Dakgangjeong

Incredibilmente croccante, dakgangjeong (닭강정) chiamato anche chikin ganjeongè un piatto di pollo fritto croccante glassato in una salsa piccante agrodolce, molto popolare in Corea.

Come fare dakgangjeong

Il Dakgangjeong è un piatto di pollo che viene fritto due volte e poi saltato in una salsa dolce, speziata, densa e leggermente appiccicosa.

Il pollo, una volta fritto, viene mescolato direttamente alla salsa, caramellata, che dona un aspetto più appiccicoso.

Dak significa “pollo” in coreano, e gangjeong (강정) è un hangwa (한과), un dolce tradizionale coreano a base di farina di riso appiccicoso, fritto e ricoperto di miele, semi o noci.

La salsa dakgangjeong è dolce e aspra con un tocco speziato gochujang (pasta di peperoncino coreano). Questa salsa è tutt’altro che molto piccante, ma è possibile ridurre o addirittura eliminare il gochujang dalla ricetta, o addirittura sostituirlo con la paprika dolce.

Sebbene non sia la ricetta originale, molti sostituiscono parzialmente o interamente il gochujang con il ketchup. È diventato molto comune usare il ketchup in una salsa dakgangjeong dal gusto più delicato.

D’altra parte, è anche possibile aumentare il livello di piccantezza facendo sobbollire la salsa gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) o peperoncini piccanti interi essiccati.

I semi di sesamo sono la guarnizione più comune, ma anche le arachidi, i semi di girasole e i semi di zucca sono ottimi.

Il Dakgangjeong è tradizionalmente cucinato con un pollo intero, con la sua pelle, che viene poi tagliata. Alcune persone lo fanno solo con le ali di pollo. Tuttavia, il dakgangjeong a base di pezzi di pollo disossati, come la cotoletta, è diventato molto popolare in Corea. Questa versione disossata è più veloce e più facile da preparare.

Gli esperti dicono che il segreto del pollo fritto coreano è che viene fritto due volte, il che lo rende molto croccante, mentre altri sostengono che siano le marinate, come i semi di soia piccanti, a definire davvero il piatto.

La doppia frittura è fondamentale per questa ricetta e la quantità di olio per friggere deve essere molto abbondante in modo che il pollo risulti molto croccante senza risultare grasso. Infatti, paradossalmente, quando friggi il cibo, più olio c’è, meno grasso è il cibo.

Pollo fritto in Corea

Il pollo fritto è stato incredibilmente popolare in Corea sin dagli anni ’70 e ci sono molti negozi di pollo fritto in tutto il paese. Ci sono anche innumerevoli stili e varianti. Il dakgangjeong è una versione più croccante di qualsiasi pollo fritto. Morbido, un po’ speziato, con solo un po’ di calore e un po’ appiccicoso.

In Corea, qualunque sia la variante del pollo fritto, si chiama pollo fritto chikin (치킨), parola che sicuramente deriva dall’inglese “chicken” e che si riferisce al pollo fritto della Corea del Sud, comprese le huraideu-chikin (후라이드 치킨), che significa “pollo fritto” e piccante yangnyeom-chikin (양념 치킨), che significa “pollo condito”.

Viene quindi chiamato anche Dakgangjeong (닭강정). chikin ganjeong. In Corea del Sud, il pollo fritto viene consumato non solo come piatto principale ma anche come piatto principale anju (antipasto), o anche come spuntino fuori pasto.

Le due versioni di pollo fritto che si trovano più spesso in Corea sono il dakgangjeong e il yangnyom.

Per lo yangnyeom, la salsa è più fluida e speziata. Il pollo è più croccante e la salsa viene appena versata sopra. Yangneom significa “stagionato” in coreano.

Qual è l’origine di dakgangjeong?

Chiunque vada in Corea non può perdersi questi ristoranti e bar di pollo. Sono essenziali.

Nonostante la popolarità del pollo fritto in Corea del Sud, il dakgangjeong, se non tutte le varianti del chikin, non ha una storia particolarmente lunga.

Il pollo fritto fu introdotto per la prima volta durante la guerra di Corea (dal 1950 al 1953) dai soldati americani, che servivano la versione americana del pollo fritto in tutte le basi militari.

Il pollo fritto coreano è diventato un pilastro della cucina coreana solo negli anni ’60 e ’70, quando un ristorante chiamato The Centro Yeong-yang cominciò a servire il pollo arrosto.

Nacquero una manciata di negozi in franchising, specializzati in questo pollo fritto croccante che i coreani conoscono oggi.

Ogni coreano consuma l’equivalente di 14 polli interi all’anno.

I coreani sono i maestri indiscussi del pollo. Il pollo fritto, arrosto, cotto a fuoco lento o saltato è senza dubbio una delle migliori specialità coreane.

Si dice che il classico dakgangjeong della Corea del Sud sia il meglio del meglio.

È così avvincente, ma allo stesso tempo, chi non amerebbe il pollo tenero dentro e croccante fuori, con sapori dolci, piccanti e piccanti in un solo boccone?

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Dakgangjeong (pollo fritto coreano)

Il Dakgangjeong è un piatto coreano di pollo che viene fritto due volte e poi saltato in una salsa agrodolce, piccante, densa e leggermente appiccicosa.

Tempo di preparazione15 min

Tempo di cottura40 min

Tempo di riposo15 min

Tempo totale55 min

Portata: portata principale

Cucina: asiatica, coreana

Porzioni: 6 persone

Autore: Vera Abitbol

Istruzioni

Salsa

• Riscalda una padella antiaderente grande o un wok a fuoco medio/alto.

• Aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, aglio, gochujang e peperoni rossi essiccati.

• Mescolare con un cucchiaio di legno per circa 30 secondi.

• Aggiungere la salsa di soia, lo sciroppo di mais e l’aceto.

• Mescolare e cuocere per 3 minuti.

• Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare per 1 minuto.

• Togliere dal fuoco e prenotare.

Pollo

• Mettere il pollo in una ciotola e aggiungere il sale, lo zenzero e il pepe e mescolare bene a mano.

• Aggiungi l’amido di mais (o la fecola di patate) in un sacchetto per congelatore e aggiungi il pollo.

• Chiudete bene il sacchetto e agitatelo in modo da ricoprire bene tutti i pezzi di pollo.

• Versa 4 tazze (1 litro) di olio vegetale in una padella e scalda a fuoco alto per 7 minuti per portare la temperatura a 175 °C.

• Immergere i pezzi di pollo e friggere fino a doratura, per circa 12 minuti, girandoli più volte con le pinze.

• Scolatele dall’olio e fatele scolare in uno scolapasta.

• Spegni il fuoco e lascia riposare il pollo per 15 minuti.

• Riscalda nuovamente l’olio a 175 °C e friggi i pezzi di pollo una seconda volta per 10 minuti finché non diventano dorati e croccanti.

• Se la padella non è abbastanza grande per friggere tutto il pollo in una volta, dividerlo in base alle dimensioni della padella, aggiungendo olio da cucina se necessario.

• Una volta fritto il pollo, riscaldare la salsa messa da parte finché non bolle.

• Aggiungere i pezzi di pollo caldi e mescolare bene con un cucchiaio di legno per ricoprirli bene con la salsa.

• Togliere dal fuoco e trasferire il pollo in un piatto capiente.

• Cospargete sopra i semi di sesamo e servite subito.

Appunti

– La doppia frittura è essenziale.- La quantità di olio vegetale deve essere molto abbondante in modo che il pollo sia molto croccante senza essere unto. Più olio c’è, meno grasso sarà il pollo.

Vera è la “esperta” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilità come chef privata e istruttrice di cucina.