Carne in scatola sottovuoto

Preparati per la migliore carne in scatola della tua vita!! Carne in scatola sottovuoto rende la carne in scatola più tenera, succosa e saporita con la migliore consistenza. È anche incredibilmente facile iniziare in circa 5 minuti, quindi puoi farlo impostalo e dimenticalo e avere una carne in scatola pronta per cena quasi senza lavoro!

Questa ricetta è naturalmente senza glutine e a basso contenuto di carboidrati.

Ecco la scorciatoia se stai solo facendo una rapida ricerca per ottenere il tempo e la temperatura di cottura: 180 gradi Fahrenheit per 10-12 ore. Ma continua a leggere per ottenere suggerimenti su come e quando preparare tutti i contorni, come preparare un condimento extra per la carne in scatola e come preparare da zero la carne in scatola.

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Petto di manzo in scatola sottovuoto

Adoro usare il mio fornello sottovuoto per fare le carni migliori (guarda il mio sous vide tacos di pollo tagliuzzati). Suo la tecnica di cottura perfetta per un grosso taglio di carne, come una punta di petto di carne in scatola.

Non c’è niente di peggio che passare ore a cucinare carne in scatola e finire con carne dura e gommosa. Questo non accadrà MAI con la carne in scatola sottovuoto!

Trovo che cucinare carne in scatola in un fornello sottovuoto produca la carne più tenera, succosa e saporita senza che sia troppo pastosa o “fall-aparty”. Ha un bel morso pur essendo tenero. E la parte migliore è che è COSÌ FACILE! Preparalo come prima cosa al mattino e mangia tenera carne in scatola per cena.

IL soltanto Lo svantaggio della carne in scatola sottovuoto è che se vuoi fare la carne in scatola intera con cavolo e patate per cena, devi cuocere il cavolo e le patate separatamente durante l’ultima mezz’ora in cui il petto sta cuocendo. Ma trovo che ne valga la pena, ed è molto facile da fare! Ti do le istruzioni qui sotto.

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Temperatura sottovuoto

Cucino carne in scatola a 180F per almeno 10 ore, fino a 12. Questa è una buona temperatura e una buona quantità di tempo perché i tessuti connettivi e il collagene inizino a rompersi, il che rende la carne in scatola davvero tenera.

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ingredienti

Per la carne in scatola:

• Petto di manzo in salamoia in salamoia con pacchetto di condimento – questo è già in salamoia e pronto da cuocere. Hai la possibilità di preparare più condimento di carne in scatola per ricoprirlo completamente nella miscela per più sapore. Vedere la sezione chiamata “condimento di carne in scatola” di seguito.
• 1 cucchiaio di olio vegetale – questo è facoltativo, per scottare la carne in scatola cotta in una padella per rosolare i lati.

Per i lati:

• ½ cavolo piccolo – affettato in quarti e separato in pezzi di diversi strati.
• 1-2 patate – sbucciato o non sbucciato e accuratamente lavato, dipende da te. Tagliare le patate a pezzi grossi in modo che cuociano più velocemente.
• 2-3 carote medie – sbucciato e tagliato a pezzi da 2-3 pollici. Se le carote sono molto spesse, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
• 1 litro di brodo di manzo salato – questo aggiunge sapore alle verdure mentre cuociono, quindi assicurati che sia davvero ben condito o aggiungi un po’ di sale al brodo se vuoi!

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Attrezzatura

• Cucina sottovuoto con una pentola grande o un contenitore per il bagno sottovuoto – ce l’ho questo fornello sottovuoto Anova e attaccarlo a una grande pentola per la pasta
• Borsa sottovuoto abbastanza grande da contenere il petto – ce l’ho borse come queste con una piccola pompa manuale di aspirazione
• Padella grande (facoltativo, per rosolare la carne in scatola)
• Pinze in metallo (sono più aderenti di quelli con punta in silicone e rendono più facile raccogliere un petto scivoloso)

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Condimento di carne in scatola

Sono sempre deluso da quanto sia minuscolo il pacchetto di condimento nella carne in scatola acquistata in negozio. Non è sufficiente ricoprire l’intero petto di condimenti!! Se vuoi aggiungere ulteriore condimento di carne in scatola al petto per dargli più sapore, utilizzare i seguenti ingredienti:

Schiacciali tutti insieme in un mortaio e pestello (o schiacciare tra 2 piatti). Questo aiuta a rilasciare il loro sapore e aroma. Quindi cospargere questa miscela di condimento sul petto di manzo in scatola (insieme al pacchetto di condimento in dotazione) prima di metterlo nella busta sottovuoto per cucinare.

Sì, lo so che il condimento di carne in scatola in genere utilizza molte più spezie nella miscela, ma trovo che questi ingredienti gli diano una grande spinta di sapore senza dover eliminare OGNI spezia dal tuo armadietto. Se tu Fare vuoi fare carne in scatola da zero con TUTTI i condimenti, continua a leggere nella sezione “carne in scatola da zero”.

Istruzioni

Passo 1: Preriscalda l’acqua nel tuo bagno / contenitore sous vide a 180F. Assicurati che sia abbastanza grande da contenere il petto.

Passo 2: Sciacquare il petto di carne in scatola e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Cospargere il pacchetto di condimento (e condimento extra, se utilizzato) sulla parte grassa del petto (o dappertutto) e premerlo delicatamente con le dita.

Passaggio 3: Trasferisci il petto nel tuo sacchetto sous vide e sigilla con un sigillatore sottovuoto o con il metodo di spostamento per rimuovere tutta l’aria.

Passaggio 4: Cuocere a 180F per 10-12 ore, assicurandosi che il petto sia completamente immerso nell’acqua per tutto il tempo. Controllalo di tanto in tanto e rabbocca con acqua calda se necessario. Usa una ciotola pesante sopra per appesantirla, se necessario. Se vuoi una cena completa di carne in scatola, inizia a cuocere i lati di cavolo e patate per la carne in scatola durante l’ultima mezz’ora di cottura, vedi le istruzioni separate di seguito.

Passaggio 5: Rimuovere con attenzione la punta di petto dal sacchetto sottovuoto. Preriscalda una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l’olio vegetale, quindi rosolare con cura il petto per circa 1 minuto per lato, usando delle pinze di metallo per capovolgerlo.

Passaggio 6: Affetta e divertiti!!

Come servire la carne in scatola sottovuoto

Corned beef con cavolo e patate

Per servire una cena di carne in scatola con cavolo e patate (e carote se vuoi!), metti il ​​brodo di manzo e le verdure tritate in una pentola capiente. Se il liquido non copre le verdure, aggiungi altro brodo o un po’ d’acqua. Condire con un po’ più di sale per assicurarsi che le verdure risultino gustose. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando tutte le verdure saranno ben cotte. Il cavolo potrebbe cuocere più velocemente delle patate o delle carote, quindi puoi toglierlo prima dalla pentola. Servire caldo con carne in scatola.

Panini con carne in scatola

Mi piace un buon sandwich di carne in scatola! Prendi il tuo pane o panino preferito, spennellaci un po’ senape piccante, aggiungere qualche sottaceto affettato, qualche fetta di carne in scatola, guarnire con il cavolo cotto o un po’ di lattuga, e buon appetito!!

Carne in scatola tritata

La carne in scatola affettata è deliziosa, ma c’è qualcosa anche nella carne in scatola sminuzzata che è fantastica! Puoi aggiungere carne in scatola tritata a tacos, pizza, casseruole, involtini di lattuga o servire su riso o purè di patate. Puoi anche aggiungere carne in scatola tritata a un hash di patate per la colazione. Provaci!!

Carne in scatola da zero

Questa ricetta utilizza un petto di manzo in scatola che è stato messo in salamoia ed è confezionato insieme alla salamoia e alla soluzione di condimento. Se vuoi preparare carne in scatola da zero e metterla in salamoia da solo, devi iniziare con 1 settimana di anticipo. Ecco cosa fai:

Passo 1: Prendi un petto di manzo da 2-3 libbre.

Passo 2: Prendi i tuoi condimenti e pestali in un pestello di mortaio per rilasciare il loro sapore e aroma:

Utilizzerai parte della miscela di condimenti per la salamoia e conserverai il resto per una settimana da quando sarà il momento di cucinare la carne in scatola.

Passaggio 3: Preparare la salamoia scaldando i seguenti ingredienti fino a sciogliere tutto il sale e lo zucchero. Quindi assicurati di raffreddare completamente la salamoia!

• 6-8 tazze d’acqua
• 1 tazza di sale kosher
• 2 cucchiai della miscela di condimenti dall’alto
• ¼ di tazza di zucchero di canna

Passaggio 4: Una volta che la salamoia si è raffreddata, trova un contenitore o un grande sacchetto con chiusura a zip per contenere sia la salamoia che il petto. Non è necessario utilizzare TUTTA la salamoia, assicurati solo che il petto sia completamente coperto dalla salamoia. Lascia riposare la punta di petto in frigorifero nella soluzione salina per 6-7 giorni.

Passaggio 5: Quando è il momento di cuocere il petto, sciacquare la salamoia, condirlo con il resto della miscela di condimento, quindi utilizzare le istruzioni per la cottura sottovuoto dalla scheda della ricetta sottostante.

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Carne in scatola sottovuoto

Sous Vide Corned Beef è la carne in scatola più facile e tenera che tu abbia mai mangiato! Assicurati di iniziare a cucinare come prima cosa al mattino per avere carne in scatola per cena.

Tempo di preparazione5 min

Tempo di cottura10 min

Tempo totale 10 ore 5 min

Portata: piatto principale

Cucina: americana, irlandese

Dieta: senza glutine, kosher

Porzioni: 6

Modalità cottura: evita che lo schermo si oscuri

Per la carne in scatola:

• 2-3 libbre petto di manzo in salamoia in salamoia con pacchetto di condimento
• condimento aggiuntivo di carne in scatola – facoltativo, vedere le note sotto per come farlo
• 1 cucchiaio olio vegetale

Per i lati di cavolo, patate e carote:

• ½ cavoletti – affettato in quarti e separato in pezzi di diversi strati
• 2-3 Patate grandi – sbucciato o strofinato, tagliato a grossi pezzi
• 3-4 carote medie – sbucciato e tagliato a pezzi di 2-3 pollici
• 1-2 quarti brodo di manzo salato

Cuocere la carne in scatola:

• Preriscaldare l’acqua nel bagno sottovuoto 180F.

• Sciacquare il petto di carne in scatola e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Cospargere il pacchetto di condimento (e condimento extra, se utilizzato – vedi note) sulla parte grassa del petto (o dappertutto se si usa un condimento extra) e premerlo delicatamente con le dita.

• Trasferisci il petto nella tua busta sottovuoto e sigilla con un sigillatore sottovuoto o con il metodo di spostamento per rimuovere tutta l’aria.

• Cuocere a 180F per 10-12 ore, assicurandoti che il petto sia completamente immerso nell’acqua per tutto il tempo (controllalo di tanto in tanto). Usa una ciotola pesante sopra per appesantirla se necessario. Se vuoi una cena completa di carne in scatola, inizia a cuocere i lati di cavolo e patate per la carne in scatola durante l’ultima mezz’ora di cottura.

• Rimuovere con attenzione la punta di petto dal sacchetto sottovuoto. Preriscalda una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere l’olio vegetale, quindi con attenzione rosolare il petto (circa 1 minuto per lato), usando delle pinze di metallo per capovolgerlo. Affetta e divertiti!!

Cuocere i lati:

• Posiziona il brodo di manzo e verdure tritate in una pentola capiente. Se il liquido non copre le verdure, aggiungi altro brodo o un po’ d’acqua. Condire con un po’ di più sale per assicurarti che le verdure risultino gustose.

• Portare a ebollizione, quindi cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando tutte le verdure sono ben cotte. Il cavolo potrebbe cuocere più velocemente delle patate o delle carote, quindi puoi toglierlo prima dalla pentola. Servire caldo con carne in scatola.

Opzione per preparare un condimento aggiuntivo per la carne in scatola: Usa un mortaio e un pestello per schiacciare insieme i seguenti ingredienti, quindi premi il composto sulla carne in scatola:

Per carne in scatola da zero, vedere il post sul blog per ulteriori condimenti e istruzioni. Avrai bisogno di salare la carne in scatola per 1 settimana se non stai acquistando carne in scatola in una soluzione di salamoia.
Valori nutrizionali varierà a seconda degli ingredienti effettivi e dei condimenti utilizzati. I dati nutrizionali di seguito sono stimati assumendo una porzione di 3 once senza bordi, tuttavia trovo che sia irrealisticamente piccola. Di solito otteniamo 6 porzioni da una carne in scatola da 2,5 libbre, che è di circa 6-7 once ciascuna. 3

Porzione: 3 once | Calorie: 213kcal (11%) | Carboidrati: 0,4 g | Proteine: 15g (30%) | Grasso: 16g (25%) | Grassi saturi: 5 g (25%) | Colesterolo: 83 mg (28%) | Sodio: 827mg (34%) | Potassio: 123 mg (4%)

Le informazioni nutrizionali visualizzate sono una stima e non devono essere utilizzate come consigli dietetici o nutrizionali. Consulta un nutrizionista o un dietologo per informazioni nutrizionali basate sugli ingredienti esatti che usi.