Chutney di mango di mamma – Ricetta facile da preparare

Ogni estate, quando i mango erano di stagione, mia madre preparava un lotto o due del suo chutney, una ricetta che le aveva dato la sua amica Phyllis a metĂ  degli anni ’60. Ricordo come l’aroma aspro e fruttato di mango e aceto si diffondeva nella nostra casa. Mia madre lo cucinava tutto il giorno nel suo grande forno olandese in ghisa. Aveva la sua pentola di acqua bollente piena di barattoli e coperchi. Una volta che i miei genitori si sono ritirati e si sono trasferiti dall’altra parte del paese nel mio territorio, abbiamo prodotto lotti nelle nostre rispettive cucine e risultati testati sul gusto. Gli amici speciali hanno guadagnato un barattolo prezioso, ma ci siamo assicurati di conservarne uno per quel panino al tacchino dopo il Ringraziamento, quando gli ospiti se ne saranno andati e i cuochi potranno rilassarsi. Ho perso mia madre a causa del cancro durante il Ringraziamento 2007, la nostra festa preferita. Non potevo sopportare di fare il chutney durante quella lunga e triste estate del 2008. L’anno scorso, quando i mango erano grandi e succosi, ne ho fatti due lotti. Mentre mescolavo il chutney bollente, ho sentito la mamma, “… ancora un po’, tesoro… gira i barattoli pieni per cinque minuti per sigillarli… sono caldi, stai attento.” Non ero piĂą solo nella mia cucina. La mamma era proprio lì, a ricordarmi che sarò sempre sua figlia. —Lizthechef

ingredienti
  • 6-8 mango maturi, tritati, piĂą il succo

  • 2 tazze di aceto di mele

  • 3 tazze di zucchero di canna biologico (o zucchero bianco)

  • 1 tazza e 1/2 di uvetta dorata

  • 1/2 tazza di zenzero candito, a dadini medi

  • 2 cucchiai di semi di senape

  • 4 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati sottilmente

  • 1 cipolla di media grandezza, tritata

Indicazioni
  1. Unire lo zucchero e l’aceto e portare ad ebollizione in una pentola capiente e pesante. Aggiungi mango, uvetta, zenzero, semi di senape, cipolla e aglio.

  2. Cuocere 2-4 ore a fuoco basso, scoperto, mescolando spesso.

  3. Versare in barattoli sterili e lattina secondo pratiche sicure. Il chutney può essere conservato fino a 1 anno, ma verrà consumato molto prima. NOTA: visitare il sito di inscatolamento della palla per rivedere le pratiche di inscatolamento sicure.

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