Come cucinare una bistecca congelata

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Le bistecche surgelate possono essere la bistecca più gustosa che sia mai uscita dalla tua cucina. Non solo è più succoso e cucina in modo più uniforme, ma il tempo di cottura più lento offre anche un margine di errore maggiore.

Sono cresciuto con un’idea completamente deludente di una bistecca. Conosci già quelli che sono così spessi e in pelle di scarpe e altrettanto carini: medio raro costituito da una sottile linea rosa attraverso il centro; che ricorda un kit per test di gravidanza piuttosto che un eccellente pasto culinario.

Dopo essere diventato adulto, ho avuto la fortuna di viaggiare in campagna e, nel farlo, di mangiare in alcuni ristoranti piuttosto carini. Cosa ho notato Le bistecche erano enormi! Erano almeno il doppio delle bistecche a cui era abituato a mangiare e molto più piacevoli. Non ho mai più voluto mangiare bistecche sottili.

Di recente ho avuto un quarto di mucca tra le mani, il che non solo mi fa risparmiare un sacco di soldi acquistando all’ingrosso, ma devo anche fornire tutte le specifiche per la macelleria, il che significa che ora ho un congelatore da 1 ½ ” Bistecche in attesa di fare la mia offerta!

Scongelare le bistecche

Il problema con un congelatore pieno di bistecche congelate è che, beh, sono congelate! Ci vuole un po ‘di pianificazione per scongelarli e prepararli per la cena. E se ti dicessi che è meglio cucinare bistecche congelate mentre sono ancora dure? Sono serio.

Non scongelare prima i filetti congelati. Ecco perché: rosolando la bistecca nella padella, l’esterno della superficie si scalda abbastanza da formare una bella crosta, mentre l’interno rimarrà bello e fresco, impedendo al residuo “grigio” di penetrare all’interno carne più vicina alla superficie.

Quando finisci la bistecca nel forno, l’interno si scongelerà e riscalderà delicatamente alla temperatura desiderata. Poiché l’interno viene riscaldato nel forno e non nella padella, rimuoverà la fascia grigia di carne che incapsula la sua bontà moderatamente rara, il che significa un filetto tenero e più umidità.

Quindi, esattamente come lo fai?

Come cucinare una bistecca congelata

(Riepilogo della ricetta stampabile in basso)

Raccogli un paio di bistecche surgelate ed elimina la padella da 12 “(consiglio la ghisa) e aggiungi abbastanza olio per coprire il fondo (~ 1/8”). Scaldare a fuoco alto e posizionare i filetti nella padella.

NOTA: Assicurati che non ci sia ghiaccio evidente sulla bistecca o avrai uno scoppio spiacevole. In tal caso, lasciare scongelare leggermente l’esterno e asciugare con un tovagliolo di carta.

Per quanto tempo rosolare una bistecca congelata

Cooks Illustrated, dove ho imparato questo trucco, consiglia di cucinare 90 secondi per lato. Per la mia stufa a gas è più vicino a 2-3 minuti per lato. Usa il tuo giudizio e regola il tempo e il calore di conseguenza. Non vuoi un pasticcio carbonizzato datato al carbonio, ma non vuoi che la bistecca diventi grigia. Se il tempo è scaduto e non sembra che sia stato rosolato abbastanza, rimettilo un po ‘di più. Rilassati, stai bruciando carne. Dovresti essere bravo a farlo.

Come cuocere la bistecca

Hai il tuo forno preriscaldato a 275 gradi, giusto? Bene. Quando i filetti sono pronti nella padella, posizionarli su una gratella su una teglia. Volete che i filetti siano elevati sulla griglia in modo che cuociano uniformemente nel forno. Se si siedono direttamente nella padella, ci sarà più trasferimento di calore sul fondo della bistecca.

Ora puoi condire i filetti a tuo piacimento. Mi piace usare la mia ricetta di condimento per bistecca o dipingerli con una marinata di carne. (Non puoi davvero marinare una bistecca congelata, ma ha ancora un ottimo sapore con l’esterno spazzolato con una marinata)

Ora metti la teglia nel forno e attendi. Per quanto? Bene, dipende da quanto vuoi che siano le tue bistecche e da quanto siano spesse. Quindi questo varierà. Figura 15 minuti – 30 minuti, anche se le mie bistecche da 1 1/2 ″ impiegano fino a un’ora. Pianifica molto più a lungo se devi continuare ad aprire il forno incessantemente per controllarli …

… Ecco perché ti serve questo:

Sì, hai bisogno di un termometro per carne digitale. L’utilizzo di questo ti consente di rimuovere le bistecche dal forno senza dover aprire la porta del forno per controllare i tuoi progressi. Questo è uno dei miei articoli da cucina preferiti e per meno di $ 20 non ci sono davvero scuse per cui tutti non dovrebbero averne uno. Dì addio al pollo di gomma, ai tacchini del Ringraziamento rovinati e alle bistecche troppo cotte. Questo equipaggiamento porterà a pasti più riusciti di qualsiasi altra cosa tu possa comprare.

Bistecca a riposo

Dopo che la bistecca ha raggiunto il livello di cottura desiderato, rimuoverla dal forno e lasciarla in infusione per 5 minuti. Perché? Perché se lo tagli ora, i succhi si esauriranno e la tua bistecca non sarà così umida e succulenta come potrebbe essere. Hai già fatto tutto questo sforzo per preparare un buon pasto, non rovinarlo adesso.

Ingredienti di carne

La bistecca è pronta, ma può comunque essere personalizzata nel modo desiderato. Ravviva la tua bistecca con uno di questi ingredienti:

Cerchi altri modi per cucinare la carne? Scopri come grigliare la bistecca e le classiche esercitazioni sulla bistecca di orata.

Come cucinare una perfetta bistecca surgelata

Le bistecche surgelate possono essere la bistecca più gustosa che sia mai uscita dalla tua cucina. Non solo è più succoso e cucina in modo più uniforme, ma il tempo di cottura più lento offre anche un margine di errore maggiore.

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Tempo totale 40 minuti

Corso: ingresso

Cucina americana

Parola chiave: bistecca surgelata

Porzioni: 2 porzioni

Calorie: 536

ingredienti

• 2 filetti congelati
• Olio da cucina
• Esaltatore di sapidità di sale e di bistecca desiderato vedere la mia ricetta di seguito

Marinata (opzionale)

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di Worcesthire
• 1/4 cucchiaino di aceto balsamico
• 1/4 cucchiaino di fumo liquido di alta qualità (non lasciare che i fan del barbecue ti convincano mai ad acquistarlo)
• 1 cucchiaino di pepe appena macinato
• ¼ cucchiaino di zucchero di canna
• 1/8 cucchiaino di polvere di cipolla
• 1/8 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/8 cucchiaino di paprika (affumicato è il migliore)
• 1/8 cucchiaino di cannella
• Pizzico di sale

Istruzioni

• Preriscalda il forno a 275 gradi.

• Scaldare 12 “padella a fuoco alto e aggiungere abbastanza olio per coprire il fondo della padella.

• Rosolare ogni lato della bistecca per più di 90 secondi o fino a quando si forma una crosta marrone.

• Togliere dalla padella e posizionarlo su una gratella su una teglia.

• Aggiungi i condimenti di carne desiderati, come la marinata elencata, e cospargi generosamente di sale.

• Inserire il termometro del forno nella parte più profonda della bistecca e posizionarlo nel forno per 15-30 minuti, fino a raggiungere il livello di cottura desiderato. L’apertura frequente del forno aumenta notevolmente il tempo di cottura. (Medio raro è di 135 gradi)

• Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare e servire.

* Le calorie elencate sono una stima imprecisa e l’accuratezza non deve essere assunta.

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