dinuguan

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Dinuguan o noto anche come carne al cioccolato è un piatto salato a base di carne di maiale tritata, sangue di maiale e spezie. Succoso e audace nel sapore, questo classico stufato di maiale filippino è delizioso come pasto principale con riso al vapore o come merenda a mezzogiorno.

dinuguan

Di solito preparo il mio dinuguan con il maiale insieme ad altri tagli di frattaglie, ma dato che sono stato in grado di stimolare la curiosità di G abbastanza da assaggiare il piatto, ho usato solo la pancetta di maiale in questa ricetta per ridurre il fattore paura.

Devi già lottare con l’idea di mangiare sangue di maiale e aggiungere pezzi di orecchie e intestino al mix potrebbe essere troppo per i poveri da gestire in una sola volta.

Che cos’è Dinuguan?

Dinuguan, che deriva dalla radice della parola Dugo (che significa “sangue”), è un gustoso stufato filippino a base di carne di maiale di dimensioni ridotte cucinato con sangue di maiale, aceto e spezie, tra cui aglio, cipolla e peperoncino.

Insieme ai tagli di maiale, include tradizionalmente anche una varietà di frattaglie come orecchie, intestino, cuore, polmoni e reni. Mentre il maiale è il più popolare, altre versioni usano anche pollo o manzo.

Affettuosamente noto come “carne di cioccolato”, viene anche chiamato lo spezzatino di sangue di maiale tid tad nella regione di Kapampangan, sinugaok a Batangas dinardaraan nella zona di Ilocos, dugo dugo in cebuano e tinumis nelle province di Bulacan e Nueva Ecija.

È comunemente servito come pasto principale con riso al vapore o come spuntino di mezzogiorno con un lato di fottute torte di riso per immergersi e assorbire la deliziosa salsa.

Suggerimenti su come cucinare il maiale Dinuguan

• Uso l’aceto in questa ricetta, ma ho provato versioni che usano tamarindo, kamias o salsa di pomodoro. Indipendentemente da ciò che scegli di utilizzare, questi acidi hanno lo stesso scopo. Oltre ad aggiungere il necessario tocco di acidità al piatto, prevengono anche la coagulazione del sangue. Assicurati di mescolare circa uno o due cucchiai di aceto nel sangue del maiale prima di aggiungere allo stufato per garantire una salsa liscia, marrone scuro.
• Lascia sobbollire l’aceto scoperto e non mescolato per alcuni minuti per rimuovere il forte sapore acido.
• Non c’è bisogno di addensare la salsa! Le proteine ​​dell’albumina nel sangue si coagulano con l’applicazione del calore e fungeranno da addensante naturale.
• Lo zucchero di canna aggiunto durante gli ultimi minuti di cottura può sembrare fuori posto in questo piatto ricco e gustoso, ma aiuta a bilanciare i sapori.

Ti è piaciuta questa ricetta? Puoi anche provare Batchoy Tagalog, che è composto da sangue coagulato, noodles di miswa e foglie di peperoncino. Così abbondante e delizioso!

dinuguan

Dinuguan o noto anche come carne al cioccolato è un piatto salato a base di carne di maiale tritata, sangue di maiale e spezie. Sapore intenso e audace, questo classico stufato filippino è delizioso come piatto principale con riso al vapore o come spuntino di mezzogiorno con il cazzo.

Parola chiave: carne di cioccolato, spezzatino di sangue di maiale

ingredienti

• 10 once di sangue di maiale
• 1 tazza di aceto
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 4 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• 1 zenzero delle dimensioni di un pollice (circa 1 cucchiaio), pelato e tritato
• 2 chili di pancetta di maiale, tagliata a strisce da 1/2 pollice
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 tazza d’acqua
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Peperoncini 2 dita (fagiolo siling)
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

• In una ciotola, unisci il sangue di maiale e circa 2 cucchiai di aceto. Mescolare bene.

• In una casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio. Aggiungi cipolle, aglio e zenzero e cuoci fino a che liscio.

• Aggiungere la carne di maiale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando leggermente dorata.

• Aggiungere la salsa di pesce e cuocere per circa 1 o 2 minuti.

• Aggiungi l’aceto e porta a ebollizione. Cuocere, scoperto e senza mescolare, per circa 3-5 minuti o fino a quando leggermente ridotto.

• Aggiungi dell’acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri e continua a cuocere per circa 15-20 minuti o fino a quando la carne è tenera.

• Aggiungi sangue di maiale, mescolando per disperdere e prevenire i grumi.

• Aggiungi lo zucchero di canna e mescola per sciogliere.

• Aggiungi i peperoncini.

• Continua a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando la salsa non si addensa.

• Condite con sale e pepe a piacere. Servire caldo con riso o puto.

Nutrizione

Calorie: 857kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 18g | Grassi: 83g | Grassi saturi: 30 g | Colesterolo: 161mg | Sodio: 302 mg | Potassio: 382 mg | Fibra: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 3209IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 18mg | Ferro: 2mg