) o servita come condimento per frittate. Chimol si abbina perfettamente a tutto. I salvadoregni amano usarlo con qualsiasi cosa legata a fagioli, uova e in ciotole di burrito o con tacos di qualsiasi tipo. È un ottimo modo per aggiungere un po ‘di dinamismo semplice e ricco di nutrienti a qualsiasi vecchio piatto di cibo.

Il chimol è simile a quello del Messico. Pico de Gallo, ma ulteriormente semplificato. Diversi paesi in tutta l’America centrale avranno la loro versione di chimol. Sono tutti abbastanza simili, ma variano in base agli ingredienti e al nome.

Che cos’è la manioca?

La manioca, o manioca, è un alimento base importante nei paesi in via di sviluppo e fornisce una dieta di base per oltre 500 milioni di persone. È una delle colture più resistenti alla siccità, in grado di crescere in terreni marginali. Negli Stati Uniti, il nome “tapioca” si riferisce più spesso all’amido ricavato dalla radice di manioca.

La carne amidacea della radice di manioca è di colore bianco chiaro o crema con una consistenza granulosa simile alle patate. La carne carnosa viene spesso descritta con un sapore delicato, dolce e leggermente nocciolato. Puoi prepararlo come faresti con una patata al forno, anche se è importante rimuovere prima la buccia. La manioca è ricca di amido che la rende piuttosto secca, quindi l’aggiunta di una salsa come la benzina aiuta. Un modo comune per preparare la manioca è preparare patatine al forno o bollite con manioca e poi fritte con cipolla e peperoni.

Quando aggiungi questi tre componenti, la yucca, il chicharrón e il chimol sormontato, ottieni uno dei piatti più iconici di El Salvador, lo yuca con chicharrón. Vale sicuramente la pena aspettare un piatto!

Yuca Con Ciccioli

Yuca con chicharrón è un piatto tipico di El Salvador e Honduras a base di manioca e cotenna fritta, servito con salsa di benzina e cavolo.

Corso: corso principale

Cucina: latino americana, salvadoregna.

Porzioni: 4 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 1 libbra di manioca
• ½ libbre di ciccioli (cotenna di maiale), tagliati a pezzi
• sale
• Pepe
• Olio vegetale

Per la salsa chimol.

• 2 pomodori, pelati, seminati e tagliati a dadini.
• 1 cipolla a dadini
• 1 peperone verde tritato, tagliato a fettine sottili
• 3 cucchiai di coriandolo, tritati finemente
• 4 cucchiai di succo di limone
• sale
• Pepe

Per l’insalata di cavoli.

• ¼ di testa di cavolo, grattugiato
• 1 carota grande, grattugiata
• 1 cipolla grande, grattugiata
• 1 peperone rosso, tritato
• 1 cucchiaino di origano
• 2 file
• sale

Istruzioni

1. Lavare bene la yucca e sbucciarla.

2. Taglialo a metà, quindi taglia le due metà in senso longitudinale per ottenere 4 pezzi per ogni manioca.

3. Rimuovi la fibra del nucleo da ogni pezzo e taglia ogni pezzo in bastoncini, simile alle grandi patatine.

4. Riempi una grande pentola con un grande volume di acqua salata e porta ad ebollizione a fuoco alto.

5. Aggiungere la yucca e cuocere per 25 a 35 minuti o fino a quando sono teneri. Scolare e mettere da parte.

6. Durante la preparazione della manioca, preparare la cotenna.

7. Versare un grande volume di olio vegetale in una padella e scaldare a fuoco medio.

8. Quando l’olio è caldo, friggi la cotenna su entrambi i lati fino a quando tutti i pezzi diventano dorati.

9. Rimuovere la cotenna di maiale dall’olio con un cucchiaio forato e posizionarla su un grande piatto rivestito con un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso e mantenerlo croccante.

10. Preparazione della salsa chimol.

11. Aggiungi i pomodori, la cipolla, il peperoncino e il coriandolo in una ciotola capiente. Condire con sale e pepe e aggiungere il succo di limone.

12. Mescola bene, assaggia e regola il condimento se necessario.

13. Preparazione dell’insalata di cavoli.

14. Mescolare cavolo, carote, cipolle e peperoncino piccante.

15. Immergili in una grande quantità di acqua bollente per 3 minuti.

16. Scolare e asciugare con un panno. Lasciate raffreddare.

17. Infine aggiungi l’origano e il succo di lime. Condire con sale e mescolare bene.

18. Servire la manioca e la cotenna calda con salsa di chimol e insalata di cavolo.