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Cubetti di carne succosi, infilzati e grigliati con verdure sono ampiamente conosciuti in molte cucine. Anche la regione dei Balcani ha il suo piatto, chiamato ražniči.
Vecchia cucina
Esistono molti modi per preparare la carne all’aperto e questi metodi tendono ad essere davvero promettenti perché cucinare allo stato brado offre sapori che non possono mai essere raggiunti in una cucina semplice.
La carne cruda arrotolata su uno spiedino di legno e arrostita sul fuoco è una delle tecniche più antiche per renderla consumabile ed era il modo più efficiente di alimentare le persone nomadi con la mancanza di elettrodomestici da cucina, per non parlare di piatti e posate. .
Spiedini di carne
Grigliare la carne sugli spiedini è una tecnica ampiamente usata in tutta Europa. I turchi lo chiamano Shish kebab (shish significa spiedino), lo chiamano i greci souvlakiÈ shashlik per russi e serbi e croati lo chiamano raznjici.
La maggior parte delle ricette sono praticamente identiche, l’unica differenza è il condimento o il tipo di carne. La carne arrostita su uno spiedino (o su una spada in tempi antichi) ebbe origine in Asia o in Medio Oriente e fu adattata dai paesi mediterranei dei Mori.
Quale carne usare per i raznjici?
Il pollame non è certamente la scelta migliore per questo piatto. Vuoi più sapore e consistenza qui. Maiale (da giovane maiale), vitello e agnello sono le carni migliori in quanto vengono rapidamente marinate e possono essere grigliate e mantenute succose.
È meglio scegliere una parte sciolta e grassa per i raznjici, come la spalla o il collo, perché sono più gustosi e non diventano gommosi. La dimensione dei cubi dovrebbe essere compresa tra 1 e 2 pollici, ma la cosa più importante è che dovrebbero essere tagliati delle stesse dimensioni, quindi impiegano lo stesso tempo per cucinare.
Marinata per raznjici
Esistono diversi tipi di marinata. I kebab sono marinati con una pasta mista di olio, sale, aglio e spezie, strofinando. Raznjici è marinato con una miscela acida, fatta con cipolla, aglio e prezzemolo.
L’aceto di vino fornisce acidità, che ammorbidisce la carne; pertanto, ha bisogno di meno tempo per cucinare. L’aceto promuove anche la chiusura delle fibre, quindi i succhi ricchi rimangono nella carne, rendendoli più gustosi.
Il sale deve essere aggiunto appena prima della tostatura, in modo che la marinata sia priva di sale. Il sale non ha solo un effetto disidratante, ma agisce contro l’aceto indurendo la carne. Ecco perché la carne viene prima marinata e poi salata.
stagionatura
La marinata offre molti aromi. Le spezie e i sapori dipendono molto dal cuoco e dalla ricetta utilizzata. Cipolla e aglio sono i migliori da usare nella marinata. Pepe nero macinato fresco e sale marino sono le spezie di base utilizzate prima della grigliatura. Puoi anche aggiungere un buon pizzico di paprika dolce in polvere. Il condimento non dovrebbe mai dominare il sapore naturale della carne.
raccordi
Il lato più semplice e veloce è l’insalata mista, cosparsa di erbe, buon olio d’oliva e succo di limone. Ogni stagione ha la sua insalata, quindi puoi usare tutto ciò che è a portata di mano.
Le focacce sono uno dei migliori accompagnamenti. Un involucro può essere arrotolato con pane più sottile o pezzi succosi di carne possono essere inseriti in una pita alla griglia.
Il maiale può essere integrato aggiungendo alcune strisce di pancetta sullo spiedino, quindi il grasso gli conferisce un sapore affumicato. In Croazia, il raznjici viene consumato con riso parboiled, verdure grigliate o tritate, un piatto di verdure saltato in padella con riso.
ražniči
Il Ražnjići è un famoso piatto dei Balcani a base di carne di maiale grigliato su un barbecue. È simile al souvlaki greco e al şaşlık turco.
Corso: corso principale
Cucina: balcanica, croata
Porzioni: 5 persone
Autore: Kriszti Terei-Vigh
ingredienti
Per la marinata
- 5 cucchiai di aceto di vino rosso
- 5 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Per gli spiedini di maiale
- Lonza di maiale da 3 libbre tagliata a cubetti da 2 pollici
- ½ cucchiaio di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cipollotto, affettato
Istruzioni
marinata
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Mescola tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola capiente.
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Metti il maiale nella marinata, mescola bene e copri con un involucro di plastica.
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Metti la ciotola in frigorifero e lascia marinare per 4 ore.
Spiedini
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Immergi gli spiedini di legno in acqua fredda e immergili per 30 minuti.
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Rimuovere il maiale dalla marinata e scolarlo con cura.
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Condisci il maiale con sale e pepe nero appena macinato.
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Pungere i cubetti di maiale con fermezza.
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Preriscaldare la griglia del barbecue a fuoco alto.
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Grigliare gli spiedini da 3 a 4 minuti per lato fino a quando diventano dorati.
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Se possibile, girali solo una volta.
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Servire con erba cipollina e insalata verde con vinaigrette e / o verdure grigliate.