Cubetti di tofu Teriyaki al forno

Questi cubetti di tofu teriyaki al forno in stile americano sono facili da preparare nella friggitrice ad aria o nel forno. Sono un’alternativa perfetta e fatta in casa al tofu pre-condito e al forno del negozio e sono super versatili. Aggiungili alle ciotole, ai piatti saltati in padella o ai noodles per proteine ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčextra!

Una delle mie piccole vittorie del 2022 √® stata che ho ripreso l’abitudine di preparare graffette fatte in casa.

Cosa sono le graffette? Non c’√® una risposta singola o ovvia, ma per me le “graffette” sono oggetti domestici di tutti i giorni che uso per costruire o migliorare i miei pasti.

I punti metallici sono oggetti che tendo ad avere sempre a portata di mano, perché mi rivolgo a loro così spesso.

Includono quanto segue:

Un’altra categoria “di base”, per me, √® la categoria delle semplici proteine ‚Äč‚Äčvegane.

Per quanto riguarda i macronutrienti, non faccio mai fatica a incorporare carboidrati o grassi salutari nei miei pasti.

Le proteine ‚Äč‚Äčpossono essere un po’ pi√Ļ complicate: sono i macronutrienti a cui devo prestare attenzione consapevole.

Per questo motivo, organizzo spesso i miei pasti in modo riflessivo attorno a una fonte proteica vegetale. Quando ho scritto La Settimana Vegana, ho intenzionalmente iniziato con il capitolo sulle proteine; tutto il resto è seguito.

La Settimana Vegana

Abbraccia la gioia di mangiare cibo fatto in casa ogni giorno con le ricette sostanziose e salutari La Settimana Vegana.

Che tu abbia tre, due o anche solo un’ora di tempo libero, The Vegan Week ti mostrer√† come cucinare in lotti piatti vari, colorati e confortanti durante il fine settimana.

Per anni ho fatto affidamento sul tofu acquistato in negozio, marinato e cotto. Diversi marchi tradizionali, tra cui Nasoya e Wildwood, producono tofu al forno che puoi acquistare, tagliare a cubetti o affettare e mangiare subito.

Non ho niente contro il tofu nudo. Ma a volte è bello mangiare tofu ben condito che non hai dovuto condire tu stesso.

Detto questo, i prodotti di tofu precotti sono pi√Ļ costosi del semplice tofu. E ho quasi sempre a casa tutti gli ingredienti di cui avrei bisogno per creare qualcosa di molto simile.

Come spesso accade a me e alla cucina, la cosa pi√Ļ difficile √® alzarsi e iniziare il processo di preparazione. Una volta che lo faccio, la cucina vera e propria √® quasi sempre meno onerosa di quanto pensassi.

Il tofu stagionato acquistato in negozio che acquisto pi√Ļ spesso √® il tofu teriyaki. Quindi oggi, mentre inizia un nuovo mese e un nuovo anno, condivido una ricetta che ho fatto di recente in alternativa all’acquisto.

C’√® qualcosa di terribilmente sbagliato nell’acquistare il tofu teriyaki al negozio? No certo che no. Sono cos√¨ grato che esistano opzioni convenienti per me. Ma quando ho solo un po’ di tempo e motivazione in pi√Ļ, √® sicuramente bello mangiare una versione fatta in casa.

Questo è particolarmente semplice.

A proposito di teriyaki

Prima di aggiungere altro su questa ricetta, è importante notare che, in Giappone, teriyaki non si riferisce a una salsa o a un condimento, ma a un metodo di cottura.

Teriyaki, che a mio avviso si traduce in “carne lucida”, √® un metodo per grigliare il cibo con una glassa di salsa di soia, mirin o sake e zucchero. Aglio e zenzero fresco possono essere aggiunti alla glassa.

Salsa teriyaki

Le salse teriyaki in bottiglia e le ricette di salsa teriyaki negli Stati Uniti sono spesso molto diverse dalla glassa sopra menzionata.

Potrebbero includere, come fa la mia ricetta del tofu teriyaki, l’aceto. Potrebbero anche includere miele; il mio include invece lo sciroppo d’acero.

Anche le versioni statunitensi della salsa teriyaki usano spesso l’amido di mais per addensare. In Giappone, l’ispessimento deriva apparentemente dalla riduzione in padella e dalla caramellizzazione.

Ho imparato molto da questo post di Namiko Chen, e lo consiglio vivamente se vuoi preparare la salsa teriyaki con metodi e ingredienti tradizionali giapponesi. Come osserva Chen, quella salsa è tutta una questione di gusto delicato.

Potresti anche divertirti e voler ricreare a casa le versioni americane della salsa teriyaki. Il tofu teriyaki preparato che mi sono abituato a raccogliere nei negozi ha un profilo aromatico americanizzato. Seguo quel profilo aromatico per questa ricetta.

A proposito di questa marinata teriyaki

La “salsa” nella mia ricetta del tofu teriyaki al forno √® davvero pi√Ļ una marinata che una salsa. Non c’√® amido di mais o altro agente addensante.

Piuttosto, l’idea √® che la marinata si riduca durante la cottura. √ą cos√¨ che i cubetti di tofu diventano scuri e profondamente saporiti.

Dopo la cottura non risulteranno glassate, ma avranno un sapore molto concentrato. Quando li tiri fuori dal forno o dalla friggitrice ad aria, avranno anche una consistenza croccante.

ingredienti

Ecco gli ingredienti che uso per fare la mia glassa teriyaki non giapponese:

Salsa di soia

Uso il tamari shoyu in questa ricetta, dato che lo ho quasi sempre a casa. Mi piace anche la salsa di soia a fermentazione naturale biologica Kikkoman.

Per ulteriori informazioni sulla storia e sulle variet√† di salsa di soia, puoi dare un’occhiata a questo post.

sciroppo d’acero

Uso lo sciroppo d’acero al posto del miele o dello zucchero che viene spesso incorporato nelle ricette di salsa teriyaki in America.

Tuttavia, lo zucchero di canna funzionerà anche in questa ricetta. Se fai questo scambio, puoi usare 3-4 cucchiai di zucchero (regolati secondo i tuoi gusti).

Aceto di riso

L’aceto di riso aggiunger√† un tocco di acidit√† e acidit√† per compensare i sapori dolci e salati della salsa. Puoi sostituire l’aceto di sidro, l’aceto di vino bianco o l’aceto bianco distillato se √® quello che hai in casa.

Olio di avocado

L’olio di avocado raffinato √® il mio punto di riferimento per la cottura ad alta temperatura, compresa la cottura al forno e la tostatura. Puoi sostituire un altro olio vegetale dal sapore neutro e stabile alle alte temperature, come cartamo o vinaccioli.

Zenzero

Mi piace usare le spezie macinate nelle marinate per un facile rivestimento e una consistenza morbida. Mi piace usare lo zenzero macinato qui, ma va bene anche lo zenzero tritato fresco. Lo zenzero è facoltativo.

Polvere d’aglio

Come con lo zenzero, qui uso una forma macinata di aglio in polvere. Se preferisci usare gli spicchi d’aglio tritati, fallo! E puoi anche omettere o aumentare la quantit√† di aglio secondo i tuoi gusti.

Come preparare i cubetti di tofu teriyaki al forno

Al forno o aria fritta, dovrei dire!

Ho testato i cubetti di tofu teriyaki sia nella mia friggitrice ad aria che nel mio forno. Entrambi funzionano bene e sono sicuro che userò spesso entrambi i metodi.

Se il mio forno è acceso perché sono nel bel mezzo della preparazione del mio pasto vegano per altre cose, ad esempio verdure arrostite o un pasto in teglia, posso mettere il tofu teriyaki nel forno mentre sono pronto.

Se il forno non √® acceso, la friggitrice ad aria √® spesso un’opzione pi√Ļ rapida. L’ho usato spesso per fare le mie crocchette di tempeh negli ultimi mesi, ed √® perfetto anche per questa ricetta di tofu.

Passaggio 1: Cubo

Ho tagliato il mio blocco di tofu in 32 cubetti in totale. Ciascuno dovrebbe essere di circa 3/4 “su ciascun lato.

Passaggio 2: marinare

Basteranno solo 2 ore di marinatura perch√© il tofu assorba un po’ di sapore.

Tuttavia, se hai il tempo di marinare il tofu durante la notte, ti consiglio di marinarlo durante la notte. Assorbir√† tutta l’audacia dolce e salata della marinata teriyaki.

Trovo spesso che una marinata notturna sia ancora pi√Ļ semplice di una breve, poich√© aiuta a suddividere il processo di preparazione dei pasti in passaggi.

Passaggio 3: friggere o cuocere all’aria

Hai due opzioni per cucinare il tofu marinato. Uno √® usare una friggitrice ad aria, se ce l’hai.

Il vantaggio di una friggitrice ad aria √® una cottura uniforme e veloce. L’aria calda circoler√† intorno al tofu mentre cuoce, il che accelera il tempo di cottura. Se friggi in aria, il tofu avr√† bisogno di circa 10 minuti a 400F.

In forno, i cubetti di tofu avranno bisogno di 12-14 minuti. La temperatura di cottura sarà la stessa: 400F.

Indipendentemente dal metodo scelto, trovo utile ‚Äúimbastire‚ÄĚ un po’ i cubetti con la marinata avanzata a met√† del loro tempo di cottura.

In questo modo aiuta a dare loro la qualit√† glassata associata al metodo di cottura teriyaki e aggiunge semplicemente pi√Ļ sapore.

Uso un semplice pennello da imbastitura in silicone per farlo. Nella friggitrice ad aria, scuoto il cestello per ridistribuire i cubetti dopo cinque minuti, quindi uso il pennello per spennellare delicatamente pi√Ļ marinato su di essi. Non devi essere eccessivamente pignolo su questo; basta ricoprirli con un po ‘di liquido in pi√Ļ.

Nel forno, spennello i lati superiori dei cubetti di tofu teriyaki con la marinata dopo 6 minuti di cottura. Quindi capovolgo i cubetti sulla loro teglia e li rimetto in forno per altri 6-8 minuti.

Alla fine i cubetti dovranno avere un bel colore intenso, grazie alla salsa di soia, e dovranno apparire sodi e leggermente dorati ai bordi.

Passaggio 4: archiviare

I cubetti di tofu teriyaki possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Puoi anche congelarli per un massimo di 6 settimane.

Come servire

Servire i cubetti di tofu teriyaki può essere semplice come metterli in una ciotola con del riso cotto, delle verdure e la tua salsa vegana preferita.

Puoi anche gettare un mucchio di cubetti in un piatto di noodle caldo o freddo per aggiungere proteine. Penso che sarebbero ottimi come aggiunta a una zuppa invernale piccante e brodosa.

Ecco alcune altre ricette in cui mi piace usare questi cubetti:

Sono sicuro che ci sono tanti altri modi per usare i cubi. Ne troverò altre mie e anche tu troverai le tue se realizzi la ricetta.

Con questo in mente, ecco come farlo!

Cubetti di tofu Teriyaki al forno (friggitrice ad aria e opzioni forno!)

Autore ‚Äď

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo di marinatura 2 ore

Tempo totale: 2 ore e 17 minuti

Resa: 4 porzioni

  • 1/2 tazza di salsa di soia (puoi usare una versione a basso contenuto di sodio se si adatta meglio alle tue esigenze di salute)
  • 1/4 di tazza di sciroppo d’acero
  • 1 1/2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaio di olio di avocado
  • 1/4-1/2 cucchiaino di zenzero macinato (facoltativo e regolare a piacere; pu√≤ essere sostituito con 1-2 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente)
  • 1/4 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo; pu√≤ essere sostituito con 1 spicchio d’aglio tritato finemente)
  • Tagliare il tofu a cubetti, ciascuno di circa 3/4 “su tutti i lati (ottengo 32 cubetti per un blocco standard di tofu da 14 o 16 once). Metti i cubetti in un contenitore che possa inserirli facilmente. Sbatti la salsa di soia o tamari, sciroppo d’acero, aceto, olio di avocado, zenzero e aglio in polvere insieme.

  • Versare questa marinata sui cubetti.* Coprire il contenitore e agitarlo delicatamente per disperdere la marinata. Refrigerare il tofu per almeno 2 ore e fino a tutta la notte.

  • Se si utilizza una friggitrice ad aria: utilizzare una schiumarola per rimuovere i cubetti di tofu dalla marinata, riservando la marinata. Mettili nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato (se il tuo cestello √® piccolo e questo non √® possibile, friggi il tofu ad aria in 2 lotti). Friggere il tofu ad aria a 400F per 10 minuti.

  • Dopo 5 minuti, mettere in pausa il ciclo di cottura, rimuovere il cestello dalla friggitrice ad aria e agitarlo delicatamente. Questo aiuter√† a “mescolare” il tofu e lo aiuter√† a cuocere in modo uniforme. Usa un pennello per ricoprire i cubetti di tofu con un po’ di marinata in pi√Ļ. Riportali nella friggitrice ad aria e lasciali cuocere per i restanti 5 minuti o fino a doratura lungo i bordi. Servire.

  • Se si utilizza un forno per cuocere: preriscaldare il forno a 400F. Usa un cucchiaio forato per rimuovere i cubetti di tofu dalla marinata, riservando la marinata. Metti i cubetti di tofu in un unico strato su una teglia antiaderente o foderata di pergamena. Cuocere per 6 minuti.

  • Usa un pennello per spennellare i lati superiori del tofu con altra marinata, quindi capovolgili delicatamente, in modo che cuociano in modo uniforme. Cuocere per altri 6-8 minuti, o fino a quando i cubetti non saranno dorati e croccanti lungo i bordi. Servire.

*Ci sar√† molta marinata e avrai degli avanzi della ricetta, ma avere abbastanza marinata per immergere completamente i cubetti rende la marinatura pi√Ļ facile. Puoi conservare la marinata rimanente per un massimo di 5 giorni in frigorifero e usarla per condire o congelarla per condire in futuro, se lo desideri.

Adoro iniziare la mia settimana con la consapevolezza di avere una sorta di nutriente proteina vegana nel mio frigorifero.

Va assolutamente bene quando quella proteina arriva dal negozio. Sono grato di avere delle polpette vegane e del pollo nel mio congelatore adesso, insieme a fette di seitan deli in frigo che sicuramente non ho fatto da zero.

Eppure è inconfondibilmente piacevole montare una proteina da zero e rendersi conto che probabilmente ci è voluto meno sforzo di quanto avrebbe fatto correre al negozio.

Spero che queste piccole bombe dal sapore salato/dolce trovino presto la loro strada in alcuni dei tuoi pasti semplici. E tornerò questo fine settimana per la solita carrellata.

xo

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