Come preparare una salsa perfetta (per qualsiasi tipo di carne)

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Come preparare la salsa per accompagnare qualsiasi piatto! Di seguito è tutto ciò che devi sapere (passo dopo passo) per fare una salsa facile e gustosa. Questo metodo può essere utilizzato per salsa di pollo, tacchino o manzo! La ricetta che segue può essere fatta con o senza gocce.

Questo è il contorno perfetto perfetto per le purè di patate e sarà davvero la stella del tuo pasto!

Cosa ti serve per fare la salsa

Una deliziosa salsa fatta in casa è facile da preparare e richiede solo 4 ingredienti; grassi, farina (o amido), brodo e condimenti. Mi piace cucinare la mia salsa direttamente nella padella in cui è stata cotta la carne, un po ‘di caffè nella padella è un ottimo richiamo del sapore (più un minor numero di piatti da lavare)!

Il grasso viene dalle gocce di carne se le hai (o leggi sotto per un sostituto). Assicurati di separare il grasso e il brodo / i succhi; il grasso sarà uno strato sopra le gocce (immagine in basso a sinistra).

• Più gustoso il grasso deriva dalla sgocciolatura della carne.
• Utilizzare un separatore di salsa (nella foto sotto) per separare il grasso o strofinalo dall’alto con un cucchiaio.
• Se non hai abbastanza grasso nei gocciolamenti (o non hai gocciolamenti) sostituto del burro.
• Unire il grasso con la farina a creare un roux. Questo roux aggiungerà sapore e addenserà il mix.

Prepara la salsa con la farina

È facile fare la salsa con la farina! Il seguente metodo contribuirà a garantire l’assenza di grumi.

• La farina addenserà la salsa. Miscela parti uguali di grasso e farina (es. 1/2 tazza di grasso e 1/2 tazza di farina).
• Farina e grasso per almeno 1 minuto prima di aggiungere brodo / gocce. Questo elimina qualsiasi sapore amidaceo.
• Amido di mais può essere sostituito con farina, tuttavia richiede un metodo diverso (vedi sotto).

Brodo / Gocce / Brodo

Aggiungerai 3-4 tazze di liquido per ogni 1/2 tazza di grasso. Puoi sostituire il brodo con brodo o cubetti di brodo mescolati con acqua.

• Usa brodo, brodo o gocce (da cui hai scremato il grasso) per formare la base della ricetta.
• Il brodo acquistato in negozio può essere usato per la salsa.
• Aggiungi un po ‘di brodo a fuoco medio dopo ogni aggiunta. Sarà spesso e quasi si incollerà come all’inizio, ma si ammorbidirà.
• Cuocere a fuoco lento per almeno 2 minuti per consentire agli aromi di mescolarsi e alla salsa di addensarsi.

Condimenti / Erbe

• Una volta che la salsa si è addensata, prova e condisci con sale e pepe.
• Le erbe fresche possono essere aggiunte poco prima di servire (prezzemolo, rosmarino e timo sono buone opzioni).
• I funghi cotti (o in scatola) possono essere aggiunti per fare una salsa di funghi.

Nota: Quando si fa la salsa con la farina, la farina può anche essere mescolata nel latte freddo / acqua per addensare invece di fare un roux (come mostrato nella mia ricetta di salsa di tacchino facile). Entrambi i metodi funzioneranno in base alle preferenze personali.

Roux vs Slurry per salsa

UN rouxunire grasso e farina. Il liquido viene aggiunto al grasso e alla farina per ottenere la consistenza desiderata.

UN liquame Combina amido di mais e acqua fredda / brodo. La sospensione viene aggiunta al brodo bollente / gocciolante per ottenere la consistenza desiderata.

Prepara la salsa di amido di mais

Quando si utilizza la farina, è necessario creare un roux che significa cuocere la farina e il grasso insieme e quindi aggiungere liquido. Per addensare la salsa senza farina, puoi usare l’amido di mais. Il metodo è diverso e utilizza una sospensione (anziché un roux) che significa combinare amido di mais e acqua fredda / brodo e aggiungere al liquido bollente.

1. Bollire le gocce con brodo aggiuntivo, se necessario.
2. Unisci parti uguali di amido di mais e acqua fredda o brodo in una piccola ciotola.
3. Aggiungi al brodo bollente mentre sbatti fino a quando il brodo raggiunge la consistenza desiderata.
4. Cuocere a fuoco lento per almeno 2 minuti e condire a piacere.

Variazioni di salsa

Preparare la salsa da zero è praticamente lo stesso, indipendentemente dal tipo di carne che si sta utilizzando.

• Salsa di pollame (pollo / tacchino):Ottimo con pollo arrosto. Usa brodo di pollo e condisci con condimento di pollame, timo, salvia e / o rosmarino.
• Salsa Marrone / Salsa Di Carne: Usa brodo / brodo di manzo. Il rosmarino e le cipolle caramellate sono ottimi stimolanti del sapore.
• Salsiccia: Usa il grasso della salsiccia per creare il roux. La salsa di salsiccia utilizza latte anziché brodo o brodo.

Come preparare la salsa

• 1/2 tazza di grasso di tacchino non salato o gocciolante di carne o burro
• 1/2 tazza di farina
• 3-4 tazze di liquido (gocciolante di carne scremata e brodo aggiuntivo se necessario)
• 1 cucchiaio di prezzemolo e / o erbe fresche qb, facoltativo
• Sale e pepe a piacere

1. Una volta cotta la carne, rimuoverla dalla padella e filtrare le gocce attraverso un colino fine. Scartare i solidi.

2. Lasciare riposare le gocce per alcuni minuti e vedrai una separazione di grasso e gocce.

3. Versare 1/2 tazza di grasso in una casseruola. Aggiungere la farina al grasso nella casseruola e cuocere 1-2 minuti a fuoco medio.

4. Batti lentamente il liquido (gocce e / o brodo) a poco a poco, battendo dopo ogni aggiunta fino a che liscio. All’inizio avrà un aspetto molto spesso e si assottiglierà gradualmente.

5. Portare a ebollizione a fuoco medio mentre si sbatte. Bollire 1 minuto.

6. Assaggia la salsa, condisci con sale e pepe se necessario. Aggiungi il prezzemolo e servi

Quando versi 1/2 tazza di grasso in una casseruola, rimuovi il grasso rimanente e scartalo o riserva se vuoi di più. Se non hai abbastanza grasso, aggiungi burro non salato per ottenere la quantità totale di 1/2 tazza di grasso. Se non hai abbastanza succhi / gocce di tacchino, aggiungi il brodo.