Costa Rica: Gallo Pinto (fagioli e riso)

Hai trovato questo post utile, stimolante? Salva QUESTO PIN nel suo bacheca di blog nel Pinterest. 😉

gallo maculato o “gallo maculato” in inglese. Ma dov’è il gallo?

Bene, non c’è gallo in questa ricetta di gallo pinto in quanto è completamente vegetariano. L’origine della ricetta è controversa quanto la pavlova tra l’Australia e la Nuova Zelanda. In effetti, il gallo pinto è il piatto nazionale del Nicaragua e del Costa Rica, anche se i nicaraguensi lo scrivono in una parola (gallo maculato). L’altra grande differenza (almeno per i Ticos e i Nicos, come si definiscono gli abitanti dei paesi), è l’uso di fagioli neri per i costaricani, mentre i nicaraguensi giurano per i fagioli rossi.

“Più Tico del Gallo Pinto” (più autentico del Gallo Pinto) – dice costaricano

La battaglia è stata combattuta così tanto tra i due paesi che per anni hanno combattuto per la cronaca del più grande gallo. Il Nicaragua detiene il primato di Guinness dal 2007 con un pinto di gallo che ha servito 22.000 pasti!

Qual è l’origine del gallo pinto?

La ricetta del gallo pinto ha diverse origini, tutte ugualmente contestate. Cominciamo con il nome “gallo maculato” che può derivare dall’aspetto del piatto. I fagioli conferiscono al riso un aspetto chiazzato che assomiglia al piumaggio di un gallo. Gallo è anche il nome dato agli ingredienti che normalmente superano una frittata. Gallo pinto e pico de gallo sono esempi di tali ingredienti.

In letteratura, la parola è citata per la prima volta in un romanzo intitolato Mamita Yunai dello scrittore costaricano Carlos Luis Fallas, in cui i lavoratori di una piantagione di banane, sia costaricani che nicaraguensi, iniziano a mangiare questo piatto. Tuttavia, le origini di questa ricetta sono molto più antiche del 1940, data di pubblicazione di questo romanzo.

Altri sostengono che il nome derivi dalla storia di un ricco paesano, Don Bernabé. Negli anni ’30, organizzò un banchetto nella periferia di San Sebastián (Costa Rica). Per l’occasione, ha ucciso il suo gallo maculato e lo ha aggiunto al menu con le sue dimensioni. Ma a causa del numero crescente di ospiti, ha chiesto ai suoi servitori di preparare una ricetta con ingredienti disponibili, vale a dire riso e fagioli. Questa versione è storicamente dubbia perché Gallo Pinto è molto più vecchio. Troviamo le prime menzioni della ricetta nel 19 ° secolo.

Un’altra possibile fonte è la tradizione del marito (sposato). Questo piatto è spesso chiamato casado in Costa Rica, o casados ​​(matrimonio) in Guatemala, o addirittura matrimonio in El Salvador, Honduras e Panama. Secondo la tradizione, il riso rimasto della cerimonia di nozze della scorsa notte è fritto con l’aggiunta di fagioli per mascherare la sua mancanza di freschezza. Questo piatto è stato servito a colazione il giorno successivo quando gli ospiti si sono svegliati. Prese il nome di gallo dipinto dai colori del gallo che svegliò gli ospiti. Questa versione, sebbene contestata, è la più probabile, soprattutto perché aiuta a spiegare l’ubiquità della ricetta in America Centrale.

Ricette simili al gallo pinto sono conosciute in Spagna e Cuba come Mori e Cristiani (Mori e Cristiani) o semplicemente brughiera. Nella Repubblica Dominicana e in Porto Rico, altre varianti sono note come Ormeggio di guandules o fagioli rosa.

I colombiani lo giurano paisa riscaldata Mentre viene chiamata la versione peruviana. Tacu Tacu. Si chiama la versione venezuelana. Padiglione creolo.

Tradizionalmente, il gallo pinto viene consumato a colazione, spesso servito con formaggio, uova strapazzate o soleggiate, platani fritti, avocado, omelette, ecc. Ho servito personalmente questo piatto per cena con alcuni di questi ingredienti. Il giorno dopo, ho pranzato con Cecilia, la nostra governante messicana che ha immediatamente riconosciuto il piatto tipico dell’America centrale.

In Costa Rica, puoi trovare il piatto nazionale nei menu di catene di fast food come McDonald’s o Burger King, ma anche in ristoranti prestigiosi. Puoi persino acquistare il pinto di gallo in scatola! Non esiste davvero una ricetta per ogni regione e anche ogni famiglia ha la sua ricetta. Tuttavia, ci sono alcuni ingredienti comuni essenziali come riso, fagioli e … Salsa Lizano!

Cos’è la salsa lizano?

Sì, un altro ingrediente insolito come adoro trovarli! Alcuni mesi fa, mentre visitavo un supermercato ispanico locale, ho scoperto questa salsa unica. Ovviamente non avevo mai visto questa salsa. Quando ho letto da dove proveniva, ho immediatamente deciso di acquistarlo. Una salsa dal Costa Rica? Doveva esserci una ricetta che potesse usarla! In effetti c’era. Sebbene la salsa Lizano sia onnipresente in Costa Rica come la senape in Francia, questa salsa è spesso associata al gallo pinto.

L’esatta composizione di questa salsa è mantenuta segreta come quella della Coca Cola. Oggi è veramente noto solo a un uomo sulla Terra: Claudio Rojas Araya.

All’inizio del 1900, il ristoratore Próspero Jiménez ebbe l’idea di offrire ai suoi clienti un condimento diverso da quello che esisteva all’epoca. Prospero utilizzava verdure accuratamente selezionate marinate in una miscela di aceto e sale. Il successo con i suoi clienti fu così importante che decise di produrre e distribuire grandi quantità di questa salsa.

E Prospero prosperò! Almeno fino al 1920, quando l’arrivo di una società britannica, Lea & Perrins, minacciò i loro affari. La società ha venduto la famosa e apprezzata salsa agrodolce chiamata Worcestershire per quasi un secolo.

Confidando che la sua esperienza nelle verdure marinate che componevano Lizano (cipolle, cavolfiore, carote, cetrioli) gli avrebbe permesso di progettare una salsa simile, ma meglio, Prospero sviluppò un prodotto che tenne segreto per tutta la vita. Chiamato salsa Lizano, questo nuovo prodotto è stato un successo immediato ed è diventato famoso come la salsa Worcestershire.

Dove c’è un Tico, c’è un Lizano »(dove c’è un costaricano, c’è un Lizano)

, Alcune persone dicono

La composizione molto colorata della ricetta del gallo pinto e i suoi lati sono stati un successo a casa. Anche mia moglie, che non è la più grande fan delle ricette “etniche”, ha adorato questo piatto, al punto di classificarlo tra le 5 migliori ricette di 196 gusti. Ora, se non riesci a trovare Salsa Lizano per preparare questo piatto, puoi sostituirlo con il Worcestershire … anche se Prospero potrebbe tornare nella sua tomba!

Gallo Pinto (fagioli e riso)

Il Gallo Pinto è un piatto tradizionale a base di fagioli e riso del Costa Rica e del Nicaragua, preparato con la tipica salsa Lizano.

Corso: corso principale

Cucina: costaricana, latino americana, nicaraguense, vegetariana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Mike Benayoun

Gli ingredienti

• 2 tazze di riso cotto
• 2 lattine (15 once) Fagioli neri (con liquido)
• 1 peperone rosso a dadini
• 1 cipolla tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio, schiacciati
• ½ mazzetto di coriandolo, tritato
• Salsa di Lizano (o salsa di Worcestershire)

lati

• Avocado
• Uova (strapazzate o con il lato soleggiato rivolto verso l’alto)
• Tortillas
• Banane fritte
• Cheese (Cacique Cotija per esempio)

Istruzioni

1. In una padella con un po ‘d’olio, soffriggere i peperoni e le cipolle a fuoco medio-alto.

2. Quando le cipolle sono traslucide (dopo 8-10 minuti), aggiungi l’aglio e continua a soffriggere per 1-2 minuti.

3. Aggiungi i fagioli neri con il loro liquido e 2 cucchiai di salsa Lizano (o più).

4. Dopo 3 minuti, ridurre il fuoco, aggiungere il riso e mescolare delicatamente. Continua la cottura per alcuni minuti.

5. Aggiungi il coriandolo tritato. Spezia con sale e pepe.