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Qual è il piatto di carne?
Pentola Di Manzo È il miglior stufato di carne in Costa Rica.
Consiste in pezzi di manzo in camicia che vengono cotti lentamente con le verdure per creare un brodo gustoso e molto aromatico, con carni e verdure che si sciolgono e sono deliziose. È un piatto molto confortante, servito con riso bianco: uno degli elementi essenziali della cucina costaricana.
Così popolare che i Ticos (residenti in Costa Rica) cenavano ogni giorno. Oggi, i costaricani lo consumano almeno una volta alla settimana a pranzo o a cena durante il fine settimana, poiché richiede molto tempo per cucinare. Il piatto di carne viene servito in ristoranti popolari, di solito una volta alla settimana.
Questo spezzatino è particolarmente ricco di verdure locali, sia in termini di quantità che di varietà. Il Costa Rica è infatti un paese di tradizioni agricole con una produzione molto varia.
Olla de carne rifletteva la situazione economica delle famiglie, la diversità degli ingredienti nella zuppa veniva utilizzata per valutare la ricchezza delle famiglie.
In questa ricetta, taro, patata dolce, mais e banana gialla conferiscono dolcezza al piatto, conferendogli un carattere molto speciale.
Qual è l’origine del piatto di carne?
Come in molti paesi dell’America centrale e meridionale, la gastronomia del Costa Rica è il risultato di un patrimonio multietnico. In effetti, la cultura indigena è stata mescolata con le tecniche e gli ingredienti portati dai coloni europei. L’Africa ha anche influenzato la gastronomia del paese.
Olla de carne è un ottimo esempio di questo mix: la carne e il metodo di cottura provengono dall’Europa, le verdure venivano coltivate dagli indigeni prima della colonizzazione e le banane venivano dall’Africa.
L’antenato di questo piatto, immortalato nel romanzo. Don Chisciotte da cervantes, lo è pentola marcia (letteralmente “pot-pourri”), uno stufato spagnolo del Medioevo, cotto in una pentola di terracotta, chiamato anche pentola.
Olla de carne, tradotta come “piatto di carne”, è solo una delle tante versioni di stufati di carne di tutto il mondo.
Ricorda il pot-au-feu francese, che risale al 13 ° secolo.
Era anche un pasto quotidiano nel Medioevo e per quello. La sua cottura veniva eseguita continuamente nel fuoco a legna, aggiungendo acqua al brodo quando necessario e aggiungendo ingredienti per sostituire quelli che venivano consumati.
Esiste una versione molto simile in Colombia chiamata sancocho, una zuppa spesso fatta di pollo ma che può essere fatta con carne di manzo. In genere c’è più carne, piantaggine, mais e manioca.
Cos’è la salsa lizano?
La salsa Lizano è la salsa essenziale per integrare i piatti in Costa Rica. Ognuno ha una bottiglia in cucina e i ristoranti la offrono sempre ai clienti. Si trova in particolare nella ricetta di gallo maculato, il piatto nazionale del paese. Secondo un costaricano che dice: “Dove c’è un costaricano, c’è il Lizano” (dove c’è un costaricano, c’è il Lizano). Questo condimento è comune come la senape in Francia, il rafano in Germania o il wasabi in Giappone.
È stato creato nel 1920 da Prosper Jiménez, che in origine era un restauratore. La salsa è stata un vero successo in Costa Rica ed è ora esportata in Nicaragua e Honduras.
È una salsa marrone, composta da cipolle, carote, cavolfiori, cetrioli, sale, zucchero e spezie, nonché altri ingredienti. In effetti, la sua esatta composizione è tenuta segreta e, attualmente, solo un uomo lo sa: Claudio Rojas Araya, l’erede della famosa ricetta.
È allo stesso tempo dolce, salato, acido e leggermente piccante (5/10 sulla scala Scoville). Ti consente di ravvivare i piatti costaricani perché, a differenza della maggior parte dei paesi dell’America Latina, la cucina costaricana non è molto piccante o salata.
Come servire il piatto di carne.
Questo tipo di piatto è sempre migliore il giorno successivo perché i sapori avranno il tempo di armonizzarsi. C’è anche un altro vantaggio nel cucinarlo il giorno prima, poiché dopo il raffreddamento sarà molto facile rimuovere il grasso presente nel brodo che si è indurito in superficie. Il brodo sarà meno grasso ma altrettanto gustoso.
Questo piatto è spesso presentato in 3 parti: un piatto contenente le verdure, una grande ciotola di brodo con carne e un piatto di riso.
Infine, puoi accompagnare la pentola di carne con fette d’arancia che rinfresceranno il palato durante la degustazione, un interessante elemento aggiuntivo per lo stufato.
Pentola Di Manzo
Olla de carne è uno dei gioielli della cucina costaricana. È preparato con carne di manzo, patate e altre verdure cotte a fuoco lento.
Corso: corso principale
Cucina: costaricana, latino americana.
Porzioni: 8 persone
Autore: Sabrina Gérard
Gli ingredienti
- 2 chili di manzo, tagliato a pezzi
- 4 chili di costolette di manzo (con l’osso), tagliate a pezzi
- 2 cipolle, tritate
- 2 gambi di sedano a dadini
- 2 peperoni rossi a dadini
- 6 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 rametto di timo
- 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
- 2 chili di patate, tagliate a cubetti grandi
- 1/2 libbra di manioca, tagliata a cubetti grandi
- 1 libbra di patate dolci, tagliate a cubetti grandi
- 2 radici di taro, tagliate a cubetti grandi.
- 2 chayote, tagliati a cubetti grandi.
- 3 carote, affettate
- 4 spighe, tagliate a fette grandi
- 1 banana gialla
- 1 banana verde
- sale
- Pepe
- Salsa Lizano
Istruzioni
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In una grande pentola di acqua bollente, a fuoco medio, fai bollire la carne con la cipolla, il sedano, il peperone, l’aglio, il cumino, il timo e il coriandolo (risparmia un po ‘per servire). Spezia con sale e pepe.
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Quando la carne inizia a intenerire, dopo circa 45 minuti, abbassa il grasso, abbassa il fuoco e fai sobbollire per 3h30.
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Dopo 1h30 di cottura, aggiungi il taro, la yucca e il mais.
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Dopo 2 ore di cottura, aggiungi i chayote e le carote.
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Dopo 2h30 di cottura, aggiungi le patate, le banane e le patate dolci.
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Aggiungi acqua bollente se necessario, poiché il liquido dovrebbe essere sempre all’altezza della carne e delle verdure.
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Servire con brodo, riso bianco Pilaf, salsa piccante, spicchi di arancia, erbe fresche e salsa Lizano (salsa tipica della Costa Rica).