Cuba: Mori e Cristiani

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Molto spesso, troviamo un piatto che ci fa venire voglia di saltare e ballare a causa degli aromi che riempiono la nostra casa mentre lo cuciniamo. Bene, questo piatto di riso cubano, Mori e Cristiani Ti farà venire voglia di aromatizzare la salsa e avere un mojito!

Il riso è una coltura alimentare di base in America Latina e nei Caraibi. I latinoamericani tropicali consumano in media 37 kg di riso lavorato all’anno, equivalenti a circa 1,3 tazze di riso cotto al giorno. Dopo lo zucchero, il riso è la fonte più importante di calorie giornaliere, fornendo l’11,5% dell’apporto calorico giornaliero.

Riso e fagioli sono una combinazione molto comune in tutti i Caraibi, così come in molte altre parti delle Americhe. C’è ad esempio il costaricano. gallo maculato, il Riso con piselli piccanti da Puerto Rico, il venezuelano Padiglione creolo, l’iconico piatto di riso spagnolo paella valenciana, mentre Cuba ha un delizioso piatto di Moros y Cristianos (chiamato anche Riso moresco), un piatto molto popolare di fagioli neri e riso.

Che cosa sono mori e cristiani?

Mori e cristiani è un piatto che porta con sé una profonda storia culturale. Mori e cristiani (o semplicemente Mori, brughiera, congrio Riso moresco) è un piatto cubano che viene servito praticamente in tutti i ristoranti cubani. È la versione cubana di riso e fagioli, un piatto che viene consumato nei Caraibi, in Brasile, in Messico, negli stati del sud degli Stati Uniti e in altre parti dell’America Latina.

Mori e cristiani significa “Mori e cristiani”. “Moros” si riferisce ai fagioli neri e “Cristianos” al riso bianco. Il nome del piatto è un riferimento al governo musulmano africano (inizio VIII secolo) della penisola iberica e alla successiva riconquista (XV secolo) in cui i cristiani spagnoli guidati da famiglie benestanti nella Spagna settentrionale hanno costretto i Mori a sud della Spagna. in Africa

La regione di Valencia ospita tutti i tipi di festival insoliti e celebrazioni culturali, e una delle quali sicuramente tutti i visitatori potranno ascoltare è la Festa dei Mori e dei Cristiani, o I mori e i cristiani, celebrato in tutta Valencia e nella regione di Alicante. Il festival è uno spettacolo da vedere, con grandi sfilate, costumi elaborati e tanta musica e polvere da sparo. E lungi dall’essere un’attrazione turistica, è di grande importanza per la regione, con tradizioni che risalgono al 16 ° secolo e segnano un momento decisivo nella storia della zona.

Valencia è una delle molte parti della Spagna ad avere una forte influenza araba (o musulmana), poiché era sotto il dominio arabo dal VII al XV secolo. I festeggiamenti commemorano il periodo noto come Riconquista di Valencia dai cristiani nel 15 ° secolo e le battaglie che furono combattute tra gli eserciti moreschi e cristiani. Gli eventi si svolgono anche in onore del santo patrono della città, Vicente de Zaragoza, che si dice sia intervenuto nella battaglia finale, in cui i cristiani hanno sconfitto i Mori nonostante fossero notevolmente più numerosi.

Il festival ha un inizio spettacolare. I due eserciti marciano in città al mattino presto, un grande ingresso accompagnato da musica ad alto volume delle loro stesse band, fuochi d’artificio e molta pompa e cerimonia. Gli eserciti moreschi e cristiani marciano in processione, vestiti con costumi elaborati e colorati, ciascuna parte cercando di sorprendere l’altra. I partecipanti possono numerare centinaia o, in alcuni casi, migliaia. Il suo arrivo è atteso con impazienza dalle folle riunite, che si accumulano nelle strade e sui balconi coperti con la bandiera di San Giorgio prima che sorga il sole.

Seguono cerimonie religiose in onore del santo patrono e trattative, o ambasciate, si svolgono nel castello della città o in un altro edificio importante, dove ciascuna parte legge un testo nel tentativo di convincere l’altra ad arrendersi. Quindi inizia il gran finale: una rievocazione della battaglia finale, un tripudio di rumori, colori e fumo, che si conclude con una vittoria per i cristiani.

I festeggiamenti in genere durano tre giorni e includono tutte le feste di strada e le competizioni di cucina paella che sono attese da qualsiasi celebrazione in questa regione. Altre città celebrano questo festival in diversi periodi dell’anno e ci sono anche molte piccole città in Andalusia che organizzano eventi simili in varie date. Ma ovunque e ogni volta che vai a vedere il festival di Los Moros y Cristianos, sei sicuro di vivere un’esperienza davvero indimenticabile.

Non capita spesso che un piatto suscita così tanto dibattito basato solo sul suo nome … Moros y Cristianos (o Mori e Cristiani) è una miscela di fagioli neri e riso bianco. I fagioli neri rappresentano mori dalla pelle scura e il riso bianco rappresenta i cristiani dalla pelle più chiara. Cucinati insieme, assorbono i sapori del piatto e i fagioli aggiungono colore al riso bianco. Questa è una ricetta tradizionale basata su un evento storico. Non è un commento su alcuna religione o etnia. Ecco perché di solito dico semplicemente “Sto preparando riso e fagioli” e lo lascio.

Si dice che il piatto abbia avuto origine durante l’invasione dei mori in Spagna e fu successivamente portato a Cuba. Come accennato in precedenza, nella maggior parte delle culture sono presenti piatti a base di fagioli e riso. Un popolare dagli Stati Uniti è Hoppin ‘John, che utilizza riso e piselli dagli occhi neri. Si dice che offra buona fortuna se lo mangia per la prima volta il giorno di Capodanno, Hoppin John ha senza dubbio radici africane che lo hanno originariamente portato negli Stati Uniti. I fagioli e il riso combinati formano una proteina completa, rendendola anche una combinazione di riempimento, che è generalmente molto economica.

Il cibo cubano è molto regionale, con forti influenze dalle aree spagnole, nordafricane e caraibiche. Mori e cristiani sono stati prosciugati dagli spagnoli, dove è un piatto popolare servito nella festa di San Giorgio.

Ci sono tre requisiti essenziali per ogni piatto cubano, un sacco di aglio, musica cubana / portoricana in sottofondo e la pentola / padella preferita del cuoco.

Cipolle, aglio e peperoni sono comunemente usati come sofrito. A questo sofrito si aggiungono il riso bianco e i fagioli neri precedentemente bolliti, nonché l’acqua in cui venivano cotti. Altri condimenti, come l’origano e la foglia di alloro, vengono spesso aggiunti al piatto per dargli un sapore aggiuntivo. L’ingrediente che ho imparato è importante non solo per cucinare questo piatto, ma per la vita a Cuba in generale, è la pazienza. Non provare ad accelerare il processo di cottura. Farà bene se gli dai abbastanza tempo per sviluppare e mescolare i sapori.

Mori e cristiani sono diversi dai semplici. riso con fagioli in cui fagioli e riso vengono cotti nella stessa pentola anziché separatamente. Congrí è un altro termine per il piatto, ma è più comunemente usato per riferirsi al piatto simile con fagioli rossi che viene tradizionalmente consumato nella parte orientale dell’isola.

Mori e cristiani contro congrim

La differenza tra Mori e Cristiani e Congrí nella loro preparazione tradizionale è che Mori e Cristiani si preparano separatamente; non si uniscono finché non vengono posizionati uno accanto all’altro sul piatto. Nella variante chiamata congrí, riso e fagioli vengono cotti insieme. Al giorno d’oggi, molti cuochi preparano riso e fagioli in stile Congrí, ma lo chiamano Moros y Cristianos.

Non è necessario dividere i peli. Entrambi i metodi funzionano bene, anche se i cubani preferiscono “i sapori più definiti e definiti offerti dalla vecchia tecnica”. Ad ogni modo, riso e fagioli sono una costante nella cucina cubana.

Questo condimento ben condito e saporito viene spesso servito con carne alla griglia o arrosto, pollame e frutti di mare. È perfetto per una ciotola di riso a strati con alcune proteine, come vestiti vecchi e verdure. È anche un buon piatto da festa e può essere preparato con largo anticipo e può essere servito a temperatura ambiente. Un boccone di questa ricetta autentica per il riso con fagioli neri cubani e sarai catturato!

Mori e Cristiani

Moros y Cristianos (Moros y Cristianos) è la versione cubana di riso e fagioli, un piatto popolare in tutti i Caraibi.

Corso: Guarnigione

Cucina: caraibica, cubana, vegana, vegetariana.

Porzioni: 4 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 1 tazza di riso bianco a grana lunga
• 1½ tazze di fagioli neri secchi
• 2 tazze di acqua di cottura fagioli
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• ½ peperone rosso a dadini
• ½ peperone verde a dadini
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di timo
• ½ cucchiaino di origano
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 16 once. pomodori schiacciati in scatola

Istruzioni

1. Immergi i fagioli per 24 ore in una quantità molto grande di acqua fredda.

2. Sciacquare bene.

3. Aggiungi i fagioli e 5 tazze d’acqua in una pentola capiente. Cuocere coperto a fuoco medio-basso per 1h30. I fagioli devono essere teneri ma non schiacciati.

4. Aggiungi sale 10 minuti prima della fine della cottura.

5. Scolare i fagioli e riservare 2 tazze di acqua di cottura.

6. In un forno olandese profondo, scalda l’olio d’oliva e friggi la cipolla, l’aglio e i peperoni per 1 minuto.

7. Aggiungi il cumino, l’origano, il pepe nero e le foglie di alloro. Miscela.

8. Aggiungi il timo e la paprika e mescola bene.

9. Aggiungi il riso, i pomodori, i fagioli e l’acqua di cottura ai fagioli.

10. Cuocere coperto per 20 minuti a fuoco basso, mescolando mentre la preparazione tende ad aderire al fondo della casseruola.

11. Quando il riso assorbe tutto il liquido, togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti prima di servire.