Cioppino facile (stufato di mare)

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Il MIGLIOR stufato di pesce di sempre, carico di vongole, cozze, merluzzo, gamberi e capesante. Così accogliente, così cordiale, così facile.

Il cioppino tende ad essere uno di quegli stufati sottovalutati che in realtà è davvero facile da preparare, arrivando a tavola in meno di un’ora.

Ed è pieno di tutta la bontà dei frutti di mare: vongole, cozze, merluzzo (o halibut), gamberetti e capesante che vengono cotti proprio in quel brodo a base di vino e pomodoro.

Tutto ciò di cui hai bisogno per completare questo pasto sono delle fette di baguette appena tostate (o pasta madre o pane francese) per assorbire questa bontà, senza lasciare avanzi.

Questa ricetta può anche essere facilmente raddoppiata o triplicata, rendendola perfetta per quando la compagnia si ferma a cena.

• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla mediamente dolce, a dadini
• 1 bulbo di finocchio piccolo, privato del torsolo e tagliato a dadini
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• ¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino tritato
• ¾ bicchiere di vino bianco secco
• 1 (28 once) può petite pomodori a dadini
• 2 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di succo di vongole
• 1 foglia di alloro
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 12 vongole dal collo piccolo, pulite
• Cozze da ½ libbra, pulite e senza barba
• Filetti di merluzzo o halibut da 1 libbra, tagliati in pezzi da 3/4 di pollice
• ½ libbra di gamberi medi, sbucciati e sgranati
• 8 capesante grandi
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato

• Sciogli il burro in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e il finocchio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 8 minuti.

• Mescolare il concentrato di pomodoro, l’aglio, l’origano e i fiocchi di peperoncino fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

• Mescolare con vino, pomodori a dadini, brodo vegetale, succo di vongole e alloro. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori non si saranno amalgamati, circa 15 minuti; Condite con sale e pepe a piacere.

• Unire le vongole e le cozze. Ridurre il calore al minimo; coprire, con un coperchio aderente, e cuocere fino a quando le vongole e le cozze iniziano ad aprirsi, circa 3-4 minuti.

• Mescolare il merluzzo o l’halibut, i gamberi e le capesante. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il merluzzo o l’ippoglosso, i gamberi e le capesante sono appena cotti e le vongole e le cozze si sono aperte completamente, circa 3-4 minuti. Scartare eventuali vongole non aperte.

• Mescolare il prezzemolo; Condite con sale e pepe a piacere.

• Servire subito.