Dolce di Latte

Che ne dici di viaggiare in Sud America per la ricetta autentica di Dolce di Latte? Il dulce de leche è una marmellata di latte popolare tra argentini, cileni e uruguaiani.

Si trova ovunque nel mondo, ma soprattutto in Argentina fin dal XVII secolo. Il dulce de leche è ovunque: nei pancake (più precisamente in una tradizionale torta di pancake chiamata Torre Panqueques), sui waffle o sui toast a colazione. Ma c’è chi preferisce gustarlo direttamente dalla pentola con un cucchiaio!

Il dulce de leche è molto semplice da realizzare e si conserva bene per diversi mesi in barattoli sterilizzati. La tecnica per la riuscita è usare un po’ di olio di gomito, perché va sempre mescolato con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo della padella.

Qual è l’origine del dulce de leche?

Ci sono molte storie sull’origine del dulce de leche. In Argentina, la leggenda vuole che questa marmellata di latte sia apparsa dopo un evento fortuito avvenuto nella città di Cañuelas nel 1829, durante un incontro tra il generale Lavalle e suo cugino (e nemico politico), il generale Juan Manuel de Rosas.

I due protagonisti si stavano per incontrare per firmare un trattato di pace nel ranch di quest’ultimo situato nella zona di La Matanza, alla periferia di Buenos Aires. Lavalle fu il primo ad arrivare e, poiché era stanco, si adagiò sul letto di Rosas per fare un pisolino. Il servo di Rosas, che faceva bollire il latte con lo zucchero per preparare un lechada (una preparazione popolare conosciuta all’epoca come emulsione) per accompagnare il compagno nel pomeriggio, trovò Lavalle che dormiva sul letto del suo datore di lavoro.

Indignata, ha pensato a questo atto come un atto di mancanza di rispetto ed è andata ad avvertire le guardie. Poco dopo arrivò Rosas, che non si arrabbiò con Lavalle. Pregò la cameriera di portare il compagno indietro con il latte. Si ricordò allora di aver lasciato il latte e lo zucchero sul fornello e di averlo lasciato ridurre più a lungo del previsto. Mentre tornava a cercare il lechada, la cameriera trovò una crema densa, brunastra, dal sapore dolce. Questa marmellata di latte piacque davvero a Rosas e la condivise con Lavalle mentre discuteva i punti del trattato di pace. È nato Dulce de leche!

La stessa storia viene raccontata anche in altri paesi, ma su un campo di battaglia e con Napoleone e il suo cuoco protagonisti. Nel 1998, il famoso cronista argentino Víctor Ego Ducrot, nel suo libro sulla gastronomia argentina Los Sabores de La Historia, spiega che l’aneddoto di Rosas è in realtà un mito derivato da una storia misteriosa avvenuta dodici anni prima in Cile. Secondo lui, l’introduzione di questa marmellata di latte lungo il fiume Plata (Rio de la Plata) e il Perù sarebbero avvenuti dopo l’arrivo dell’esercito nelle Ande in Cile nel 1817.

Inoltre, risulta che il principale responsabile della popolarità del dulce de leche fu il liberatore argentino José de San Martín, che invece di addolcire la sua compagno con la tradizionale emulsione di latte lechadamarmellata di latte usata (chiamata manjar). San Martin amava così tanto questo dulce de leche che decise di partire per una spedizione in Perù con diverse bottiglie di marmellata di latte per lui e per i suoi uomini.

In Brasile esiste una storia del 1773 che menziona la disponibilità di dulce de leche nello stato di Minas Gerais.

In Paraguay, la storia della sua creazione è tra il 1819 e il 1825.

Lo storico argentino Daniel Balmaceda, nel suo libro La Comida en historia Argentina, racconta che il dulce de leche fu creato in Indonesia, nel sud-est asiatico, e che fu poi spedito nelle isole delle Filippine, intorno al VI secolo. I navigatori filippini del Pacifico lo introdussero poi in America, prima in Messico, e da lì il dulce de leche si diffuse in tutto il continente.

11 ottobre: ​​Festa Nazionale del Dulce de Leche

Dal 1998, il Festival del Dulce de Leche si celebra ogni 11 ottobre. In Argentina si celebra la “Giornata Mondiale del Dulce de leche” per rendere omaggio al dolce nazionale, dichiarato “Patrimonio Culturale Alimentare e Culinario dell’Argentina”. La scelta della data non è casuale! Secondo la versione ufficiale, l’11 ottobre sarebbe il giorno del 1829 in cui la domestica di Rosas inventò per caso la marmellata di latte nazionale.

Dulce de leche in numeri

Diffuso in America Latina e Centro America, il suo consumo si è diffuso in diverse parti del mondo, anche se non è riuscito a raggiungere i livelli registrati in Argentina, Uruguay e Cile. In Argentina il consumo più elevato è stato registrato nel 2012, raggiungendo i 3,10 kg pro capite (all’anno), seguito dal Cile con 1,8 kg. Gli impianti di produzione di latte dolce in Argentina hanno prodotto, secondo i dati del 2010, un record storico di 131.000 tonnellate di marmellata di latte, di cui 7.186 sono state esportate (il Cile è il principale importatore). La produzione media annua nel decennio 2001-2010 è stata di 115.500 tonnellate, ovvero il 14,7% in più rispetto agli anni ’90.

Dulce de leche in giro per il mondo

Questa marmellata di latte è comunemente nota come dulce de leche in Argentina, Bolivia, America Centrale, Spagna, Paraguay, Porto Rico, Repubblica Dominicana, Uruguay, Ecuador e alcune province della Colombia. Tuttavia, puoi trovarlo sotto altri nomi in tutto il mondo.

La gente lo chiama arequipe in Colombia e Venezuela.

In Nicaragua prende il nome la marmellata di latte bollo de leche (per evitare ogni confusione, si distingue da una dolce prelibatezza chiamata cajeta de lecheche è prodotto dal dulce de leche e che è solido).

In Messico, la gente parla di cajeta quando si riferiscono a una marmellata di latte di capra. Se questo stesso dulce de leche (a base di latte di capra) viene preparato in forno, lasciando evaporare e bruciare il latte zuccherato, si parla di cajeta quemada O dulce de leche horneada. Se viene utilizzato latte intero di vacca, viene semplicemente chiamato dulce de leche.

A Cuba la gente si diverte fanguito.

In Cile e Panama si chiama dulce de leche manjar.

In Ecuador, è noto come manjar de leche.

In Bolivia, Colombia e Perù esiste una marmellata di latte chiamata manjar blanco O manjarblanco.

In Francia, dulce de leche prende il nome di confettura di latte. Una versione meno caramellata è tipica delle regioni Bretagna, Normandia e Savoia.

Doce de leite è il dulce de leche nazionale in Brasile e Portogallo.

Come fare il dulce de leche

Ci sono due ricette per fare il dulce de leche. Il primo utilizza una lattina di latte condensato zuccherato, che viene messo in una casseruola a bagnomaria per 2 o 3 ore a fuoco basso. Questo metodo dà un dulce de leche più denso, più granuloso e di colore più chiaro di quello che sto condividendo con te. La differenza sta anche nel gusto.

Questo metodo funziona molto bene ma richiede più di due ore e il gusto è più vicino a quello del latte condensato zuccherato. Il risultato visivo è quello più vicino al più popolare (la versione più leggera del dulce de leche), ma non è così vicino al gusto del tradizionale dulce de leche.

La ricetta qui presentata è la ricetta tradizionale, ovvero il secondo metodo che è una ricetta a base di latte, zucchero e bicarbonato.

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Dolce di Latte

Il dulce de leche (o marmellata di latte), è prodotto dalla bollitura di latte e zucchero. È un ingrediente molto popolare in America Latina e in Spagna.

Tempo di preparazione5 min

Tempo di cottura30 min

Tempo totale35 min

Portata: dolce

Cucina: argentina, cilena, latino americana, uruguaiana, vegetariana

Porzioni: 1 tazza

Autore: Sarah-Eden

Istruzioni

• Versare i due cucchiai d’acqua sul fondo di una casseruola e bagnare bene il fondo della padella con quest’acqua.

• Quindi versare il latte, il bicarbonato e lo zucchero.

• Scaldare a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.

• Una volta che la preparazione inizia a bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per circa 45 minuti.

• A questo punto la preparazione dovrebbe essersi addensata.

• Continuare la cottura, mescolando molto spesso fino a quando il composto si addensa e diventa dorato.

• Smetti di cucinare quando la consistenza ti si addice. Tuttavia, assicurati che la miscela non diventi troppo densa poiché si indurisce un po ‘durante il raffreddamento.

• Versare la marmellata in un barattolo di vetro.

• Il dulce de leche può essere conservato in frigorifero.

In qualità di fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con pasticcini originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleine!