Croquetas Di Prosciutto Serrano E Manchego Con Aioli Pimentón Affumicato РRicetta facile da preparare

Mio marito ed io abbiamo festeggiato il nostro anniversario l’anno scorso facendo un meraviglioso viaggio in Spagna. Anche se abbiamo provato un numero infinito di tapas, il nostro preferito erano le croquetas: crocchette spagnole ripiene di ingredienti diversi. Le mie croquetas usano ingredienti spagnoli classici come il prosciutto serrano salato e il formaggio Manchego nocciolato. E per accompagnarli, preparo un’aioli usando il Pimenton de La Vera, una deliziosa paprika dolce affumicata. Potresti voler fare croquetas extra perch√© i tuoi ospiti le divoreranno! ‚ÄĒSonali alias il medico gastronomico

Amiamo sempre gli antipasti che possono essere fatti in anticipo e fritti velocemente per una festa, e queste croquetas spagnole che creano dipendenza sono il conto. L’impasto di formaggio, screziato di prosciutto, √® un incrocio tra un choux (senza l’uovo) e una besciamella farinosa. Una volta che si raffredda e si addensa, puoi mettere piccoli (o grandi) aiutanti a far rotolare le palle. La crosta si frigge ispida e dorata dal panko, e l’aioli alla paprika √® piuttosto rosa, con un deciso punch all’aglio. – A&M: gli editori

ingredienti
  • Prosciutto Serrano e Croquetas Manchego
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 3 cucchiai di burro non salato

  • 1/2 tazza di farina per tutti gli usi

  • 1 1/4 tazze di latte intero

  • 1/3 di tazza di prosciutto serrano tritato finemente (pu√≤ sostituire il prosciutto), circa 1,8 once

  • 1/3 di tazza di formaggio Manchego grattugiato, circa 1,8 oz

  • 1/8 cucchiaino di noce moscata grattugiata

  • 1 pizzico di sale kosher

  • 2 uova

  • 1 tazza di pangrattato di panko

  • 2 tazze di olio vegetale, per friggere

  • Aioli Pimenton Affumicato
  • 1 tazza di maionese

  • 2 spicchi d’aglio

  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco

  • 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce spagnola come il Piment√≥n de La Vera

Indicazioni
  1. Scaldare l’olio e il burro in una casseruola media a fuoco medio fino a quando il burro non si scioglie. Aggiungere la farina e cuocere 1-2 minuti sbattendo spesso. Unite poco alla volta il latte sempre mescolando e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. Il composto deve risultare liscio. Passare a un cucchiaio di legno e unire il prosciutto, il formaggio e la noce moscata. Cuocere altri 1-2 minuti mescolando, il composto si staccher√† dai lati della padella. Assaggia la miscela e aggiungi sale se lo desideri: il prosciutto e il formaggio sono salati, quindi probabilmente non dovrai aggiungere altro sale.

  2. Trasferire il composto su una teglia da 8×8 pollici e stenderlo in modo che sia uniforme. Lascia raffreddare il composto, quindi coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.

  3. Quando sono pronte per cuocere le croquetas, sbattere leggermente le uova in un piatto fondo. Mescolare il pangrattato e ¬Ĺ cucchiaino di sale in un altro piatto. Raccogliete i cucchiai di ripieno ormai freddo e formate delle palline. Passate ogni pallina nell’uovo e poi nel pangrattato. Disporre le crocchette finite su una griglia o una teglia e conservare in frigorifero per 20 minuti. Le croquetas devono essere refrigerate prima di friggere altrimenti potrebbero sfaldarsi nell’olio.

  4. Nel frattempo, preparare l’aioli frullando la maionese, l’aglio, il succo di limone e il pimenton affumicato in un frullatore o un mini robot da cucina. Trasferire in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

  5. Versare abbastanza olio vegetale in una pentola capiente per raggiungere una profondit√† di 1 pollice e scaldare a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, friggere le croquetas nell’olio, rigirandole da tutti i lati, finch√© non saranno dorate e croccanti, circa 2 minuti. Scolare su carta assorbente. Servire subito con il piment√≥n aioli affumicato.

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