Choripan

Cos’√® il choripan?

Choripan è un tipico panino uruguaiano, diffuso anche in Argentina, Cile, Paraguay e parte del Brasile.

La parola choripan deriva dalla contrazione delle parole chorizo (a volte soprannominato semplicemente chori) e la parola padella (pane). Si tratta quindi di un chorizo ‚Äč‚Äčnel pane alla maniera del famoso hot dog.

Il chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčutilizzato pu√≤ essere creolo O parrillero. In ogni caso deve essere fresco e morbido. Il chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčprodotto in Uruguay √® composto per la maggior parte da carne di manzo e per un terzo da carne di maiale. Di conseguenza, il suo gusto √® diverso da quello di altre parti del mondo ispanico dove di solito contiene una quantit√† molto maggiore di carne di maiale. Questo chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčnon √® n√© affumicato n√© essiccato e contiene molte spezie come noce moscata, paprika, cannella, chiodi di garofano e finocchio. A volte vengono aggiunti vino o aceto per renderlo ancora pi√Ļ cremoso e succoso.

Il choripan viene quindi condito con una salsa chimichurri, un condimento originario dell’Argentina che contiene molte erbe. Questo panino economico e nutriente √® veloce da preparare, probabile motivo del suo successo. Questa versione sudamericana dell’hot dog √® buonissima e da qualche anno seduce gli appassionati di fast food di tutto il mondo. Il choripan pu√≤ essere consumato come parte di un asado, vale a dire un pasto a base di carne alla griglia che rappresenta un importante momento sociale. Non √® una semplice grigliata ma un vero e proprio rito culturale.

Come preparare il choripan

Il chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčdeve essere cotto prima. Per fare questo si pu√≤ grigliare sulla brace, su una piastra o in padella. Viene poi posto all’interno di un pane francese, semplicemente diviso nel senso della lunghezza ma non completamente aperto per contenere il chorizo ‚Äč‚Äče il succo che contiene. Il pane pu√≤ anche essere tostato per un minuto per scaldarlo.

Il panino √® guarnito con salsa chimichurri. Questa salsa √® cos√¨ popolare in questa parte dell’America Latina che tutti hanno un barattolo sempre pronto. Inoltre, questa salsa pu√≤ essere facilmente conservata fino a due settimane in frigorifero. √ą preparato da una miscela di olio d’oliva e aceto in quantit√† quasi uguali. Succo di lime, peperoni, peperoncino, molto aglio, pomodori, scalogno, sale e una generosa quantit√† di erbe aromatiche come prezzemolo, coriandolo, dragoncello, origano o timo. Questa salsa √® pi√Ļ ampiamente utilizzata su tutte le grigliate, che si tratti di carne, pesce o verdure. Esalta magnificamente il sapore di un piatto, lo rende pi√Ļ fresco, e anche pi√Ļ digeribile perch√© l’aceto e le erbe aromatiche come il dragoncello facilitano la digestione.

Qual √® l’origine del choripan?

Il Choripan è tipico della regione del Rio de la Plata. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando i cowboy locali erano famosi gauchos consumava un pasto semplice, uno spuntino veloce, solitamente a base di carne, prima di tornare al lavoro. Questo panino è stato poi reso popolare nelle città fino a diventare il compagno indispensabile delle partite di calcio, del carnevale e dei pasti consumati rapidamente nei bar uruguaiani. Viene anche offerto da venditori ambulanti nelle principali città del paese.

Quali sono le altre versioni di choripan?

Il chorizo ‚Äč‚Äčpu√≤ essere tagliato per il lungo, il panino prender√† poi il nome di choripan mariposa (choripan farfalla). La salsa chimichurri pu√≤ essere sostituita da salsa creola. Puoi anche sostituire questa salsa con verdure in salamoia. Il pane tostato a volte viene sostituito con la baguette.

Sebbene il chorizo ‚Äč‚Äčuruguaiano sia diverso dal chorizo ‚Äč‚Äčspagnolo o messicano, il panino con salsiccia o chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äč√® un classico in molti paesi. Questi panini sono veloci da preparare, molto sazianti e permettono infinite combinazioni di prodotti per condirli. La qualit√† e la freschezza degli ingredienti √® fondamentale.

Il choripan √® anche molto popolare in Argentina, dove conta come uno dei dieci piatti preferiti dagli argentini. Si stima che se ne consumino circa seicento milioni all’anno, circa 15 a persona. In Cile, le salsicce di maiale sono pi√Ļ comunemente utilizzate del chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äčper realizzare questo tipo di sandwich.

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Chorip√°n (hot dog al chorizo ‚Äč‚Äčcon chimichurri)

Il chorip√°n √® un delizioso panino a base di chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äče salsa chimichurri popolare in Uruguay, Argentina e Cile.

Tempo di preparazione45 min

Tempo di cottura10 min

Tempo totale55 min

Portata: piatto principale, panino

Cucina: argentina, cilena, uruguaiana

Porzioni: 4 panini

Autore: Renard Gourmets

Istruzioni

Salsa chimichurri

  • Questa salsa va preparata almeno due ore prima di mangiarla o il giorno prima per farne infondere tutti gli aromi.

  • Sbucciate, private dei semi il pomodoro e grattugiatelo finemente.

  • Tritare finemente le erbe.

  • Tritare finemente i peperoni, l’aglio e lo scalogno.

  • Mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva in un frullatore e tritarli senza schiacciarli completamente. Due impulsi dovrebbero essere sufficienti.

  • Infine aggiungere l’olio d’oliva e frullare qualche secondo manualmente.

  • Questo condimento si conserva per 15 giorni in un barattolo di vetro in frigorifero.

Choripanes

  • Metti i chorizos su una griglia a fuoco medio.

  • Cuocere per 10 minuti.

  • Giratele pi√Ļ volte durante la cottura.

  • Affettare e aprire il pane senza separarlo completamente.

  • Mettere il pane sulla griglia calda per qualche secondo e tostarlo leggermente.

  • Aprite il pane, versate un cucchiaio di salsa, adagiate il chorizo ‚Äč‚Äč‚Äč‚Äče versateci sopra ancora un po’ di salsa.

  • Servire caldo.

Esther e Morgan sono i due buongustai dietro Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.

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