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Ascolti. Odio il petto di pollo.
Nella mia mente, se fossi a scuola e gli insegnanti volessero punirmi per costringermi a riconsiderare le mie scelte di vita, sedersi davanti a un piatto di petto di pollo sarebbe senza dubbio il trucco.
Ma ciò non significa che non capisco perché sia necessario. Ho fatto! Il petto di pollo è tra i tagli più magri degli animali, fornendo abbastanza proteine per oncia per costruire tutto il muscolo di cui hai bisogno e mantenerti sazio più a lungo.
Ciò non cambia il fatto che, se cotto male, ha il sapore di cartone dritto.
Tuttavia, ho un piano.
Sono la grande diva bawse CEO di … paste di spezie! Un buon massaggio alle spezie trasformerà il petto di pollo abissale medio in qualcosa che vale la pena chiamare mamma. No, davvero … chiamala. Chiamala e dille di dare un’occhiata a questo post sul blog. Perché ha anche bisogno di salire su questo treno.
Le paste di spezie sono notevolmente facili da realizzare, ad es. sì Hai le spezie a portata di mano. Avere un generoso armadio per le spezie è importante qui. È la linfa vitale di una cucina pulita e il giusto mix di spezie di qualità può trasformare la tua cucina oltre ciò che avevi immaginato.
Voglio dire, perché … davvero. Stiamo per trasformare questo petto di pollo qui in qualcosa di straordinario.
Quando preparo le paste di spezie, ho solo alcune regole: 1) seguo le combinazioni di spezie tradizionalmente trovate insieme negli alimenti culturali, 2) uso lo zucchero si, dovrestima usalo Cordiali salutie 3) l’olio è a dovrebbero. Non provare a saltare tutti olio e basta usare acqua. L’acqua e, per estensione, il brodo, possono ancora produrre pollo secco e, a causa del modo in cui l’olio viene utilizzato nella ricetta, non produrrebbe lo stesso beneficio.
Voglio dire, ovviamente, provalo. Ma … so solo che non fa per me.
La mia ricetta per questa particolare pasta di spezie è piuttosto semplice: due cucchiai di peperoncino ancho in polvere, due cucchiai di paprika, un cucchiaio (non più di due) di zucchero di canna scuro, 1 cucchiaio di sale (ne parleremo più avanti) ), 2 cucchiaini di origano essiccato, un pizzico di cannella in polvere e un quarto di tazza di olio di colza biologico, mescolato con un quarto di tazza di brodo di pollo (l’acqua funzionerà bene anche qui). Questo dovrebbe bastare almeno due chili di carne, sicuramente non più di tre.
Mescola tutto nella ciotola con una frusta (o forchetta) e prendi il tuo petto di pollo. (Assicurati di chiedere il permesso. Ciao!)
Quando lavori con il pollame, la soluzione migliore è per sempre Avere un tagliere separato per preservare altre superfici della cucina dalla salmonella e da altre malattie di origine alimentare. Certo, migliorare la qualità delle proteine può fare la differenza nel rischio, ma tale rischio lo farà. Mai cancellare completamente, né dovremmo aspettarcelo. Inoltre, poiché uso principalmente superfici di legno nella mia cucina, non voglio che i succhi di carne cruda penetrino nelle mie assi di legno. No grazie!
Ora quello che fai da qui dipende da te. Dato che stavo cucinando tutto in una volta, ho passato la pasta su entrambi i lati del mio pollo sul tagliere prima di metterlo nella padella. Di seguito sono riportati suggerimenti per la cottura notturna.
Cucinare i petti di pollo è a Scienza. Non puoi avere il calore troppo alto e non puoi lasciarlo acceso troppo a lungo, quindi non tieni i dischi da hockey. È particolarmente grave nel caso di cucinare i petti di pollo, perché il taglio è così magro – a volte praticamente lo 0% di grassi – che c’è poco spazio per il successo. Uscire dalla cucina, qui, è una proposta pericolosa.
Accendo la mia padella a fuoco medio-basso, forse 4 su 10, e aspetto fino a quando una goccia d’acqua sfrigola nella padella prima di caricare il mio petto di pollo. La tua carne non dovrebbe mai affollare la padella; non toccare mai pezzi di carne nella padella.
L’olio nella pasta di spezie gli darà una bella croccante all’esterno, mentre la cottura lenta e a fuoco basso cuoceranno l’interno senza rovinarlo. Lo zucchero nella pasta aggiungerà sapore, ovviamente, ma caramellerà anche l’esterno del seno. Se sei preoccupato di assicurarti che il petto di pollo sia cotto, la soluzione migliore è un termometro per carne: no solo cucinare la tua carne bene oltre il punto di cottura.
Uso il mio termometro per carne per carni e pane e molte altre cose che devo conoscere la temperatura prima di toglierle dal fuoco.
Se ti stai chiedendo del nero sulla pelle esterna, non farlo, è una combinazione di caramellizzazione del seno con lo zucchero e riscaldamento diretto delle spezie nella padella. Ho sempre lasciato il mio un po ‘più a lungo solo perché gli conferisce un sapore affumicato e grigliato, soprattutto con questa particolare ricetta di pasta. Tuttavia, potrebbe non essere adatto a tutti.
Se sei preoccupato per la quantità di sale o olio nella pasta, di nuovo, non farlo: questo è abbastanza di una miscela per più di due chili di carne, e ogni petto non ottiene tanto sale o olio come pensi. . Comunque, gran parte gocciola dalla carne e cade nella padella.
Puoi mettere i petti di pollo in una custodia con cerniera, versare un po ‘di spezie all’interno, scuotere il pollo e conservarlo in frigorifero o congelatore, per tutto il tempo necessario. Anche la pasta di spezie si conserva abbastanza bene e può durare in frigorifero per settimane alla volta (probabilmente non lo farà, comunque. Lo è quello delizioso.)
Le paste di spezie non sono molto diverse dalle miscele di spezie: aggiungere olio per l’esterno (perché no, gran parte non perde) dentro il petto) aiuta a cuocere l’esterno a una trama diversa dall’interno. Ciò si traduce in un pollo succoso e umido con una bella crosta esterna.
Basta un morso e saprai …
… Erika è incredibile.
Voglio dire … questo pollo è fantastico.