Caldereta de Veal

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Caldereta di vitello con cubetti di manzo bolliti per perfezionare la tenerezza in una salsa di pomodoro piccante. Pieno di patate, peperoni e olive verdi, questo classico stufato filippino è abbondante, gustoso e perfetto per cene di famiglia e occasioni speciali.

Caldereta de Veal

G non è un uomo difficile da cucinare; Gli serve una ciotola di peperoncino o un piatto di pancetta e uova strapazzate per cena ed è un campeggiatore felice. Non è una sala da pranzo delicata, ma non è nemmeno avventurosa.

Quasi un decennio di vita condivisa e devo ancora convincerlo a provare il nostro pinakbet o sinigang. Dovresti vedere i suoi grandi occhi blu spalancarsi per lo stupore ogni volta che tiro fuori dal frigo i mango verdi e la pasta di gamberi!

Ma anche se non hai imparato ad apprezzare appieno il cibo filippino, ti piacciono la nostra marinata, il barbecue di maiale e questo kalderatang baka. Ama caricare il suo riso al vapore con carne tenera, patate e salsa densa e piccante.

Che cos’è la calderata

Calderata, che deriva dalla parola. caldaia In altre parole, il calderone, è un altro esempio delle molte influenze spagnole nella cucina filippina. Simile a friggere e mescolare nella preparazione e nell’uso di pomodori, patate, carote e peperoni, questo spezzatino di manzo comprende anche fegato spalmato e formaggio grattugiato per addensare la salsa e peperoncino per aggiungere spezie.

La Kaldereta è tradizionalmente prodotta con carne di capra ed è generalmente preparata per vacanze e occasioni speciali. È comunemente servito a feste e raduni come antipasto (Pulutan) per accompagnare birra o bevande. Tuttavia, nel corso degli anni, il piatto è diventato un normale oggetto per la cena, facendo uso di carni più accessibili come maiale, pollo e manzo.

Quali tagli di carne usare per Kalderatang Baka?

Per risultati ottimali, utilizzare tagli più forti e più sottili dalla parte anteriore della spalla o del muscolo posteriore, che non sono ricchi di grassi ma hanno molti tessuti connettivi ricchi di collagene.

Mi piace il fondo per il kalderata e altri piatti alla griglia, ma anche le costolette, l’occhio inferiore e gli arrosti di groppa sono ottime opzioni. Queste carni non sono solo meno costose, ma si scompongono anche in bocconi che si sciolgono in bocca con un sapore ricco durante il processo di cottura lento e basso.

Suggerimenti su come preparare lo stufato di manzo

Sebbene la maggior parte dei supermercati venda “stufato” di carne pretagliata, preferisco comprare l’intero arrosto e tagliarlo da solo. Lo spezzatino di manzo confezionato è generalmente composto da avanzi di vari tagli di carne e può essere cucinato in modo molto diverso.
Per rendere più facile il taglio dell’arrosto, congelare per alcuni minuti fino a quando non sarà parzialmente fermo. Tagliare in dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme e tagliare la maggior parte della cartilagine che può essere troppo difficile da masticare.
Dai alla carne una buona doratura per massimizzare il sapore.
Mi piace friggere brevemente patate e carote; Questo semplice passaggio li aiuta a mantenersi in forma e impedire che cadano a pezzi quando cuociono a fuoco lento nello stufato.
Se vuoi attenuare le spezie, raschia i semi e le vene dai peperoncini prima di tagliarli.