Hai trovato questo post utile, stimolante? Salva QUESTO PIN nel suo bacheca di blog nel Pinterest. 😉
La nostra ricetta oggi ci porta a Cuba. Conosciuta in tutto il mondo per le sue bellissime spiagge, la sua capitale colorata, la sua ricchezza culturale e i suoi sigari, quest’isola caraibica settentrionale ha anche uno dei più vari e interessanti beni culinari.
Influenzato dalla cucina creola e spagnola, la cucina cubana ha anche diverse caratteristiche proprie. Dagli ingredienti. Che si tratti di riso, fagioli neri, banane, manzo o maiale, provengono tutti dall’agricoltura locale e si trovano in varie specialità in varie forme. Quindi, il metodo di cottura, con predominanza di stufati cotti a fuoco lento e piatti in salsa. Il cibo stesso, infine, con questa peculiarità in modo che i cubani portino tutti i piatti in tavola allo stesso tempo invece di seguire l’antipasto con il piatto principale.
Il piatto che ho scelto di preparare oggi, carne con patate, rappresenta perfettamente le specificità della cucina cubana.
Ispirato direttamente dallo spagnolo. hashQuesto delizioso stufato di carne con patate è la versione cubana. Mentre l’hash originale utilizza carne macinata, la carne con patate contiene pezzi di carne. Anche il ragù con patate è diverso da quello del picadillo perché incorpora ingredienti come uvetta, olive, peperoni e persino capperi, oltre alla tradizionale base chiamata soffritto.
Sofrito, anche chiamato profugo o ruggito In Spagna è un preparato a base di aglio, pomodori, cipolle, peperoni e olio d’oliva, che funge da base per molti stufati originari della Spagna, del Portogallo e dell’America Latina. Abbiamo già cucinato sofrito qui in 196 gusti, in entrambi riso con merluzzo, quando viaggiamo a Panama, o nel mio Locrio de Pica Pica della Repubblica Dominicana.
Esistono numerose versioni del picadillo in America Latina. In Messico, ad esempio, la salsa contiene spesso lime e miele e il pesce a volte sostituisce la carne in alcune regioni. Nella Repubblica Dominicana, la ricetta è molto simile alla ricetta cubana, ma include anche uova sode.
Quando ho provato la mia carne con patate per la prima volta, non ho potuto fare a meno di pensare a una ricetta tradizionale tunisina della mia infanzia, patata dolce bel camoun, i cui ingredienti e metodi di cottura sono quasi identici.
Ecco una nuova ricetta per lo stufato di carne per te! Se ti è piaciuto il nostro carbonnade, mafe o anche Manzo alla borgognona o pasticada, entrambi a base di vino, quindi optare per questa carne con patate.
Buon Appetito!
Carne con patate
La carne con papas è un piatto tradizionale cubano, con tenere carni succulente e patate piene di sapori.
Corso: corso principale
Cucina: cubana, latino americana.
Porzioni: 6 persone.
Autore: Mike Benayoun
Gli ingredienti
- 2 chili di stufato di manzo a dadini
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cipolla a dadini
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 peperone verde a dadini
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 tazza di vino bianco
- 1 tazza di brodo (o acqua)
- 2 chili di patate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- 5 cucchiai di capperi
- sale
- Pepe
Istruzioni
-
In una padella capiente riscaldata con olio, aggiungere il pepe e la cipolla. Soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere l’aglio, la paprika, il cumino e il sale. Cuocere per altri 3 minuti.
-
Aggiungere la carne e rosolare su tutti i lati per 5 minuti.
-
Versare la salsa di pomodoro e mescolare. Aggiungere vino, acqua (o brodo di manzo) e cuocere a fuoco lento, coperto per almeno 90 minuti o fino a quando la carne è tenera.
-
Aggiungi le patate e i capperi. Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono tenere.
-
Servire da solo o con riso bianco.