Cagliata + Pizza alle erbe di siero di latte – Ricetta facile da preparare

La ricotta è tradizionalmente prodotta con siero di latte, quindi questa ricetta produce un formaggio infinitamente più cremoso di quello che si trova al supermercato. Inoltre, utilizzo il siero avanzato del processo di produzione del formaggio nella crosta della pizza. Se vuoi semplicemente fare la crosta, puoi sostituire l’acqua (o la birra!) con il siero di latte. Se si utilizza l’acqua del rubinetto, assicurarsi di rimuovere il cloro, filtrando o bollendo e quindi lasciando raffreddare a temperatura ambiente. Il cloro ucciderà il lievito, impedendo all’impasto di lievitare. In alternativa, se stai preparando il formaggio e non la crosta, il siero di latte ricco di proteine ​​è un’ottima aggiunta a frullati e zuppe. Puoi anche congelarlo per un uso successivo. —megsmarbles

ingredienti

• Ricotta

• 8 tazze di latte di capra (va bene anche il latte di mucca)

• 2 cucchiaini di sale

• 1/3 di tazza di succo di limone fresco

• Pizza alle erbe

• 1 1/2 cucchiaini (6 grammi) di lievito istantaneo

• 1 1/3 tazze (340 grammi) di siero di latte a temperatura ambiente

• 2 cucchiai (25 grammi) di olio di nocciole (noce o oliva).

• 2 tazze (250 grammi) di pane integrale (o farina per tutti gli usi).

• 1 3/4 tazze (220 grammi) di pane (o farina per tutti gli usi).

• 1 3/4 cucchiaini (13 grammi) di sale marino

• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato

• 2 1/3 cucchiai di olio d’oliva più altro per ungere

• Metà di noci da 3/4 di tazza

• 1 manciata di foglie intere di salvia

• 6 scalogni, sbucciati e affettati

• 1/4 di tazza di miele

Indicazioni

1. Ricotta

2. Aggiungi il latte di capra e il sale alla pentola non reattiva e mettila a fuoco medio. Riscaldare il latte lentamente e guardare attentamente la pentola. Pazienza, cavalletta. Mescolare di tanto in tanto per evitare scottature.

3. Una volta che il latte di capra sta *quasi* bollendo (il latte schiumerà ma non è quello che stiamo cercando, pensa a dolci onde increspate), rimuovi la pentola dal fuoco. Aggiungere il succo di limone e mescolare una volta. Il latte dovrebbe dividersi quasi immediatamente dopo aver aggiunto il succo. Non toccare la pentola per 5 minuti.

4. Foderare un setaccio con garza raddoppiata o filtri per caffè e posizionarlo sopra una ciotola per raccogliere il siero. Mestola la cagliata nel setaccio e lasciala scolare per 45 minuti a un’ora. Un tempo di filtrazione più lungo produrrà una ricotta più soda. Prenota il siero di latte.

1. Pizza alle erbe

2. Aggiungere il lievito, il siero, l’olio di nocciole, la farina integrale, 1? tazza (200 grammi) di farina per pane e sale nella ciotola della planetaria (o ciotola normale se si impasta a mano). Mescolare fino a incorporare tutti gli ingredienti.

3. Passare alla planetaria e impastare con il gancio per impastare per 10 minuti. Aggiungere lentamente la farina di pane rimanente (potreste non usarla tutta) fino a quando l’impasto non forma una palla. Se si impasta a mano, impastare per 10 minuti su una superficie pulita ben infarinata. Aggiungere più farina se necessario, fino a quando l’impasto inizia a tenere la forma.

4. Pulisci la ciotola e ungila con olio d’oliva. Modellare l’impasto in una palla e metterlo in una ciotola. Capovolgi l’impasto per ungere l’intera superficie. Coprire la ciotola con un involucro di plastica e lasciare lievitare l’impasto per 1 1/2 o 2 ore in un luogo caldo o 4-6 ore in frigorifero.

5. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio-basso. Rimuovere una volta fragrante e punteggiato di macchie marroni. Tritare e mettere da parte.

6. Pulisci la padella e torna a fuoco medio-basso, aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva. Una volta che l’olio d’oliva è caldo, aggiungere lo scalogno affettato, soffriggere e condire con un pizzico di sale. Quando lo scalogno inizia a prendere colore, aggiungi il miele e mescola. Soffriggere fino a quando ben caramellato, togliere dal fuoco e mettere da parte.

7. Dopo che l’impasto è raddoppiato, tornare su una superficie leggermente infarinata e impastare incorporando le noci tritate e il rosmarino. Impastare fino a distribuire uniformemente le noci e il rosmarino. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare per 15 minuti.

8. Preriscalda il forno a 450 F. Fodera una teglia con carta da forno e ungi con olio d’oliva. Appiattire l’impasto sulla teglia premendo verso il basso e stendendolo con le mani piatte e tirando delicatamente. Se l’impasto si rifiuta di diffondersi, lasciare che il glutine si rilassi per 5 minuti e finire di modellare. Coprire con un panno umido e lasciare riposare 30 minuti.

9. Fai delle fossette nell’impasto con la punta delle dita. Distribuire lo scalogno sopra l’impasto, lasciando un perimetro di un pollice. Mettere in forno e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la crosta è dorata.

10. Mentre la pizza è nel forno, scalda un cucchiaino di olio d’oliva a fuoco medio. Quando l’olio sarà caldo aggiungete le foglie di salvia. Togliere una volta croccanti e scolare su un tovagliolo di carta.

11. Togliete la pizza dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Completare con cucchiaiate di ricotta e posizionare le foglie di salvia sopra i cumuli di ricotta. Tagliare e servire!