(Colazione segreta) Torta di nocciole con pezzetti di cioccolato – Ricetta facile da preparare

Crescendo abbiamo sempre avuto torte di zucca e frutta (una combinazione di mele, ciliegie e mirtilli) per concludere la cena del Ringraziamento. Di solito eravamo troppo pieni per mangiarli fino a qualche ora dopo. Da adulto ho aggiunto la torta di noci pecan al mix, a volte normale, a volte al cioccolato e talvolta con tre pezzi di cioccolato in cima. L’anno scorso la Pacific Pie Company ha condiviso la sua ricetta per la torta di nocciole al cioccolato Bourbon con l’Oregonian, quindi ho deciso di provarla. Volevo aggiungere un ulteriore strato di sapore, quindi ho incorporato un po’ di marmellata di arance nel mix. Sfortunatamente il sapore di arancia si perdeva quasi completamente nel cioccolato – ne percepivo un piccolo accenno quando riuscivo ad addentare una buccia di marmellata, ma era così. Ho provato ad aumentare la marmellata ma non ero ancora soddisfatta del risultato. Ho deciso di separare il cioccolato dal ripieno ed ero molto più felice del risultato. Un po ‘di sapore extra di arancia dalla scorza d’arancia fresca e dall’acqua di fiori d’arancio, e ho avuto esattamente quello che stavo cercando: un ripieno appiccicoso, al profumo di arancia, ricoperto di noci e cioccolato. Il sapore di arancia aggiunge un po’ di freschezza, ma non è travolgente. Aiuta anche a rendere la torta più adatta per la colazione (almeno posso illudermi di pensarlo!) Questa torta è molto decadente, quindi è meglio servirla a fette piccole. – dura come un’armatura

ingredienti

• Pie Dough (adattato da Cook’s Illustrated)

• 3 cucchiai di acqua fredda

• 3 cucchiai di vodka o bourbon

• 4 cucchiai di olio di cocco (o sostituire lo strutto di foglie refrigerato o l’accorciamento vegetale)

• 4 cucchiai di burro non salato, refrigerato

• 1 ¼ tazze (6 ¼ once) di farina per tutti gli usi

• ½ cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di zucchero semolato

• Ripieno (adattato da Pacific Pie Company e Cook’s Illustrated)

• 4 cucchiai (½ panetto) di burro non salato

• ½ tazza (4 once) di zucchero muscovado marrone chiaro (o normale zucchero di canna chiaro)

• ½ cucchiaino di sale

• 3 uova grandi

• ½ tazza (5 5/8 once) di marmellata di arance

• 3 cucchiai di bourbon

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1/2 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (opzionale)

• scorza di un’arancia, circa 1 cucchiaino

• 1 tazza e ½ (7 ½ once) di nocciole tostate, tritate grossolanamente (o sostituire con 6 once di noci pecan tostate e tritate)

• 4 once di cioccolato agrodolce (60-65%), tritato grossolanamente

Indicazioni

1. Pie Dough (adattato da Cook’s Illustrated)

2. Unisci l’acqua e la vodka in una piccola ciotola e mettila nel congelatore per almeno 30 minuti prima di fare la crosta. Misura l’olio di cocco (mi piace scioglierlo, misurarlo, quindi versarlo in un contenitore in modo che l’olio sia profondo da ¼ a ½ pollice, quindi congelarlo in modo che sia facile tagliarlo a pezzi), quindi metterlo in il congelatore. Tagliare il burro in pezzi da ¼ a ½ pollice e metterlo anche nel congelatore. Una volta che l’olio di cocco si è solidificato, taglialo in pezzi da ¼ a ½ pollice e rimettilo nel congelatore mentre procedi.

3. Unisci ¾ tazza (3 ¾ oz) di farina, sale e zucchero in un robot da cucina con attacco a lama. Processo fino a quando combinato, da 2 a 3 impulsi brevi. Cospargere l’olio di cocco sulla miscela di farina. Utilizzando impulsi da 1 secondo, elaborare fino a quando non rimangono più pezzi intatti, da 6 a 8 impulsi circa. Spargi il burro sopra e pulsa più volte, quindi lavora per circa 10 secondi. Non dovrebbero rimanere grossi pezzi di grasso e la farina dovrebbe essere ricoperta di grasso. Raschiare i lati della ciotola, quindi aggiungere la restante ½ tazza (2 ½ once) di farina. Pulse da 4 a 6 volte per combinare.

4. Trasferire la miscela di farina nella ciotola, quindi cospargere con la miscela di acqua. Usa una spatola di gomma per piegare insieme, premendo verso il basso fino a quando il composto non si attacca. Usa mani fresche e pulite per piegare più volte in una massa omogenea. Trasferire in un involucro di plastica, quindi premere in un disco spesso ½ pollice. Coprire completamente e conservare in frigorifero almeno 1 ora (fino a 2 giorni).

5. Infarinare moderatamente una superficie di lavoro e arrotolare la pasta in un cerchio da 12 a 13 pollici. Infarinate molto leggermente la superficie, quindi stendete la pasta attorno al mattarello per trasferirla su una tortiera. Taglia i bordi dell’impasto in modo che si estendano di circa ½ pollice oltre il bordo della padella. Piegare i bordi sotto, quindi scanalare l’impasto* o finire l’impasto spingendo i rebbi di una forchetta nel bordo dell’impasto per appiattirlo contro il bordo della tortiera. Agganciare leggermente il fondo e i lati dell’impasto con una forchetta.

6. Raffreddare l’impasto in frigorifero per 40-45 minuti, quindi congelare per 20-25 minuti. Questo trucco aiuterà a ridurre al minimo il restringimento della crosta.

7. Mentre la crosta si sta raffreddando, posizionare una griglia superiore nella posizione centrale inferiore e riscaldare il forno a 375º F.

8. Rimuovere la crosta dal congelatore, quindi rivestire con un foglio resistente e aggiungere 2 tazze di penny o altri pesi per torte. Cuocere per 30 minuti, quindi rimuovere con cura la pellicola e i pesi. Continua a cuocere la crosta fino a quando diventa leggermente dorata per altri 5-6 minuti.

9. *Per scanalare l’impasto: usa il pollice e l’indice della tua mano dominante sulla superficie esterna con l’indice dell’altra mano sulla superficie interna (o viceversa, come ti sembra più comodo). Tieni il pollice e l’indice distanti circa la larghezza dell’indice. Spingi l’impasto con l’indice della mano non dominante nello spazio tra il pollice e l’indice della mano dominante. Le dita dovrebbero essere tenute approssimativamente perpendicolari al bordo dell’impasto. Ripeti il ​​​​processo attorno all’impasto, mantenendo il pollice o l’indice della tua mano dominante nell’ultimo flauto che hai fatto in modo che la spaziatura rimanga coerente.

1. Ripieno (adattato da Pacific Pie Company e Cook’s Illustrated)

2. Iniziare a fare il ripieno quando la crosta è stata nel forno per circa 15 minuti. Sciogli il burro in una ciotola mediamente resistente al calore posta in una padella di acqua bollente. Una volta sciolto il burro, togliere la ciotola dalla padella e aggiungere lo zucchero di canna e il sale. Mescolare fino a quando lo zucchero di canna non è stato completamente inumidito e il burro è stato assorbito. Sbattere le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Sbatti nella marmellata e nel bourbon. Riporta la ciotola nella padella dell’acqua. Riscaldare mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto è lucido e caldo al tatto, circa 130º su un termometro a lettura istantanea. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio e la scorza d’arancia. Mescolare le noci.

3. Una volta che la crosta è pronta, rimuovila dal forno e abbassa la temperatura del forno a 275º F. Versa il ripieno nella crosta (avere un ripieno caldo nella crosta calda aiuta a prevenire l’inzuppamento della crosta). Distribuire uniformemente il cioccolato tritato sopra. Cuocere fino a quando la torta è fissa ma ancora morbida, quando viene spinta dovrebbe oscillare un po ‘come la gelatina al centro, circa 45-55 minuti. Trasferire su una griglia per raffreddare completamente prima di affettare. Se lo si desidera, scaldare per circa 15 minuti in un forno a 250º F prima di affettare (altamente consigliato, soprattutto se servito con una pallina di gelato).

Sono un panettiere e decoratore di torte amatoriale. Mi piace cucinare, mangiare e nutrire gli altri. Vivo nel bellissimo nord-ovest del Pacifico con mio marito e il nostro serraglio. Mi piacciono le attività all’aria aperta tra cui l’escursionismo, la caccia ai funghi, la raccolta delle maree, la pettinatura in spiaggia e lo snowboard.