Costa Rica: Chifrijo

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Come preparare il chifrijo

La ricetta originale di Miguel Ángel Cordero consisteva solo di fagioli con brodo, riso, cotiche di maiale, pico de gallo (pomodoro, aglio, coriandolo, cipolla tritata e succo di limone), tortillas (tortillas tagliate a pezzi triangolari e fritte) e spezie Provalo. Tuttavia, gli straordinari, poiché questa ricetta è diventata popolare, ha subito alcune variazioni.

La ricetta è un conglomerato di prodotti originari dell’America centrale con cui i conquistatori portarono. Tuttavia, questa miscela, fondamentale per i fagioli con le cotiche di maiale e l’aggiunta di qualcos’altro (salse), presenta molte varianti in tutta l’area della regione. Ecco perché esiste una versione di fagioli con gusci di maiale del Guatemala, dichiarata patrimonio culturale immateriale di quella nazione. Eccolo livido da Cuba, dove i ciccioli di maiale si mescolano con le banane cotte. D’altra parte, c’è l’uso del pico de gallo, una salsa i cui ingredienti hanno meno varianti rispetto ai nomi del Rio Grande fino a dopo l’istmo di Panama. E lo stesso vale per le tortillas, che prendono il nome da questa zona e successivamente scambiate con arepas in Sud America. Naturalmente, in quest’ultimo caso ricevono sostegno dal Vecchio Mondo, con un po ‘di farina di grano. Pertanto, può essere considerato molto logico che il brevetto di agnello per questa ricetta sia nato, poiché i tacos messicani si sono diffusi a nord e sud del loro luogo di origine.

La controversia sul chifrijo.

Chifrijo arriva senza mancanza di polemiche. I membri della famiglia Cordero, del ristorante Cordero a Tibás, hanno cercato di registrare la parola chifrijo Come se fosse un marchio. Nell’ottobre 2014 sono state intentate diverse cause contro ristoranti che hanno usato il termine chifrijo nel menu, nonostante il fatto che nel 2006 il registro della proprietà industriale abbia negato la registrazione di questa parola come marchio registrato a causa del fatto che non è opportuno registrare il nome di un prodotto con una designazione comune. Nel novembre 2014, un giudice civile ha respinto in tutti i suoi estremi la causa intentata dalla famiglia Cordero contro diversi stabilimenti commerciali che usano la parola chifrijo nei loro menu.

Innanzitutto, chifrijo è un tronco, che è una miscela di due (o più) parole o morfemi in una nuova parola, chicharrones (fagioli fritti / pelle di maiale) e frijoles (fagioli). È un piatto a strati, con riso, fagioli rossi, cotiche di maiale, pomodoro appena tritato o pico de gallo e viene servito con tortilla chips fritte. Viene anche servito con tortillas di mais e pane. I messicani hanno servito questo stile di piatto (con pinto e / o fagioli neri) su un piatto o in una ciotola con tortilla di mais o farina per lungo tempo. Il Costa Rica gli ha dato la sua firma con le cotiche di maiale.

All’inizio veniva utilizzato il comune fagiolo rosso, ma quando apparvero le varianti, il cubace del fagiolo (fagiolo grande) predominava nel gusto della gente. È molto comune aggiungere salsa di pomodoro e / o maionese, nonché avocado, guacamole o peperoncino. In generale, la presentazione del piatto è la stessa, in una ciotola o zuppa, con fagioli in brodo, riso e condita con pico de gallo, tortillas e avocado. Dovrebbe essere servito immediatamente dopo averlo preparato e ad una temperatura calda. Può essere accompagnato da bevande come birra, bibite naturali, bibite o un cocktail dolce.

I costaricani di solito aggiungono una spruzzata di succo di limone fresco e una spruzzata di salsa Lizano. Quest’ultimo è popolare in Costa Rica e può essere meglio descritto come un’alternativa delicata ma saporita alla salsa piccante.

Chifrijo

Il Chifrijo è un delizioso piatto tradizionale costaricano a base di fagioli e cotenna, accompagnato da pico de gallo e riso.

Corso: corso principale

Cucina: costaricana, latino americana.

Porzioni: 8 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

Per i fagioli

• Fagioli cubici da 1 libbra (fagioli grandi) immersi per 12 ore
• 2 gambi di coriandolo
• 2 erba cipollina, tritata
• 1 peperone rosso, tritato finemente
• 4 spicchi d’aglio (con pelle)
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• sale
• Pepe

Per il pico de gallo.

• 4 pomodori maturi, pelati, seminati e tagliati a cubetti
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato finemente
• ½ cucchiaino di sale
• Succo di 2 lime
• 4 cucchiai di olio d’oliva

Per il maiale

• 10 once Chicharron, tagliato a pezzi.
• 10 once coscia di maiale, tagliata a cubetti grandi
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di acqua
• 5 cucchiai di olio vegetale
• sale
• Pepe

Per il riso

• 1 cipolla bianca, tritata
• 4 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 peperone rosso, tritato
• 1½ tazze di riso bianco
• 3 tazze d’acqua
• 1 cucchiaino di sale

Per servire

• Pepe Jalapeño, affettato
• Avocado (maturo), affettato
• Tortillas di mais, grigliate o fritte.
• Alcune fette di lime

Istruzioni

fagioli

1. Scolare i fagioli e aggiungerli a una pentola a pressione.

2. Coprire con acqua e aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, coriandolo, 1 erba cipollina, spicchi d’aglio interi e metà del peperone.

3. Scaldare a fuoco basso e mescolare per 5 minuti.

4. Quindi, chiudere la pentola a pressione e cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti.

5. Dopo 45 minuti, apri la pentola a pressione e controlla la cottura dei fagioli. Se non sono abbastanza teneri, chiudere la pentola a pressione e continuare la cottura per 15 minuti.

6. Mentre cuocete i fagioli, in una padella, fate una salsa con l’olio d’oliva rimasto, l’aglio schiacciato, l’erba cipollina rimanente, la seconda metà del pepe, sale e pepe.

7. Quando i fagioli sono cotti, apri la pentola a pressione, aggiungi questa miscela di sofrito ai fagioli e fai sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.

Pico de Gallo

1. Mescola tutti gli ingredienti. Lasciare marinare per 30 minuti in frigorifero.

Maiale

1. Mescola sale, pepe, paprika, timo e origano e copri ogni pezzo di maiale con questa miscela.

2. Scaldare l’olio vegetale in un grande forno olandese e rosolare tutti i pezzi di maiale senza asciugarli (aggiungere un po ‘d’acqua se si stanno asciugando troppo).

3. Una volta cotti i pezzi di maiale, posizionali su un piatto rivestito con salviette di carta.

Riso

1. Scaldare l’olio in un grande forno olandese a fuoco medio.

2. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperone e cuocere per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

3. Aggiungere il riso e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

4. Aggiungere l’acqua e il sale e cuocere per circa 10 minuti o fino a quando tutta l’acqua non viene assorbita.

Per servire

1. Il chifrijo è servito su piatti o piatti da minestra.

2. Prima metti uno strato di riso, poi uno strato di fagioli e un po ‘di salsa, uno strato di maiale e infine il pico de gallo.

3. Il risultato è caldo e freddo.

4. Servire con tortillas di mais fritte o arrostite, fette di avocado, pepe jalapeño e spicchi di limone.