Choripan

Cos’è il choripan?

Choripan è un tipico panino uruguaiano, diffuso anche in Argentina, Cile, Paraguay e parte del Brasile.

La parola choripan deriva dalla contrazione delle parole chorizo (a volte soprannominato semplicemente chori) e la parola padella (pane). Si tratta quindi di un chorizo ​​nel pane alla maniera del famoso hot dog.

Il chorizo ​​​​utilizzato può essere creolo O parrillero. In ogni caso deve essere fresco e morbido. Il chorizo ​​​​prodotto in Uruguay è composto per la maggior parte da carne di manzo e per un terzo da carne di maiale. Di conseguenza, il suo gusto è diverso da quello di altre parti del mondo ispanico dove di solito contiene una quantità molto maggiore di carne di maiale. Questo chorizo ​​​​non è né affumicato né essiccato e contiene molte spezie come noce moscata, paprika, cannella, chiodi di garofano e finocchio. A volte vengono aggiunti vino o aceto per renderlo ancora più cremoso e succoso.

Il choripan viene quindi condito con una salsa chimichurri, un condimento originario dell’Argentina che contiene molte erbe. Questo panino economico e nutriente è veloce da preparare, probabile motivo del suo successo. Questa versione sudamericana dell’hot dog è buonissima e da qualche anno seduce gli appassionati di fast food di tutto il mondo. Il choripan può essere consumato come parte di un asado, vale a dire un pasto a base di carne alla griglia che rappresenta un importante momento sociale. Non è una semplice grigliata ma un vero e proprio rito culturale.

Come preparare il choripan

Il chorizo ​​​​deve essere cotto prima. Per fare questo si può grigliare sulla brace, su una piastra o in padella. Viene poi posto all’interno di un pane francese, semplicemente diviso nel senso della lunghezza ma non completamente aperto per contenere il chorizo ​​e il succo che contiene. Il pane può anche essere tostato per un minuto per scaldarlo.

Il panino è guarnito con salsa chimichurri. Questa salsa è così popolare in questa parte dell’America Latina che tutti hanno un barattolo sempre pronto. Inoltre, questa salsa può essere facilmente conservata fino a due settimane in frigorifero. È preparato da una miscela di olio d’oliva e aceto in quantità quasi uguali. Succo di lime, peperoni, peperoncino, molto aglio, pomodori, scalogno, sale e una generosa quantità di erbe aromatiche come prezzemolo, coriandolo, dragoncello, origano o timo. Questa salsa è più ampiamente utilizzata su tutte le grigliate, che si tratti di carne, pesce o verdure. Esalta magnificamente il sapore di un piatto, lo rende più fresco, e anche più digeribile perché l’aceto e le erbe aromatiche come il dragoncello facilitano la digestione.

Qual è l’origine del choripan?

Il Choripan è tipico della regione del Rio de la Plata. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando i cowboy locali erano famosi gauchos consumava un pasto semplice, uno spuntino veloce, solitamente a base di carne, prima di tornare al lavoro. Questo panino è stato poi reso popolare nelle città fino a diventare il compagno indispensabile delle partite di calcio, del carnevale e dei pasti consumati rapidamente nei bar uruguaiani. Viene anche offerto da venditori ambulanti nelle principali città del paese.

Quali sono le altre versioni di choripan?

Il chorizo ​​può essere tagliato per il lungo, il panino prenderà poi il nome di choripan mariposa (choripan farfalla). La salsa chimichurri può essere sostituita da salsa creola. Puoi anche sostituire questa salsa con verdure in salamoia. Il pane tostato a volte viene sostituito con la baguette.

Sebbene il chorizo ​​uruguaiano sia diverso dal chorizo ​​spagnolo o messicano, il panino con salsiccia o chorizo ​​​​è un classico in molti paesi. Questi panini sono veloci da preparare, molto sazianti e permettono infinite combinazioni di prodotti per condirli. La qualità e la freschezza degli ingredienti è fondamentale.

Il choripan è anche molto popolare in Argentina, dove conta come uno dei dieci piatti preferiti dagli argentini. Si stima che se ne consumino circa seicento milioni all’anno, circa 15 a persona. In Cile, le salsicce di maiale sono più comunemente utilizzate del chorizo ​​​​per realizzare questo tipo di sandwich.

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Choripán (hot dog al chorizo ​​con chimichurri)

Il choripán è un delizioso panino a base di chorizo ​​​​e salsa chimichurri popolare in Uruguay, Argentina e Cile.

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura10 min

Tempo totale55 min

Portata: piatto principale, panino

Cucina: argentina, cilena, uruguaiana

Porzioni: 4 panini

Autore: Renard Gourmets

Istruzioni

Salsa chimichurri

• Questa salsa va preparata almeno due ore prima di mangiarla o il giorno prima per farne infondere tutti gli aromi.

• Sbucciate, private dei semi il pomodoro e grattugiatelo finemente.

• Tritare finemente le erbe.

• Tritare finemente i peperoni, l’aglio e lo scalogno.

• Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva in un frullatore e tritarli senza schiacciarli completamente. Due impulsi dovrebbero essere sufficienti.

• Infine aggiungere l’olio d’oliva e frullare qualche secondo manualmente.

• Questo condimento si conserva per 15 giorni in un barattolo di vetro in frigorifero.

Choripanes

• Metti i chorizos su una griglia a fuoco medio.

• Cuocere per 10 minuti.

• Giratele più volte durante la cottura.

• Affettare e aprire il pane senza separarlo completamente.

• Mettere il pane sulla griglia calda per qualche secondo e tostarlo leggermente.

• Aprite il pane, versate un cucchiaio di salsa, adagiate il chorizo ​​​​e versateci sopra ancora un po’ di salsa.

• Servire caldo.

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.