Costa Rica: torta secca

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Cos’è la colla a secco?

Torta secca È una torta libanese costaricana più leggera e secca della sua controparte nordamericana.

Simile al pan di Spagna, la cola essiccata viene tradizionalmente preparata con una libbra di ciascuno dei seguenti ingredienti: farina, margarina (o burro), zucchero e uova. Questo piatto include anche ingredienti come lievito, sale, rum e uvetta. Altre aggiunte importanti sono l’essenza di vaniglia e il succo di limone o di arancia che vengono utilizzati per aumentare il sapore della torta.

I costaricani in tutto il paese sono orgogliosi del loro tipico dessert secco a queque, il pan di Spagna costaricano, una versione più leggera e asciutta di cui i panini americani sono generalmente abituati. La coca cola secca del Costa Rica è disponibile in rum e uva passa, arancia, limone e altri sapori, con uno sciroppo dolce ovviamente.

Tradizionalmente, i costaricani mangiano molti dolci a base di miele durante la settimana di Pasqua, la settimana festiva più importante dell’anno, come nel caso della maggior parte dei paesi centroamericani. A differenza dell’America cattolica romana, dove le persone tradizionalmente rinunciavano ai dolci e tagliavano o ridimensionavano i dolci durante il periodo quaresimale di 40 giorni che portava a una settimana santa, il consumo di dolci nell’America centrale cattolica prevalentemente romana aumenta effettivamente.

Qual è la differenza tra un pan di spagna e un pan di spagna?

Ci possono essere più tipi di torte al mondo di quante ne potresti assaggiare in una vita, ma la maggior parte di esse rientra in due categorie: schiuma e burro.

Le torte di schiuma sono costituite da farina, zucchero, uova, burro (in alcuni casi) e aromi. Ottengono la loro consistenza leggera e soffice dall’aria montata negli albumi e, come bonus, non sono così malsani come altri tipi di torta. Alcuni sono completamente privi di grassi, ma quelli che contengono uova intere (come cupcakes) o burro (come génoise e gâteau) hanno una piccola quantità di grasso. Se una torta è lievito nell’aria, non è considerata una torta al burro, anche se contiene burro.

Le torte al burro, come le torte di libbra, dipendono da un prodotto di fermentazione chimica come bicarbonato di sodio o lievito in polvere. Naturalmente, le torte al burro tendono a contenere quantità significative di burro (o margarina o burro), il che aggiunge compattezza e peso. Altrimenti, l’elenco degli ingredienti è simile alle torte di schiuma: farina, zucchero, burro e aromi.

Una torta Bundt è qualsiasi tipo di torta cotta in una padella Bundt. Puoi andare in bianco o dire “duh”, ma ci sono alcune differenze tra un Bundt e uno stampo regolare. Per cominciare, i Bundts possono avere forme, dimensioni e design diversi (anche se i più popolari sono quelli rotondi con bordi scanalati).

Il pan di Spagna si riferisce a un tipo di torta tradizionalmente preparato con una libbra di ciascuno dei quattro ingredienti: farina, burro, uova e zucchero. I panini vengono solitamente cotti su un vassoio per il pane o in una padella Bundt e vengono serviti cosparsi di zucchero a velo, leggermente glassati o talvolta con uno strato di ghiaccio.

Qual è l’origine della torta?

Si ritiene che il pan di Spagna sia di origine nordeuropea risalente all’inizio del XVIII secolo. Una ricetta per il pan di spagna è nel primo libro di cucina americano, Cucina americana, che fu pubblicato nel 1796.

Nel tempo, gli ingredienti per il pan di spagna sono cambiati. Eliza Leslie, che scrisse l’edizione del 1851 di Indirizzo della cucinaUsò 10 uova, sbattendole il più delicatamente possibile, mescolandole con una libbra di farina, quindi aggiungendo il succo di due limoni o tre grandi arance. Ciò ha cambiato il sapore e la consistenza della torta. Nell’edizione 2008 di Saveur, James Villas ha scritto che la farina per dolci non avrebbe funzionato al posto della farina per tutti gli usi perché mancava la forza per sostenere l’impasto pesante.

Una prima variante di questa torta sostituì parte della farina con farina di mais a base di mais essiccato (mais), che in seguito fu chiamato farina indiana. Una ricetta per il pan di Spagna dall’India fu pubblicata per la prima volta nel 1828 da Eliza Leslie e successivamente inclusa in Il libro dell’alimento indiano, che fu pubblicato a Londra nel 1846, quando le persone in Irlanda cercavano alternative alla costosa farina di grano.

Quali sono le varianti di pound cake?

Esistono numerose varianti del tradizionale pan di spagna, con alcuni paesi e regioni che hanno stili distintivi. Questi possono includere l’aggiunta di agenti aromatizzanti (come l’estrattore di vaniglia, l’estratto di mandorla) o la frutta secca (come ribes o mirtilli rossi secchi), nonché alterazioni della ricetta originale per modificare le caratteristiche del pan di spagna risultante. Ad esempio, bicarbonato di sodio o lievito in polvere possono essere incorporati per indurre il lievito durante la cottura, risultando in una torta meno densa.

Un olio da cucina (in genere un olio vegetale) viene talvolta sostituito per parte o tutto il burro, che è destinato a produrre una torta più bagnata. Il pan di spagna alla panna acida è una variante popolare negli Stati Uniti, che prevede la sostituzione di un po ‘di panna acida per il burro, che ha anche lo scopo di produrre una torta più bagnata con un sapore acido. Alcune di queste variazioni possono cambiare drasticamente la consistenza e il sapore della torta di libbra, ma il nome di torta di libbra è ancora spesso usato. Alcune delle varianti sono descritte di seguito.

In Messico si chiama la torta di libbra. pancake. La ricetta base del pancake messicano è molto simile alla ricetta tradizionale degli Stati Uniti. Le varianti più comuni sono pancake alle noci (pan di spagna con noci) e pancake con uvetta (pan di spagna con uvetta).

Mettere È la versione venezuelana e colombiana del pan di Spagna: il termine ponqué è esso stesso un approccio fonetico spagnolo al pan di Spagna. Il poncho è essenzialmente una torta imbevuta di vino con uno strato di panna o zucchero, ed è molto popolare in occasione di compleanni, matrimoni e altre celebrazioni sociali.

La cola secca è la torta dei costaricani, conosciuta anche con il nome di burro o pancake in altri paesi dell’America Latina. Questa versione di questa delicata torta, che di solito è aromatizzata con arance, aromatizzata con macis e condita con noci tritate. Per un tocco speciale, cospargere di zucchero a velo appena prima di servire.

Goditi questa torta con quelle che ti piacciono per colazione, brunch o mezzanotte. Questo è un pan di Spagna burroso leggermente più secco fatto con il succo di arance fresche.

Assicurati di glassare questa torta mentre è ancora calda in modo che lo sciroppo sia facilmente assorbito. Non devi viaggiare lontano per goderti questo dolce costaricano leggero al gusto di agrumi.

Torta secca

Queque seco è una soffice torta al gusto di arancia che è popolare in Costa Rica e in molti paesi dell’America Latina.

Corso: Dessert

Cucina: costaricana, latino americana, vegetariana.

Porzioni: 8 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 3 tazze di farina setacciate
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• Buccia di un’arancia
• ½ tazza di succo d’arancia, appena spremuto
• 1¼ tazza di burro (molto morbido)
• 1 tazza di zucchero
• 8 uova
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di burro (per lo stampo)
• 1 cucchiaio di farina (per lo stampo)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 F (idealmente per convezione).

2. Separare le uova.

3. In una ciotola, mescolare la farina e il lievito.

4. In un’altra ciotola, mescola il burro, lo zucchero e il sale. Quando questa miscela è cremosa, aggiungi gli 8 tuorli uno alla volta, continuando a sbattere.

5. Aggiungi la farina setacciata, il succo d’arancia e la scorza e l’estratto di vaniglia. Accantonare.

6. Sbattere gli albumi fino a renderli rigidi e piegarli delicatamente nella miscela precedente.

7. Ungere e mescolare un vassoio di stampi a molla di circa 10-12 pollici di diametro.

8. Versare il composto nella padella.

9. Cuocere in forno a 350 F per 30 minuti o fino a quando la punta di un coltello inserito nella torta risulta pulita.