Ciabatta

Chi non è mai stato attratto dal profumo del pane caldo appena sfornato? Non sarai in grado di resistere a questo Ciabattaun alimento base del pane italiano.

Suggerimenti per fare il pane perfetto

Il pane è un piacere semplice, economico e universale ma per fare un buon pane ci sono alcune regole fondamentali che vorrei condividere con voi prima di partire per l’Italia per la famosa ciabatta.

Prima di tutto bisogna conoscere il glutine, che è la base per la formazione di queste bolle che renderanno un impasto e un pane ariosi. In realtà, pochi cereali contengono glutine, motivo per cui non puoi fare il pane con solo farina d’avena o riso ad esempio, perché otterresti delle galette piatte che non lieviterebbero.

Ecco alcuni preziosi consigli:

– L’acqua deve essere calda, non troppo calda. 95 F è la temperatura ideale. Se l’acqua è troppo calda, l’impasto non lieviterà tanto quanto l’acqua calda riduce notevolmente gli effetti del lievito. L’acqua fredda avrebbe lo stesso effetto sul lievito. Fai attenzione all’acqua del rubinetto! Se contiene troppo cloro, può “uccidere” i batteri del lievito. Se non conosci la qualità dell’acqua nella tua zona, usa acqua filtrata o acqua di sorgente.

– Non tutte le farine sono uguali e non reagiscono allo stesso modo con l’acqua. Consiglio di incorporare l’acqua gradualmente. Alcune farine assorbono molto, altre no. Se usi sempre la stessa marca di farina, sarai in grado di conoscere molto rapidamente la giusta quantità di acqua che dovrebbe essere incorporata per ciascuna delle tue ricette. Se una ricetta richiede una quantità specifica di acqua, questa quantità potrebbe non essere applicabile esattamente al tipo di farina che usi.

– Allora, per quanto riguarda le farine? Gli europei, e soprattutto i francesi, sono molto esigenti riguardo ai loro tipi di farina, e hanno un intero sistema con varie applicazioni per ogni farina. La farina bianca T45 sarebbe usata per pasticceria fine, torte o sfoglia pasticceria.La farina bianca T55 viene utilizzata in pane bianco, pizza, pasticceria. Questa è quella che negli Stati Uniti chiameremmo “farina per tutti gli usi”. La farina bianca T65 è usata per fare il pane rustico, o qualsiasi altro pane artigianale. farina semintegrale che spesso si usa mescolare con la farina bianca.T130 è farina integrale.T150 è una farina integrale usata per fare il pane integrale.

Negli Stati Uniti troverai principalmente farina per tutti gli usi e talvolta farina di pane non raffinata, che è più applicabile alle ricette di pane che condivideremo con te questo mese.

Sentiti libero di provare a mescolare la farina normale con altre farine come segale, farro, castagne o farina di mais. – Il sale e il lievito non devono mescolarsi. Il sale uccide i batteri del lievito assorbendo l’acqua che contiene. Suggerisco di incorporare il sale una volta formato l’impasto e, ovviamente, all’inizio dell’impasto in modo che sia ben distribuito e sciolto.

– La temperatura della stanza è molto importante. Per un buon aumento, non dovrebbe essere inferiore a 75 F e, soprattutto, lontano da correnti d’aria o flussi d’aria come l’aria condizionata. Suggerisco di mettere l’impasto in un forno la cui temperatura è compresa tra 25 e 30 gradi.

– Per una crosta croccante, è necessario che ci sia vapore all’interno del forno. Andrà bene uno stampino con acqua bollente sulla teglia.

– E infine, sii positivo e pensa che fare il pane in casa è facile! Per questo, devi essere di buon umore, essere rilassato e metterci tutta la tua anima da fornaio!

Qual è l’origine della ciabatta?

Oggi vi porto in un mulino di famiglia nel nord-est dell’Italia, ad Adria, in Veneto.

Questo pane ha un’origine insolita. Lo sapevi che la famosa ciabatta è figlia di Arnaldo Cavallari, pilota automobilistico, vincitore di gare internazionali con l’Alfa Romeo, che nel 1982 smise di correre per… il mulino di famiglia?

Ciò di cui Cavallari era più preoccupato era che la maggior parte dei panini per tramezzini veniva importata cruda dalla Francia per essere cotta in Italia. Sì, quegli italiani sanno essere patriottici! Questo signore si è sentito “offeso”, soprattutto perché anche a lui non piaceva il fatto che venissero utilizzati additivi e conservanti per preservare l’impasto durante il trasporto.

Cavallari ha quindi allestito un panificio sperimentale vicino al mulino di famiglia, e ha utilizzato diverse farine per provare i suoi vari metodi.

Nel 1979 studia tutte le qualità fermentative di un nuovo tipo di farina, ricca di glutine, e mette a punto la sua ricetta. Si recava spesso in Lombardia per imparare a produrre vari tipi di pane. Durante una di queste prove, invitato da Antonio Marinoni, allora presidente dell’Associazione dei panificatori italiani, ebbe l’onore di conoscere il professor Calvel, che fu all’origine della rinascita della panificazione alla francese. Gli suggerì che, oltre ad usare farina di qualità, un buon pane andasse lavorato aumentando la quantità di acqua.

Nasce così il pane ciabatta, un pane il cui impasto è morbidissimo e molto umido (70%), con molta acqua. Cavallari si vantava di utilizzare solo prodotti naturali che davano alla sua ricetta della ciabatta un gusto unico. È stato salutato come il pane che ha salvato l’Italia e ha scosso l’industria dei panini in tutto il mondo!

In italiano, ciabatta significa “pantofola” in relazione alla sua forma più piatta e allungata, rettangolare o ovale. Lo chiamava Arnaldo Cavallari ciabatte PolesanoPolesano essendo la città dove visse.

Oggi, il pane ciabatta è un pane conosciuto in tutto il mondo utilizzato in tutta Europa e negli Stati Uniti come pane per sandwich. Inoltre, c’è un famoso panino pressato che viene preparato con un piccolo rotolo di ciabatta, che è quasi altrettanto famoso, se non più famoso della ciabatta. Si chiama il panino o panini (plurale)!

Quando è nata la ciabatta, Cavallari ha gridato a tutti: “Sto toccando il cielo, sono così felice che sia così buono!”

Dai, voliamo! Sì, perché è così buono che potremmo quasi volare mentre lo gustiamo caldo!

Questa ricetta del pane ciabatta è convalidata dal nostro esperto culinario italiano, Benny the Chef. Lo chef Benny è uno chef italiano, insegnante di cucina, vincitore di premi, intrattenitore e autore di “L’arte di cucinare secondo me”.

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Ciabatta

La ciabatta, un tradizionale pane italiano croccante con briciole ariose, è conosciuta in tutto il mondo come accompagnamento per piatti italiani e panini.

Tempo di preparazione40 min

Tempo di cottura 15 min

Tempo di riposo3 ore

Tempo totale55 min

Corso: Pane

Cucina: Italiana, Vegana, Vegetariana

Porzioni: 8 pagnotte

Autore: Vera Abitbol

Istruzioni

• Mettere la farina e il lievito nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Fare un buco al centro e versare l’olio d’oliva.

• Aggiungete l’acqua gradualmente man mano che impastate. Quindi, incorporare il sale e continuare a impastare fino a quando l’impasto non si stacca dai lati della ciotola.

• Mettere l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano fino a quando non si attacca più.

• Formare una palla e coprirla con la pellicola (un canovaccio assorbirebbe un po’ di umidità e il pane non risulterebbe così morbido), e lasciarla lievitare per un’ora in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

• Dopo un’ora, piegare l’impasto in 4. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto a uno spessore di circa ¾ di pollice/2 cm.

• Piega la parte superiore dell’impasto su un terzo e piega la parte inferiore dell’impasto come un portafoglio.

• Allo stesso modo, piega il lato sinistro al centro e il destro sopra.

• Coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora un’ora.

• Mettere l’impasto su una teglia e stendere con la punta delle dita (non con un mattarello) fino a uno spessore di 3/4 di pollice/2 cm.

• Coprire con pellicola trasparente. Far lievitare per un’altra ora.

• Preriscaldare il forno a 450F/220C. Infarinate leggermente la parte superiore dell’impasto e ritagliate dei panetti: con un coltello ricavate delle forme rettangolari e adagiatele sulla teglia. Mettete nel forno un recipiente pieno di acqua bollente, in modo che il pane non si asciughi.

• Cuocere i singoli rotoli per 15 minuti e le pagnotte più grandi per circa 20 minuti. La crosta deve essere dorata. Controllare il colore prima di togliere le pagnotte dal forno.

Vera è la “esperta” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue abilità come chef privata e istruttrice di cucina.