Cile: Queen’s Arm

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Chi vuole un pezzo di questa deliziosa torta arrotolata con dulce de leche? Braccio della regina È una specialità che proviene direttamente dal Cile. Questa torta si trova spesso sui tavoli per occasioni speciali. Ha incantato la gente nel corso dei secoli, ma sapevi che la torta arrotolata ha viaggiato molto prima di approdare in Cile?

Qual è l’origine del braccio della regina?

Il brazo de reina è un tradizionale dolce arrotolato decorato con marmellata di latte (dulce de leche). Etimologicamente, il braccio della regina significa “braccio della regina” in spagnolo.

In Spagna, troverai una versione salata, che si chiama braccio zingaro (braccio zingaro). In Cile, non è raro trovare una versione di questa torta con marmellata di frutta. Sebbene questa torta sia popolare in tutto il paese, la sua ricetta varia da casa a casa. Inoltre, diverse fonti confermano che è stato importato dalla Spagna dal clero con dolci come delicatezza (dulce de leche) e churros.

Nelle ricette messicane o creole, troverai spesso piatti e torte che rimandano alla regina. Questo è il caso, ad esempio, di pollo in salsa regina (pollo con salsa regina) o Braccio della regina (il braccio della regina), che potrebbe essere stato popolare tra i reali. Questo potrebbe benissimo spiegare il nome dato a questa torta tradizionale.

Troviamo la ricetta per il braccio della regina nei vecchi libri di cucina cileni risalenti al 17 ° secolo. Si trova anche in altre parti dell’America Latina, in particolare nella provincia dello Yucatan in Messico.

Qual è il braccio della regina?

Il braccio della regina è di solito una torta cilindrica, leggera e alta pochi centimetri. Inoltre, è composto da ingredienti semplici: uova, zucchero, farina, amido di mais e in alcune ricette, succo di limone.

Il braccio della regina era originariamente decorato con “crema spagnola”. Questa crema consisteva in una miscela di latte, uova, zucchero, amido di mais e vaniglia. È l’equivalente della crema pasticcera (crema pasticcera).

La tradizione era quella di andare al forno più vicino per cuocere il braccio della regina. La torta è stata cotta sul posto, in una padella lunga e larga (circa 12 x 20 pollici). A quel tempo, solo le classi benestanti potevano acquistare stufe a gas butano. Immediatamente dopo la cottura, la torta è stata immediatamente avvolta in un panno umido cosparso di cocco fino a completo raffreddamento. La classe popolare ha celebrato questa torta e ha usato porzioni generose ricoperte di meringa.

In Cile, questa torta di origine spagnola è conosciuta con lo stesso nome. Sebbene il braccio della regina sembra essersi diffuso in tutta la penisola dello Yucatan in Messico, in molte città è noto solo come Dzotobichay. Tuttavia, non presenta la forma tradizionale di torta arrotolata (braccio) come in Cile. Anche la composizione dei suoi ingredienti varia. In inglese, si chiama braccio della regina tamale.

Dzotobichay è una tradizionale torta arrotolata dello Yucatan che può essere preparata con ingredienti che si trovano solo nella regione: farina di mais, foglie di chaya, semi di zucca arrostiti e uova macinate in umido. L’impasto così formato viene mescolato con burro, sale e chaya tritato. Questa massa viene sparsa su una foglia di banana e poi cosparsa di semi di zucca. Infine, viene guarnito con pezzi di uovo e poi arrotolato, coperto con uova e semi di zucca per dargli l’aspetto di un rotolo o un braccio. In Spagna, la gustosa versione del braccio della regina, noto anche come braccio zingaro, è cilindrica ed è costituita da un impasto a base di farina di grano, spinaci secchi e carne.

Le torte rotolavano per il mondo

La torta arrotolata è conosciuta con nomi diversi nel mondo. Si chiama un rotolo svizzero, una torta di gelatina o un panino alla crema negli Stati Uniti.

Il primo riferimento pubblicato a una torta di gelatina arrotolata si trovava in un articolo del Northern Farmer, un giornale pubblicato a Utica, New York, nel dicembre 1852. La ricetta, intitolata “To Make Jelly Cake”, descrive un rotolo di gelatina paragonabile alla moderna. Torte arrotolate. Anche le istruzioni per la sua preparazione sono identiche. E soprattutto il trucco di stendere la torta su un panno umido mentre è ancora caldo.

In Colombia si chiama la torta arrotolata. pionono o il braccio della regina. Ma, a differenza del Cile, è adornato caramelle di guava (marmellata di guava), simile a quello usato per pasta frolao arequipe (caramello).

In Argentina, Uruguay e Perù, la torta arrotolata si chiama pionono. Come il braccio della regina cilena, è pieno di dulce de leche (bianco mangiare).

A Puerto Rico e in Venezuela, è conosciuto con lo stesso nome della Spagna, ma c’è una vasta gamma di otturazioni che includono crema, tartufo al cioccolato, caramelle di guava, dulce de leche e frutta.

In Brasile, si chiama torta arrotolata. rocambole. In Messico, viene chiamato il braccio della regina. bambino avvolto.

Quindi, convinto di provare questa torta arrotolata? È così veloce da realizzare, e se sei dell’umore giusto per l’ispirazione, non c’è nulla che ti impedisca di provare altri ripieni per questa torta.

Braccio della regina

Il brazo de reina (chiamato anche pionono) è una deliziosa torta arrotolata cilena ripiena di dulce de leche e condita con cocco.

Corso: Dessert

Cucina: cilena, latino americana, vegetariana.

Porzioni: 8 persone.

Autore: Sarah-Eden Dadoun

Gli ingredienti

• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di amido di mais
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 5 uova (a temperatura ambiente)
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 4 cucchiaini di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di dulce de leche
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cocco grattugiato

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 F.

2. In una piccola ciotola, unisci la farina, l’amido di mais e il lievito. Accantonare.

3. Separare le uova.

4. Nella ciotola di un robot da cucina, sbattere gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

5. Aggiungi la vaniglia e batti fino a quando i bianchi d’uovo sono rigidi.

6. Usando una spatola, piega delicatamente i tuorli uno per uno senza rompere i bianchi.

7. Quindi piega la farina, l’amido di mais e il lievito allo stesso modo, così come l’olio vegetale.

8. Versare il composto in una padella rettangolare da 17 x 13 pollici rivestita con carta pergamena e imburrata bene.

9. Distribuire uniformemente il composto con una spatola.

10. Cuocere al centro del forno per 12 minuti o fino a quando la torta è leggermente rosolata.

11. Mentre cuoci la torta, stendi una carta pergamena sul piano di lavoro e cospargila con un cucchiaio di zucchero a velo.

12. Riattiva il biscotto capovolgendolo sulla carta pergamena cosparsa di zucchero a velo.

13. Rimuovere delicatamente la carta pergamena.

14. Mentre la torta è ancora calda, capovolgi una tavola.

15. Distribuire uniformemente il dulce de leche su tutta la sua superficie e arrotolarlo su se stesso. Se il dulce de leche è troppo duro, cuoci nel microonde per alcuni secondi e mescola bene prima di stenderlo.

16. Posizionare la torta arrotolata sul piatto da portata con la cucitura sotto.

17. Mescola il resto dello zucchero a velo e del cocco e cospargi la torta arrotolata con questa miscela.

18. Scalda lo spiedino di metallo con una fiamma o sul fornello e usalo per contrassegnare la parte superiore della torta con segni quadrati.