Bulalo Mami

Bulalo mami è una zuppa filippina con stinchi di manzo con osso, pasta all’uovo fresca e cavolo napa! È sostanzioso, saporito e perfetto per la stagione fredda.

Bulalo Mami

Le zuppe di manzo filippine come il nilaga o il bulalo sono un alimento base per tutto l’anno nella mia rotazione della cena. Sia in piena estate che in pieno inverno, ho sempre una pentola a fuoco lento sul fornello due o tre volte alla settimana.

Non ne ho mai abbastanza del manzo tenero alla forchetta, del midollo setoso, delle verdure e del brodo saporito! Mi piace abbinare la zuppa con riso al vapore bollente, ma occasionalmente cambio le cose aggiungendo noodles e rendendolo un pasto completo.

Bulalo Mami è un delizioso mashup di due classici piatti filippini. Combina i sapori sostanziosi della zuppa di bulalo di manzo e dei mami noodles gommosi.

Gli stinchi di manzo con midollo osseo vengono cotti lentamente con aromi fino a quando diventano teneri, risultando in una zuppa ricca. La carne e il brodo vengono serviti su un letto di pasta all’uovo fresca e cavolo tenero e croccante per un pasto abbondante in una ciotola.

Note sugli ingredienti

• Carne– stinchi di manzo con osso con midollo osseo; NESSUNA sostituzione
• Mamì tagliatelle– la ricetta utilizza pasta fresca all’uovo. Se si utilizza una varietà secca, cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
• Aromatici– cipolle, aglio e grani di pepe aggiungono profondità di sapore
• Verdure– puoi anche usare cavolo normale o pechay.
• Contorni– i pezzetti di aglio fritto aggiungono consistenza, sapore e aroma. I cipollotti tritati portano colore e un tocco di freschezza.
• Acqua– la cottura bassa e lenta della carne e delle ossa lo trasforma in un brodo ricco e saporito

Consigli di cucina

• Sbollentare la carne. La bollitura degli stinchi di manzo rimuove le proteine, il sangue coagulato e altre impurità che potrebbero intorbidire la zuppa.
• Inizia con acqua fredda. L’acqua calda estrae più proteine ​​dalla carne e dalle ossa, creando sedimenti nel brodo. Ha anche più minerali disciolti dalle tubature dell’acqua, che possono aggiungere un sapore sgradevole alla zuppa.
• Prenditi cura della pentola strettamente durante i primi minuti di ebollizione. Scremare religiosamente qualsiasi schiuma o schiuma che potrebbe accumularsi sopra.
• Cuocere a fuoco lento. L’ebollizione rapida può causare agitazione che può intorbidire il brodo. La cottura bassa e lenta permette ai sapori di svilupparsi e di concentrarsi.
• Sbollentare il cavolo. Sbollentare e immergere immediatamente la verdura in acqua ghiacciata aiuta a mantenere colore e consistenza.
• Non cuocere troppo le tagliatelle. Immergere rapidamente le tagliatelle fresche in acqua bollente per rimuovere gli oli naturali. Scolare bene e sciacquare in acqua fredda per interrompere la cottura e mantenere una consistenza soda e gommosa.

Suggerimenti di servizio

• Bulalo mami prepara uno spuntino di mezzogiorno abbondante e delizioso o un pasto principale. Perfetto per una giornata fredda!
• Per servire, dividi le tagliatelle sbollentate in grandi ciotole. Aggiungi stinchi di manzo e cavolo. Mestolo di brodo caldo e guarnire con pezzetti di aglio fritto e cipollotti tritati.
• Se lo desideri, puoi anche aggiungere uova sode tagliate a metà.

Istruzioni per la conservazione e il riscaldamento

• Conserva i mami noodles, le verdure e la zuppa di manzo in contenitori separati con coperchi aderenti. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
• Per riscaldare, metti i noodles in un colino di metallo e immergili in una pentola di acqua bollente per circa 30 secondi o finché non sono caldi. Non lasciarli riposare troppo a lungo nell’acqua bollente, perché diventeranno molli.
• Riscalda la zuppa in una casseruola a fuoco medio-basso e fai sobbollire finché non diventa bollente.

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Bulalo Mami è un delizioso mash-up di due famosi piatti filippini. Questa gustosa zuppa combina i sapori sostanziosi del bulalo di manzo e dei noodles di mami per un pasto abbondante in una sola pentola. Perfetto per il freddo!

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 3 ore

Tempo totale: 3 ore e 15 minuti

Portata: portata principale

4 persone

ingredienti

• acqua
• 3 chili di stinchi di manzo con l’osso
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• sale a piacere
• 1 cavolo cappuccio
• 1 confezione (16 once) di pasta all’uovo fresca
• cipolla verde

Pezzetti Di Aglio Fritto

• 1 testa d’aglio, sbucciata e tritata
• 1/2 tazza di olio di canola

Istruzioni

• In una pentola capiente, unisci gli stinchi di manzo e abbastanza acqua fredda da coprire. Portare ad ebollizione.

• Scolare la carne e sciacquarla sotto l’acqua fredda per eliminare le impurità. Eliminare il liquido e sciacquare la pentola.

• Nella pentola, rimetti la carne e abbastanza acqua fredda da coprire. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma che si accumula sopra.

• Quando il brodo si è schiarito, aggiungi cipolle, aglio, pepe in grani e salsa di pesce.

• Abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore o fino a quando la carne è tenera. Condire con sale a piacere.

• In una pentola media a fuoco medio, portare a ebollizione circa 2 tazze d’acqua. Aggiungere il cavolo e cuocere per circa 1 o 2 minuti o fino a quando diventa tenero ma croccante.

• Con una schiumarola, togliere dal fuoco e tuffare immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata. Fate raffreddare completamente e scolate bene.

• In un’altra pentola a fuoco medio, portare a ebollizione circa 2 tazze d’acqua. Aggiungere le tagliatelle all’uovo e cuocere per circa 10-15 secondi. Togliere dall’acqua e sciacquare con acqua fredda. Scolare bene.

• Dividi le tagliatelle all’uovo in ciotole da portata. Aggiungi stinchi di manzo e cavolo. Versare il brodo caldo. Guarnire con pezzetti di aglio fritto e cipolle tritate. Servire caldo.

Pezzetti Di Aglio Fritto

• In una piccola padella a fuoco basso, scaldare l’olio. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando non diventa dorato e croccante.

• Con una schiumarola eliminate l’aglio tostato e fate scolare su carta assorbente.

Appunti

• Inizia con acqua fredda. L’acqua calda estrae più proteine ​​dalla carne e dalle ossa, creando sedimenti nel brodo. Ha anche più minerali disciolti dalle tubature dell’acqua, che possono aggiungere un sapore sgradevole alla zuppa.
• Cuocere a fuoco lento. L’ebollizione rapida può causare agitazione che può intorbidire il brodo. La cottura bassa e lenta permette ai sapori di svilupparsi e di concentrarsi.
• Non cuocere troppo le tagliatelle. Immergere rapidamente le tagliatelle fresche in acqua bollente per rimuovere gli oli naturali. Scolare bene e sciacquare in acqua fredda per interrompere la cottura e mantenere una consistenza soda e gommosa.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 749kcal, Carboidrati: 14g, Proteine: 78g, Grassi: 42g, Grassi saturi: 7g, Colesterolo: 133mg, Sodio: 817mg, Potassio: 1978mg, Fibre: 4g, Zucchero: 5g, Vitamina A: 736IU, Vitamina C: 64mg , Calcio: 274 mg, Ferro: 9 mg

“Questo sito Web fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo a titolo di cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database sulla composizione degli alimenti dell’USDA, ove disponibile, o da altri calcolatori online.