El Salvador: Torrejas

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Come fare torrejas.

In El Salvador, i torreja sono generalmente preparati con una brioche all’uovo chiamata torta al tuorloÈ stantio per un giorno o due. La cannella, un ingrediente indispensabile, viene aggiunta al latte caldo. Le uova sono separate. Gli albumi vengono sbattuti mentre i tuorli vengono mescolati con la farina. La brioche viene immersa in queste diverse miscele prima di essere fritta in olio o margarina. La brioche dovrebbe uscire perfettamente marrone dorato.

Separatamente, lo sciroppo di panela, il succo di canna da zucchero cotto ad alta temperatura, viene preparato per produrre una specie di melassa nota anche come rapadura o abrasione. Allo sciroppo vengono aggiunte spezie come zenzero in polvere, pepe nero, noce moscata e più cannella. Tutto viene diluito in poca acqua e riscaldato fino ad ottenere uno sciroppo denso con un bel colore marrone dorato. La fetta di brioche condita con sciroppo prima di poter essere gustata calda o fredda. Se gustato freddo, lo sciroppo si cristallizzerà sulla superficie della fetta di brioche.

Qual è l’origine dei torreja?

Il buongustaio romano Apicio menziona già ricette latine già nel IV e V secolo, quando viene menzionato il pane imbevuto di latte. Queste ricette appaiono sotto il nome di aliter dulcia (che significa “un altro piatto dolce”). Nel Medioevo, queste fette di pane imbevute di latte spesso servivano da contorno per uccelli selvatici come pernici e fagiani. Nel XIV secolo, Taillevent ne parla Le Viandier sotto il nome di dorées tostati. Questa è la prima apparizione dell’uovo in questa ricetta. Viene aggiunto anche lo zucchero. In Spagna, nel XV secolo, le persone hanno iniziato a usare il miele anziché lo zucchero, come menzionato nel libro. Libro d’arte della cucina Di Domingo Hernández de Maceras (1607). Nel 20 ° secolo, la Torreja divenne molto popolare a Madrid, dove venivano serviti con un bicchiere di vino. Furono i conquistatori spagnoli a importarli in El Salvador e in America Latina.

Quali sono le altre versioni di torrejas?

In Spagna, la cannella è anche inseparabile da Torrejas. A volte vengono aggiunti chiodi di garofano. Di solito vengono mangiati a Natale anziché a Pasqua.

In Venezuela, la fetta viene fritta in olio da cucina. A Cuba viene aggiunta la crema pasticcera. In Brasile, le persone si preparano fetta. I cechi si preparano žemlovka Con uvetta e mele. La preparazione finale è più simile a una torta che alle torri.

La brioche o il pane bagnato è presente in molte culture in tutto il mondo. Importato dagli europei, questo dolce conserva spesso il suo nome originale, come toast alla francese, dolore duraturo o torrejas. L’ortografia a volte differisce. In Canada, al posto dello zucchero o del miele viene utilizzato lo sciroppo d’acero e il nome di dolore doré (foglia d’oro) viene utilizzato al posto di dolore duraturo (pane perso).

L’idea di immergere il pane in un liquido può dargli una bella consistenza. Pertanto, in Europa, ci sono molte ricette per il pane duro in cui vengono versati zuppa calda, brodo, vino cotto o liquori.

In Germania, grandi quantità sono prodotte in barattoli di terracotta che vengono posizionati nel focolare del camino in modo che possano essere utilizzati durante il giorno.

torrejas

Torrejas è la deliziosa versione latino-americana del toast francese. Tradizionalmente vengono serviti con sciroppo di panela e spezie varie.

Corso: colazione, dessert

Cucina: latino americana, salvadoregna, vegetariana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Renards Gourmets

Gli ingredienti

Per i torreja

• 1 uovo di brioche (torta di tuorlo), circa 1½ chili, 1 o 2 giorni
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di farina
• 1¼ tazza di latte intero
• 1 stecca di cannella
• Margarina (o olio), per friggere

Per lo sciroppo

• 4 tazze d’acqua
• Cannella in polvere (qb)
• 5 grani di pepe neri
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 chilo di panela

Istruzioni

torrejas

1. Fai bollire il latte con il bastoncino di cannella.

2. Toglilo dal fuoco. Lascia raffreddare e lascia riposare la cannella per 30 minuti.

3. Tagliare il pane brioche in fette spesse 1 pollice.

4. Separare le uova.

5. Sbattere gli albumi, quindi aggiungere i tuorli e la farina.

6. Scalda una generosa quantità di olio o margarina in una padella a fuoco medio.

7. Immergi rapidamente le fette di pane nel latte.

8. Quindi immergerli nella miscela di uova e farina.

9. Aggiungi alla padella e friggi su entrambi i lati senza bruciare. L’olio o la margarina dovrebbero essere intorno a 340 F.

Sciroppo di Panela

1. Metti tutti gli ingredienti in una padella antiaderente.

2. Far bollire a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando la panela non si dissolve e fino ad ottenere uno sciroppo denso (circa 10-15 minuti).

3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Il liquido si addenserà leggermente di più durante il raffreddamento.