Čevapi

Cos’è ćevapi?

Ćevapi (O ćevapčići o čevapčiči/čevapi in sloveno) è una ricetta tradizionale dei Balcani. Il piatto vero e proprio consiste tipicamente di pane (lepinja), un condimento a base di peperoni rossi (ajvar) e spiedini noti come cevapi.

La regione dei Balcani ha subito significativi cambiamenti geopolitici negli ultimi decenni. Questo è il motivo per cui è difficile dare un’origine esatta alle ricette della regione.

Ćevapi (pronunciato “tche-va-pee”) o ćevapčići (“tche-va-pee-chee”) è un tipo di kebab abbastanza comune nella cucina balcanica ma anche più in generale in tutta l’Europa meridionale. Queste lunghe polpette sono generalmente mangiate nel pane lepinja e servite con ajvar, ma anche cipolle tritate o kaymak (simile alla panna rappresa).

Esistono diverse ricette di cevapi, a partire dalla carne utilizzata, maiale, manzo o agnello, o combinazioni di queste carni. La ricetta qui presentata è una versione più comune con agnello e manzo.

Abbiamo attribuito il cevapi alla Slovenia, ma avremmo potuto attribuirlo anche a Serbia, Bosnia, Croazia, Montenegro, Macedonia, Bulgaria, Romania, Repubblica Ceca, Slovacchia, Austria o anche a parti dell’Italia… solo che avevamo già attraversato tutti questi paesi, o vicino ad esso!

Cevap deriva dalla parola persiana kebab. Diventa cevapi al plurale perché è così buono e non puoi accontentarti di uno solo!

Quali sono le versioni di cevapi?

Esistono diverse versioni di cevapi nei Balcani. Questa specialità fu introdotta dagli Ottomani durante la loro espansione in questa regione nel tardo medioevo.

Leskovacki cevap ad esempio è una variante a base di pljeskavica, un grande hamburger serbo. In Bosnia portano il dolce nome di travnicki.

Bicarbonato di sodio nella carne macinata? Cosa stai facendo?

Bicarbonato di sodio nel cevapi

Questa è stata la prima volta che ho usato il bicarbonato di sodio nella carne macinata e penso che lo farò sempre d’ora in poi. Quando ho trovato alcune ricette di cevapi che includevano questo ingrediente, ho fatto delle ricerche e ho scoperto che aiutava a intenerire la carne e a renderla un po’ più ariosa. L’ho testato e ora posso attestare. La carne era molto meno densa ed era più leggera del solito.

La lepinja era eccellente. L’impasto è leggermente più liquido di un impasto tradizionale e il fatto di dover lievitare tre volte conferisce al pane un tocco leggero e arioso.

Era la seconda volta che facevo ajvar. Avevo già preparato questo condimento alla cena con il mio amico serbo Djordje quando ho cucinato i miei sarmi. L’Ajvar è abbastanza semplice da preparare ed è semplicemente delizioso, specialmente con il cevapi.

Tutti hanno adorato questo piatto di cevapi, tanto che l’abbiamo mangiato per tutto il fine settimana. Devo dire che ho comprato 4 chili di carne che ho macinato io. Ho comprato un accessorio per tritacarne per il mio KitchenAid 3 mesi fa e non riesco nemmeno a capire perché qualcuno comprerebbe più carne pre-macinata!

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Ćevapi

Ćevapi è un kebab comune nella cucina balcanica. Queste lunghe polpette sono generalmente consumate nel pane lepinja, cipolla e ajvar.

Tempo di preparazione10 min

Tempo di cottura 15 min

Tempo totale25 min

Portata: piatto principale

Cucina: balcanica

Porzioni: 8 persone

Autore: Mike Benayoun

Istruzioni

• Macina tutti gli ingredienti.

• Prepara dei piccoli spiedini di carne macinata, lunghi circa 8-10 cm.

• Preriscaldare il barbecue (idealmente) o una griglia.

• Cuocere il cevapi per 8 minuti su un lato, quindi girare e cuocere per altri 6-8 minuti.

• Servire da 5 a 8 cevapi nella lepinja con ajvar, cipolle affettate sottilmente e panna acida.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato così dagli amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti introvabili. Il diavolo spinge sempre i limiti, sia con l’umorismo che con le sorprese culinarie.