Ecuador: Guaguas de Pan

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Sono chiamati Breadguardso wawasO semplicemente tantawawas e, in Ecuador, non esiste un’usanza più emblematica per il giorno della morte (giorno del defunto).

Il 2 novembre di ogni anno viene celebrato il Giorno dei Morti, una data di singolare importanza nel calendario delle feste popolari dell’Ecuador, caratterizzato da un misto di tradizioni e usanze ancestrali.

Il giorno dei morti è una data in cui le persone ricordano coloro che sono morti e sono in purgatorio, secondo le credenze della Chiesa cattolica. Tieni presente che la maggior parte della popolazione ecuadoriana pratica la religione cattolica.

Secondo questa convinzione, coloro che vivono dovrebbero pregare per le anime di coloro che sono morti per liberarli dal Purgatorio e permettere loro di continuare la loro strada verso il paradiso. In Ecuador, le famiglie vanno al cimitero per visitare i parenti e portare preghiere, fiori e cibo per i morti. Simbolicamente “condividono” il cibo con i morti mangiando vicino alle tombe, un rituale che si completa con la convinzione che la morte sia un semplice passo in un’altra vita, simile a questa.

Questi riti ancestrali sono praticati nelle regioni andine di Bolivia, Perù, Colombia meridionale e Argentina settentrionale.

Secondo le credenze indigene degli ecuadoriani, gli uomini non muoiono ma vanno in un’altra vita e la comunicazione tra i morti e i vivi è possibile. Gli strumenti che facilitano questa comunicazione includono guaguas de pan y lavaggio viola, una bevanda viola fatta di molti frutti e spezie, una bevanda che rappresenta la fusione di credenze indigene e cattoliche. Nelle credenze cattoliche, il colore viola è un simbolo di morte e lutto.

Guagua in Quechua significa “bambino piccolo”, “bambino” o “bambino”, che è la rappresentazione tradizionale di queste figurine di brioche.

Ma cosa c’entra la guagua de pan con i morti? Vi sono varie ipotesi.

Alcune fonti indicano che nel 19 ° secolo, nel giorno della morte di una persona, gli indiani ecuadoriani inchiodarono una bambola a terra con un oggetto appuntito per indicare la loro sepoltura e che, allo stesso tempo, questo pane veniva usato come cibo per persona deceduta. nell’aldilà.

Altre fonti affermano che le guaguas sono rappresentazioni di bambini, che commemorano l’episodio biblico in cui Erode ha ucciso i neonati che cercavano di uccidere Gesù.

Alcuni credono che le guaguas siano nate per sostituire la tradizione indiana della mummificazione.

Altri pensano che la forma del bambino si basi sulla convinzione indigena che quando una persona muore, trova l’innocenza di un bambino.

Ora parliamo della cucina tradizionale dell’Ecuador, che è molto varia. Sebbene sia un piccolo paese, l’Ecuador presenta diverse tipologie geologiche e climatiche, ognuna delle quali ha tradizioni culinarie legate principalmente alle produzioni territoriali.

Questa cucina è anche chiamata. creolo. È semplice, autentico, gustoso e influenzato dai sapori spagnoli, indiani, africani e cinesi che si uniscono per un delizioso mix.

In Ecuador, ci sono 4 regioni principali: la costa, la Sierra, l’est del paese e, infine, la regione dell’isola, le Galapagos. Ognuna di queste regioni ha i suoi costumi e tradizioni.

Gli ingredienti tipici includono riso, uova, patate e 500 varietà della regione, quinoa, mais, banana, avocado, manzo e maiale. Poiché l’Ecuador ha una lunga costa, ci sono anche molti frutti di mare.

Tra i piatti più popolari ci sono quelli famosi. ceviche, friggere dalle montagne, braciole, bolone verdee Petacones, i tre, fatti con la banana, nonché empanadas Con diversi ripieni che vanno dalla carne al formaggio (venezuelano) onda pane di manioca, un delizioso pane di manioca.

Un piatto molto popolare in Ecuador è. porcellino d’India non è altro che … Cavia, una razza gigante del Sud America. Sì, stiamo parlando del mammifero roditore! Un piatto costoso, che viene anche consumato nelle Ande, in Perù, Bolivia e Colombia, la cui carne è presumibilmente succulenta e che ha un valore simbolico per gli indiani. I guaritori nativi diagnosticano leggendo le viscere di questo piccolo animale dopo averlo passato sul corpo di una persona malata.

Gli ecuadoriani sono abituati a mangiare la cavia per occasioni speciali, i pasti festivi e i matrimoni e a mantenere un po ‘di osso del cranio di cavia, immergendolo in un bicchiere d’acqua e ingoiandolo. Questa pratica dovrebbe darti una buona salute!

La zona tropicale dell’Ecuador è molto ricca di frutti come frutto della passione, ananas, mango, naranjilla, babako, e molti altri.

Ora torniamo alle padelle guaguas e soprattutto alla pazienza con cui dovrai essere preparato a modellarle, ma anche e soprattutto a decorarle. Vi esorto a iniziare a preparare questa ricetta in uno stile totalmente Zen.

Per quanto riguarda la forma delle guaguas, poiché non esiste un tagliabiscotti guagua, ti consiglio di creare un modello e tagliare le tue guaguas con l’aiuto della punta di un coltello attorno al modello.

Per quanto riguarda la glassa, se non sei un amico del sacchetto delle tubazioni, della siringa o del colorante alimentare, pensa a procurarti tubi di glassa multicolori (o penne decorative), che puoi facilmente trovare su supermercati oggi.

In ogni caso, senza la glassa e rimosse dal forno, quelle padelle sono deliziose!

Breadguards

Le Guaguas de Pan sono tradizionali bricchette ecuadoriane a forma di neonati o bambole, che di solito sono preparate per il giorno del defunto.

Corso: Dessert

Cucina: ecuadoregna, latino americana, vegetariana.

Porzioni: 20 pezzi

Autore: Vera Abitbol

Gli ingredienti

Per le brioche

• 8 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiai e mezzo di lievito secco secco
• 1 tazza di latte (caldo)
• ¾ tazza di zucchero
• 8 uova intere
• 3 tuorli d’uovo (a pennello)
• 1 tazza di burro non salato (a temperatura ambiente)
• 3 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cannella

Per la decorazione

• 10 once zucchero a velo
• 5 cucchiai di acqua (fredda)
• Colorante alimentare

Istruzioni

1. In una ciotola capiente, sciogli il lievito nel latte e aggiungi 1 tazza di farina. Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente, lontano da correnti d’aria.

2. Mescola tutti gli ingredienti della brioche tranne il burro.

3. Impastare bene l’impasto con l’impastatrice o manualmente, quindi aggiungere il burro a poco a poco e impastare fino ad ottenere un impasto che si allontani dai lati della ciotola.

4. Sentiti libero di aggiungere un po ‘di farina gradualmente se l’impasto è troppo appiccicoso.

5. Tagliare l’impasto in guaguas de pan. Per fare questo, crea un modello su un foglio di cartone posizionato sopra l’impasto e taglialo con un piccolo coltello affilato.

6. Rinnovare l’operazione fino ad esaurimento della massa.

7. Posizionare le guaguas de pan, ben distanziate, su una teglia foderata con carta da forno.

8. Lascialo riposare di nuovo per 30 minuti.

9. Spennellare con i tuorli sbattuti.

10. Cuocere in forno preriscaldato 350 F per circa 15-20 minuti o fino a quando dorato, ma non troppo scuro.

11. Lasciare raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.

arredamento

1. Mescolare lo zucchero a velo e l’acqua per ottenere una pasta omogenea.

2. L’acqua dovrebbe essere incorporata a poco a poco fino ad ottenere una pasta con la consistenza della colla.

3. Dividi la preparazione in tutte le parti che desideri. Aggiungi una colorazione selezionata per ogni preparazione. Se il colorante alimentare è liquido, rettificare aggiungendo un po ‘di zucchero a velo, se necessario.

4. Usa una siringa, una penna decorativa o una piccola borsa per congelatore con la punta tagliata per decorare i panini.

5. Posizionare le guaguas in un luogo fresco e lasciare asciugare completamente la glassa prima di maneggiarla.