Le zuppe fatte in casa sono ancora più deliziose quando inizi con un brodo di pollo fatto in casa!
Ho già detto che mio marito Jack fa molte zuppe a casa nostra. Questa ricetta base di brodo di pollo fatta in casa è quella che crea come punto di partenza per ognuna delle sue meravigliose ricette di zuppa di pollo.
Questa ricetta produce una grande pentola di quattro quarti di delizioso brodo di pollo. Jack preparerà una ricetta per la zuppa con metà del brodo il giorno in cui lo farà per la prima volta, quindi congela il resto per una zuppa diversa in un altro giorno. (Abbiamo sempre una borsa o due di brodo di pollo nel congelatore!)
Di seguito condividiamo TUTTI i suggerimenti e i trucchi di Jack per creare il miglior brodo di pollo fatto in casa.
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Che tipo di pollo dovrei usare per produrre brodo di pollo fatto in casa?
Selezionare il giusto tipo di pollo – una friggitrice (non usare un girarrosto!) – è fondamentale quando si produce un brodo di pollo per garantire che i risultati siano più ricchi e saporiti possibile. Le friggitrici sono polli più giovani, quindi sono principalmente ossa e l’osso è ciò che conferisce al brodo di pollo il miglior sapore.
Integriamo la friggitrice con ali di pollo aggiuntive e colli e ali di tacchino. OPPURE – se riesci a trovarli – mio marito giura aggiungendo zampe di gallina che sono tra le parti più saporite dell’uccello e conferiscono una qualità particolarmente gelatinosa e spessa allo stock.
(Lo so – il pensiero di zampe di gallina non è il più allettante. Dovresti vedere la faccia di nostra figlia quando Jack torna a casa con un sacco di zampe di gallina!) Ma se riesci a superare quei pensieri e includere i piedi, dovrai si rallegri di quanto sia buono il tuo brodo di pollo. Di tanto in tanto siamo riusciti a trovare zampe di gallina nel nostro supermercato locale, ma il posto migliore per acquistarle è in un supermercato asiatico dove le zampe di gallina sono più comuni.)
Perché produciamo sempre brodo di pollo fatto in casa – salviamo anche colli e schiene, nonché carcasse di pollo e tacchino da altre ricette. Ad esempio, dopo aver mangiato un pollo o un tacchino arrosto, o anche un pollo al girarrosto acquistato in negozio, salveremo la carcassa in un sacchetto con cerniera nel congelatore – quindi quando è il momento di produrre questo brodo, li aggiungiamo dentro con gli altri ingredienti. Le ossa rimanenti aiutano a intensificare il sapore. (E a volte facciamo anche lo stesso con gli scarti di verdure – conservando gli steli di sedano, carote, cipolla e prezzemolo nel congelatore fino a quando non è il momento di fare un po ‘di brodo.)
Se hai degli avanzi da aprire un brodo in scatola, puoi anche congelarlo – quindi aggiungilo alla pentola quando fai il brodo di pollo fatto in casa. Se lo fai, tuttavia, tieni presente che alcuni stock in scatola sono molto salati, quindi potresti voler regolare la quantità di sale che aggiungi.
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Elenco dei materiali di consumo
Come fare brodo di pollo
Metti tutte le parti di pollo in una grande pentola insieme con aglio, cipolle spagnole, carote, sedano, sale kosher, semi di pepe nero intero, foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta e abbastanza acqua fredda per coprire il ingredienti nella pentola (circa 4-6 quarti).
Ci vorranno dai 30 ai 45 minuti per arrivare a ebollizione, ma stai vicino. Schiuma e altre impurità inizieranno a galleggiare nella parte superiore del brodo di pollo mentre si riscalda. Usa un mestolo o un cucchiaio grande per eliminare questa schiuma. Prendendo il tempo per fare questo passaggio, alla fine, otterrai brodo di pollo più chiaro.
Una volta che il brodo di pollo arriva a ebollizione, riduci il fuoco a medio e lascialo sobbollire scoperto per circa 3 * ore. (La tua cucina avrà un profumo fantastico mentre cuocia a fuoco lento!)
Utilizzare un filtro a ragno per rimuovere i solidi di grandi dimensioni dal liquido e posizionarli su una teglia per raffreddarli. Quindi versare ATTENTAMENTE il liquido attraverso il filtro che è stato posizionato su una grande ciotola di miscelazione o altro contenitore. (Puoi fare questo passaggio sul lavandino per evitare versamenti e schizzi se preferisci.)
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A questo punto, puoi scartare le cipolle, il prezzemolo, le foglie di alloro e il pepe in grani – ma salva il pollo, raccogliendo la carne dalle ossa per aggiungerla alla tua zuppa, se vuoi. Puoi anche usare le carote e il sedano cotti nella tua zuppa, anche se molte delle nostre ricette di zuppe ti faranno iniziare con un nuovo lotto di verdure.
Se vuoi che il tuo brodo di pollo sia ancora più pulito, versalo attraverso un colino a maglia fine posizionato su una grande ciotola. Ciò rimuoverà tutte le particelle più piccole e più piccole che non si sono sforzate per la prima volta.
Un modo semplice e veloce per raffreddare il brodo di pollo
A questo punto, versare nuovamente il brodo di pollo nella pentola e lasciarlo raffreddare un po ‘prima di metterlo in frigorifero. (Jack ha un ottimo metodo per accelerare questo processo: mette la pentola in un lavandino mezzo pieno di acqua ghiacciata e mescola il brodo nella pentola. Mentre il ghiaccio si scioglie nel lavandino, aggiunge più ghiaccio all’acqua – e continua questo processo fino a quando il brodo si è raffreddato abbastanza per refrigerare.) Il calore dalla pentola si trasferisce in acqua piuttosto rapidamente, abbassando la temperatura del brodo e aumentando la temperatura dell’acqua. Questo metodo è standard in tutte le cucine commerciali.
Ora che il tuo brodo di pollo si è raffreddato un po ‘, inizierai a vedere il grasso che sale verso l’alto. È possibile utilizzare un separatore di grassi e filtrare il grasso.
Oppure, versare il brodo di pollo in una ciotola o contenitore e raffreddare durante la notte. Il grasso si solidificherà in cima al brodo nella ciotola, quindi basta usare un cucchiaio per grattarlo via.
Puoi scartare il grasso o usarlo per preparare il paté di fegato di pollo! (Il grasso di pollo viene anche chiamato schmaltz.)
Dopo tutto questo, rimarrai con uno spesso brodo di pollo gelatinoso che si liquefà una volta riscaldato. Un brodo di pollo davvero buono dovrebbe avere una consistenza gelatinosa: questa è l’essenza di quello che dovrebbe essere un brodo di carne ed è causato dal collagene nelle ossa che hai cucinato. (Non lo vedrai in nessun magazzino in scatola!)
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Come conservare il brodo di pollo fatto in casa
Usa parte di questo brodo di pollo fatto in casa per preparare alcune delle nostre deliziose ricette di zuppe (ecco un link ai nostri archivi di zuppa) o altre ricette che richiedono brodo di pollo.
Versare il brodo extra nei sacchetti con chiusura a cerniera e congelarlo per un uso successivo. Dopo aver versato il brodo nel sacchetto con chiusura a cerniera, sigillalo – spremendo più aria possibile – quindi appoggia il sacchetto su una piccola teglia. Metti la teglia nel congelatore fino a quando il brodo di pollo è congelato. Quindi, conservare i sacchetti congelati di magazzino nel comodo congelatore. Il brodo di pollo durerà per diversi mesi nel congelatore.
Puoi goderti queste ricette di zuppe fatte con il nostro brodo di pollo fatto in casa:
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ingredienti
1 pollo intero o gallinacci da 4-5 libbre, ventriglio scartato
5 zampe di gallina o 4 ali di gallina o un’ala di tacchino
1 collo di tacchino grande o quattro piccolo o una coscia di tacchino
2 spicchi d’aglio, pelati e schiacciati
1 grande cipolla spagnola tagliata in quarti (non usare la cipolla dolce)
3 carote grandi tagliate a pezzi di circa 1 ½ tazze (sbucciare solo se la pelle è scura o sporca)
2 gambi grandi di sedano tagliati a pezzi, circa una tazza
Poche foglie di sedano
1 ½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di pepe nero intero
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
4–6 litri di acqua fredda (sufficiente per coprire)
Istruzioni
Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente e porta ad ebollizione (la nostra pentola è di 10 litri). Ci vorranno 30-45 minuti per arrivare a ebollizione. Poco prima che raggiunga l’ebollizione, sfuma la schiuma che galleggia verso l’alto e scartala. Uso un mestolo per raccogliere la schiuma. La schiuma contiene impurità e deve essere eliminata.
Ridurre il fuoco a fuoco medio e cuocere per tre ore scoperte.
Filtrare il brodo dai solidi usando uno scolapasta e scartare la cipolla, il prezzemolo, l’alloro e il pepe in grani, ma salvare il pollo e altre verdure. Filtrare ulteriormente il materiale attraverso un filtro a maglie fini per rimuovere eventuali particelle passate attraverso i fori del colino.
Rimuovere la pelle e debonare il pollo e riservare la carne di pollo per le ricette usando il pollo cotto, o congelare in un sacchetto sigillato con cerniera a tenuta d’aria.
Opzionale … Premere le carote, il sedano e l’aglio attraverso un colino a maglia fine nel brodo e mescolare. Questo rende uno stock più forte ma è facoltativo perché lo rende anche torbido e cambia un po ‘il sapore finito.
Scartare l’eventuale polpa rimasta nel filtro. Raffredda il brodo, rimuovi ed elimina il grasso che galleggia verso l’alto e usa il brodo per qualsiasi ricetta che richieda un buon brodo di pollo. (Vedi il post sopra con le istruzioni e le foto che mostrano come separare il grasso e conservare lo stock.)
Appunti
I gusci d’uovo possono essere aggiunti mentre il brodo di cottura. Ciò contribuirà a chiarire lo stock. Dovresti farlo per ricette delicate che richiedono un brodo chiaro. (I gusci verranno rimossi dal brodo man mano che lo sforzi.)
* Se stai preparando questo brodo per una zuppa speciale, uno stufato o una torta di pentole e utilizzerai la carne per la tua ricetta, usa un grosso ragno o un colino e rimuovi l’intero pollo dopo un’ora di cottura. Taglia le due metà del petto dal pollo e rimetti la carcassa rimanente nella pentola per il resto del tempo di cottura. In questo modo, puoi salvare la carne del seno e tagliarla a pezzi in seguito per la tua ricetta. Se lasciato per le tre ore, la carne sarà comunque ottima, ma sarà comunque distrutta.
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