CAVALLI AL GALOPAGGIO ( ?????? ) – Ricetta facile da preparare

Uno spuntino che si dice abbia avuto origine durante il regno del re Rama VII, un abile cavaliere. La pallina di maiale caramellata è il cavaliere mentre il frutto simboleggia il cavallo. Il condimento deve essere dolce e leggermente salato, cotto a fuoco lento fino a quando non sarà ben caramellato in modo che si possano formare delle palline sopra la frutta. È meglio affettare la frutta in anticipo e metterla in frigorifero, ma condirla appena prima di servirla, dovrebbe essere abbastanza piccola da poter essere mangiata tutta in un boccone! -siamesecooking

ingredienti

• Prepara la frutta

• mezzo ananas

• 3 arance navel

• Per la farcitura

• 2 cucchiaini di aglio tritato

• 3 radici di coriandolo, lavate e tritate finemente

• 1 cucchiaino di pepe bianco in grani

• un pizzico di sale

• 200 g di macinato di maiale

• arachidi appena tostate, tritate

• 3 cucchiai di acqua

• salsa di pesce

• acqua di tamarindo

• foglie di coriandolo, raccolte

• peperoncini rossi freschi, finemente tagliati a julienne

Indicazioni

1. FRUTTA- Preparare l’ananas sbucciandolo e tagliandolo a triangoli spessi 1 cm con i torsoli intatti. Sbucciare la buccia e il midollo delle arance e tagliarle in quarti, fare un altro taglio per togliere il torsolo e gli eventuali semini dal centro, mettere da parte la frutta in frigo.

2. PASTA – Pestare l’aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe e un pizzico di sale insieme in un pestello e un mortaio in una pasta ruvida.

3. TOPPING- Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio e friggere la pasta fino a quando non diventa fragrante, aggiungere il trito di maiale insieme alle arachidi. Condire con salsa di pesce e zucchero di palma e cuocere a fuoco lento finché il composto non si caramella e si addensa, quindi lasciare raffreddare. Formare delle palline e posizionarle sopra la frutta.

4. GUARNIZIONE- Aggiungere una foglia di coriandolo raccolta e un pezzo di peperoncino rosso tagliato a julienne per completare il piatto, servire immediatamente.