Cuba: vecchi vestiti

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Una storia di come Cuba ha rubato il suo piatto nazionale. vestiti vecchi dalle isole Canarie. Segui questo viaggio cubano mentre ti racconto una storia di come è successo!

Carne e verdure grattugiate che sembrano un mucchio di vecchi stracci colorati, sono vecchi vestiti. Dal termine spagnolo per “vecchi vestiti”, questo è uno dei piatti più popolari e amati a Cuba. Così popolare infatti che è uno dei piatti nazionali designati del paese.

La Ropa Vieja è un piatto popolare delle Isole Canarie e di Cuba. La ricetta originale consiste in un piatto fatto con gli avanzi del Cucinato (o cucinato), uno stufato tradizionale consumato come piatto principale in Spagna, Portogallo, Brasile e altri paesi latini. Nelle Americhe, è un filetto grattugiato, un petto o un petto su una base di salsa di pomodoro.

Variazioni di vecchi abiti trovati in tutti i Caraibi.

Variazioni del piatto possono essere trovate in tutti i Caraibi, in particolare nella Repubblica Dominicana (carne macinata) e Puerto Rico. In Venezuela, i vecchi vestiti sono conosciuti come polpettone (carne grattugiata) e fa parte del piatto nazionale chiamato Padiglione creolo, che consiste in una porzione di carne arrostita accompagnata da fagioli neri, platani fritti, riso bianco e talvolta arepitas di mais (Frittelle di mais). A Veracruz e Tabasco, in Messico, i vecchi vestiti sono fatti con carne macinata di manzo, menta, aglio, pomodoro e cipolla e cucinati con le uova.

Questo piatto sembra risalire al Medioevo ed è un adattamento sciolto di un piatto ebraico sefardita che fino ad oggi rimane popolare nella Spagna meridionale e centrale. Tradizionalmente, veniva usato come un modo per consumare casseruole rimanenti come la minestra o cucinato, che, come la versione originale spagnola di vecchi vestiti, è anche preparato con ceci. Solo più tardi questo piatto è andato a Cuba, dove i cubani hanno realizzato la loro versione.

Quale taglio di vitello viene utilizzato nei vecchi vestiti?

Tradizionalmente, la ropa vieja è preparata con una bistecca sul fianco, che proviene dalla zona inferiore della mucca, il che significa che generalmente porta meno sapore, è più snella e più dura di altri tagli di carne.

La bistecca sul fianco è più adatta per la cottura rapida ad alte temperature, come la tostatura, e non è la scelta migliore per la cottura lenta, poiché con un basso contenuto di grassi e tessuti connettivi, la carne tende ad asciugarsi durante processo di cottura lento. La bistecca di fianco era uno dei tagli di manzo più economici. Sebbene i prezzi siano aumentati negli ultimi decenni, questo taglio è ancora utilizzato nelle ricette per vecchi vestiti. Uno dei motivi per cui viene ancora utilizzata la bistecca di fianco è perché il taglio produce lunghi filamenti di carne tritata che ricorda i vestiti strappati, da cui il nome spagnolo.

La bistecca di fianco funziona bene, ma il mandrino è più adatto alla cottura lenta. In effetti, il lungo tempo a fuoco lento aiuta a rompere la cartilagine e scioglie il grasso. Aiuta anche a mantenere umida le carni tagliate aggiungendo sapore extra. Questo è il motivo per cui Chuck è uno dei tagli di carne più popolari per cottura lenta e macinazione.

Qual è l’origine dei vecchi vestiti?

L’origine dei vecchi vestiti proviene dalle Isole Canarie, che sono isole spagnole al largo della costa del Nord Africa nell’Oceano Atlantico. La versione originale di vecchi vestiti conteneva gli avanzi, ma in seguito divenne un piatto di carne grattugiata con ceci e patate alle Isole Canarie. Alcune versioni nelle Isole Canarie contengono manzo o pollo o maiale o una combinazione di uno dei tre. Oggi i vecchi vestiti sono ampiamente preparati nei Caraibi. È tra cucina tradizionale panamense, cucina cubana, cucina portoricana, cucina dominicana e cucina delle Canarie.

Suppongo che ti stai chiedendo cosa hanno a che fare quei vecchi vestiti (vecchi vestiti in spagnolo) con una ricetta spagnola. Probabilmente è perché il piatto di ropa vieja è in realtà derivato da un altro piatto, uno stufato di fagioli spagnolo. Fare uno stufato era un modo per sfruttare gli avanzi quando si cucinava uno stufato spagnolo. Le origini esatte del piatto non sono davvero note, ma le ricette sono state tramandate per decenni.

I ceci erano una parte essenziale della dieta quotidiana in Spagna fino a circa 50 anni fa e erano considerati un alimento per le masse a causa della loro natura economica. Sono un fagiolo molto sano e un alimento base in molte diete e sono cresciuti in popolarità negli Stati Uniti negli ultimi anni.

Oggi, nonostante il fatto che il tenore di vita in Spagna non richieda modi così economici, i cuochi preparano spesso carne extra nelle loro case in modo da poter fare vecchi vestiti il ​​giorno successivo. Come per tutti i piatti tradizionali, ci sono molte varianti e alcune sono dovute a diverse regioni. I vecchi vestiti sono ancora uno dei cibi classici e di conforto che gli spagnoli ricordano con affetto di aver mangiato al tavolo di mamma o nonna quando erano bambini.

La Ropa vieja, il piatto nazionale di Cuba, è un pasto ricco di storia. Questo piatto rustico e umile racconta perfettamente la storia dell’evoluzione culinaria e culturale del paese durante l’ultimo mezzo secolo. È affascinante e una lettura perfetta se hai fame.

La storia dietro vecchi vestiti.

Il viaggio geografico può essere abbastanza facile da rintracciare, ma la storia della sua invenzione richiede un po ‘più di immaginazione. Come molte altre parti della cultura cubana, i vecchi vestiti hanno iniziato la loro vita in Spagna.

La storia racconta che un vecchio senza soldi si è mai strappato e si è cucinato i vestiti perché non poteva permettersi il cibo per la sua famiglia. Pregò per il liquore gorgogliante e avvenne un miracolo, trasformando il composto in un gustoso e ricco stufato di carne.

Ora, non siamo del tutto sicuri che questa storia sia un fatto assoluto, ma è comunque meravigliosa. Quello che sappiamo è che la ricetta dei vecchi vestiti ha più di 500 anni e ha avuto origine con ebrei sefarditi nella penisola iberica della Spagna. Poiché sabato non era permesso cucinare, Sephardim ha cucinato un buon stufato la sera prima. E lascia che te lo dica, i profumi ti faranno impazzire dall’oggi al domani.

Ma al di là di ciò che la storia racconta e il luogo in cui si dice che questo delizioso piatto sia emerso, fa già parte dell’arte culinaria cubana. La verità è che coloro che visitano Cuba e la provano hanno la possibilità di portare con sé e per sempre il sapore di Cuba.

Il piatto ha poi viaggiato nelle Americhe con gli spagnoli, dove è diventato un punto fermo in tutti i Caraibi e Cuba. E sebbene la ricetta sia stata modificata nel corso degli anni, la base fondamentale dei vecchi vestiti rimane oggi come è sempre stata.

Questo piatto è apprezzato in tutta la Spagna peninsulare e le Isole Canarie. Nonostante sia molto popolare in America Latina, in particolare nei Caraibi, la preparazione, tuttavia, è diversa lì: il manzo viene brasato con cipolla, salsa di pomodoro e verdure, quindi tritato e servito insieme a fagioli , riso e banane.

Come in Spagna, in America Latina, ci sono molte varianti del piatto. È particolarmente popolare a Cuba, dove ci sono ancora più varianti. Tuttavia, nonostante le differenze, la maggior parte delle persone si riferisce a questo come un cibo classico e confortevole.

Cerca questo delizioso piatto durante il tuo viaggio a Cuba e assicurati di condividere la sua storia con i tuoi amici.

Vestiti vecchi

Composta da carne di manzo grattugiata e cotta lentamente con verdure, la ropa vieja è uno dei piatti nazionali di Cuba ed è popolare in tutta l’America Latina.

Corso: corso principale

Cucina: caraibica, cubana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 2 sterline di arrosto di manzo (filetto o petto)
• 1 peperone rosso tritato, julienne.
• 8 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 cipolle, tagliate a strisce
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di origano
• 1 peperone rosso, julienne.
• 8 cucchiai di passata di pomodoro
• ¼ di cucchiaino di pepe nero
• ¼ di tazza di olio vegetale
• 5 cucchiaini di vino bianco secco
• sale

Istruzioni

1. Rimuovere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti.

2. Metti la carne in una pentola a pressione.

3. Aggiungi una cipolla e 1 cucchiaino di aglio schiacciato. Spezia con sale e pepe.

4. Aggiungere acqua per ricoprire la carne di 2 pollici e cuocere a fuoco medio per 45 minuti dopo l’ebollizione.

5. Controlla la tenerezza della carne con una forchetta. Se non è abbastanza morbido, continua la cottura per 20 minuti dopo l’ebollizione.

6. Una volta che la carne è tenera, rimuovere la carne dal brodo e riservare il brodo.

7. Quando la carne è tiepida, schiacciatela e mettetela in una ciotola capiente. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e mettere da parte.

8. In un forno olandese profondo, scalda l’olio vegetale e friggi la cipolla, rimanendo l’aglio e il peperoncino per 1 minuto a fuoco medio, mescolando regolarmente.

9. Aggiungi 3 cucchiai di brodo di carne riservato, 2 foglie di alloro, cumino, origano, pepe nero e passata di pomodoro.

10. Mescolare bene, quindi aggiungere la carne e mescolare di nuovo. Aggiungi 3 cucchiai di vino e mescola.

11. Cuocere scoperto e a fuoco vivo per 5 minuti.

12. Coprire il forno olandese e cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio fino a quando la salsa è cremosa.

13. Un minuto prima di rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere i restanti due cucchiai di vino bianco e peperone rosso julienne e mescolare delicatamente.

14. Servire caldo, con riso bianco e chips di banana.

Note sulla ricetta

Per una salsa più liquida, aggiungi un po ‘più di brodo di carne.