Doogh

Cos’è Doogh?

Doogh è una bevanda salata a base di capra o pecora popolare in Siria, Libano, Iran, Afghanistan, Azerbaigian, Iraq (dove è chiamata shinēna), Armenia, Grecia, Bulgaria, Turchia e Balcani. A seconda del paese, questa bevanda può anche essere conosciuta come daw, dhallë, ayran O abbronzatura. Ayran è la versione turca e libanese. Dhallë è la versione albanese.

Se acquistato nei negozi, il doogh può essere semplice o aromatizzato con menta o pepe. Si trova ovunque in Medio Oriente, è una bevanda molto rinfrescante e salutare. Questa bevanda è pronunciata “doure”.

Come viene preparato Doogh?

Per preparare il doogh, utilizzate lo yogurt di capra o di pecora a cui aggiungete lo stesso volume di acqua naturale o gassata, oltre a un pizzico di sale.

Questa miscela viene emulsionata per ottenere una preparazione spumosa che va mescolata con ghiaccio tritato e foglie di menta. La menta fresca può essere sostituita dalla menta secca e la quantità di acqua può essere regolata per ottenere risultati diversi. Più acqua produrrà una bevanda piuttosto liquida e meno cremosa.

In passato, il doogh veniva tradizionalmente lasciato a temperatura ambiente per alcuni giorni per consentire ai batteri di svilupparsi e gassificare naturalmente la bevanda. Per sostituire l’effetto gassoso al giorno d’oggi, le persone tendono a usare l’acqua frizzante.

Qual è l’origine del doogh?

La parola doogh deriva dalla parola persiana doushidant, che significa “mungere”. Troverai questa parola anche in aramaico dawghe o in armeno abdoug O abbronzatura (di).

In passato, il doogh veniva ottenuto mescolando lo yogurt con il latte intero in sacchetti di pelle di pecora o di capra chiamati mashk. Oggi queste preparazioni sono prodotte industrialmente. Il Doogh è quindi ora ottenuto da latte vaccino pastorizzato mescolato ad acqua, sempre più indispensabile per la caseificazione. Il sale viene aggiunto durante il processo di fermentazione.

Nei Balcani, doogh include spesso microrganismi chiamati probiotici. Questi sono noti per essere eccellenti per la salute. Nell’immaginario popolare sono associati alla salute dei pastori, rinomati per la longevità e la resistenza alla transumanza in montagna.

In Iran, il doogh viene consumato durante il pasto come accompagnamento a shish kebab, spiedini di carne marinati e alla griglia.

Secondo Nevin Halici, scrittore e conferenziere specializzato in cucina, doogh e ayran erano le bevande tradizionali consumate dai nomadi dell’Asia centrale.

Per Celalettin Koçak e Yahya Kemal Avşar, professori di ingegneria alimentare, queste bevande sono state originariamente raccolte per migliaia di anni e sono di origine Göktürk.

Altre persone fanno risalire l’origine del doogh in India e si sarebbe diffuso lungo la Via della Seta.

Quali sono le varianti di doogh?

Da un paese mediorientale all’altro, il doogh può essere profumato in modi diversi. Viene quindi talvolta profumato con timo selvatico o pepe. La versione più tradizionale è profumata alla menta.

La versione armena chiamata tan contiene cetriolo. Questa versione è disponibile anche in Iran.

In India, il doogh è speziato, il che non è il caso della maggior parte delle altre versioni. Doogh è un tipico cugino di lassi dalla regione del Punjab. Il lassi è spesso aromatizzato con rosa, limone o mango. Viene spesso consumato fuori pasto o come in Iran, servito con pietanze salate.

Spesso servito con piatti piccanti, permette di domare il piccante. In India troverai anche il chaas, una bevanda del Gujarat nella regione occidentale del paese. Si prepara con latte fermentato e latticello o yogurt. In Bangladesh, si chiama ghol e nel nord dell’India, si chiama mattha. Questa bevanda viene preparata dopo l’estrazione del burro che serve per la lavorazione burro chiarificato.

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Doogh (bevanda allo yogurt persiano)

Doogh, noto anche come ayran o tan, è una bevanda salata allo yogurt di capra o di pecora popolare in Siria, Libano e Turchia.

Tempo di preparazione10 min

Tempo totale10 min

Corso: Bevande

Cucina: libanese, mediorientale, persiana, siriana, turca

Porzioni: 1 persona

Autore: Renard Gourmets

Istruzioni

• Aggiungere lo yogurt e l’acqua in un frullatore.

• Mescolare per 1 minuto fino a ottenere un composto spumoso.

• Versare il composto in un bicchiere.

• Aggiungere il ghiaccio tritato e decorare con un po’ di menta in cima.

Appunti

A seconda dei tuoi gusti, usa meno acqua per una bevanda più densa o più per una bevanda più leggera.

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.